Le principali scuole culinarie degli Stati Uniti prendono sul serio la cucina a base vegetale

Due delle più grandi scuole culinarie degli Stati Uniti-l’Institute of Culinary Education e il Culinary Institute of America – stanno facendo ondate mentre pongono nuova attenzione

A gennaio, l’Institute of Culinary Education (ICE) ha annunciato che avrebbe unito le forze con il Natural Gourmet Institute (NGI), la prima scuola di cucina a base vegetale accreditata a livello nazionale negli Stati Uniti., offrire un nuovo grado in Salute-Arti Culinarie di appoggio. E questo maggio, il Culinary Institute of America organizzerà il Global Plant-Forward Culinary Summit, una conferenza di leadership strategica per professionisti del cibo affermati a Napa, in California.

NUMERO SPECIALE: 100 MIGLIORI RICETTE A BASE VEGETALE!

QUESTA SPLENDIDA EDIZIONE KEEPSAKE È UN GUSTOSO, RACCOLTA CURATA DI PREFERITI.

Programma di arti culinarie di supporto alla salute presso il Natural Gourmet Center dell’Institute of Culinary Education
I primi studenti iscritti al nuovo programma di arti culinarie di supporto alla salute di ICE hanno iniziato le lezioni questo mese a New York City. Il programma è stato lanciato a gennaio, quando ICE ha annunciato di aver concesso in licenza il curriculum di supporto alla salute di NGI per offrire un diploma culinario accreditato presso il nuovo Natural Gourmet Center. “Licensing curriculum di NGI e lavorare con la loro facoltà non solo migliora quello che facciamo a ICE; porta anche un grande aspetto culturale al programma. Con le strutture e l’esperienza tecnica di ICE nelle arti culinarie combinate con l’ethos di NGI e l’approccio plant-forward al cibo, è un grande matrimonio”, spiega Richard Simpson, vice President of education di ICE.

Il programma sarà offerto esclusivamente nei campus di New York e Los Angeles di ICE (il lancio della West Coast è previsto per aprile) e molti degli ex membri della facoltà di NGI porteranno decenni di esperienza culinaria a base vegetale al nuovo centro. “Il momento è giusto, il posto è giusto e gli istruttori sono pronti”, dice lo chef-istruttore Richard LaMarita. “Il programma NGI fiorirà sicuramente e entrerà in proprio all’ICE mentre raggiungerà più studenti.”

Global Plant-Forward Culinary Summit presso il Culinary Institute of America
Presentato come un think tank per i professionisti dell’industria alimentare, il Culinary Institute of America’s (CIA) conference, che si terrà dal 1 al 3 maggio a Napa, in California, mira ad aiutare gli chef a rendere la ristorazione in pianta la norma. “Come l’industria alimentare cerca un più sano, più saporito e futuro sostenibile, cuochi e altri professionisti del food service desidera conoscere menu strategie che consentono di sfruttare le verdure, la frutta, le noci, legumi, cereali integrali e proteine vegetali in ruoli da protagonista”, spiega il direttore del programma Anne McBride, Ph. D.

La vetta è solo uno dei modi in cui la scuola è quella di diffondere la parola su pianta-forward cucina. “La CIA introdurrà una certificazione di sviluppo professionale a tre livelli nelle arti culinarie di impianto-forward e anticipa l’aggiunta di curriculum di impianto-forward ai suoi programmi di laurea in futuro”, afferma McBride. “Plant-forward è molto più di una tendenza: è un imperativo del settore.”