Quando la maggior parte degli americani parla di acqua dal buon sapore, stanno parlando di acqua che ha il sapore del proprio sputo.
“Quando assaggi qualcosa, stai confrontando il sapore di quell’acqua con la saliva in bocca”, dice Gary Burlingame, che supervisiona la qualità dell’acqua per il Dipartimento idrico di Philadelphia. “La saliva in bocca è salata.”
La saliva salata ti bagna la lingua, inzuppando ogni tua migliaia di papille gustative. Ti protegge dai batteri cattivi, inumidisce il cibo, ti aiuta a pronunciare la parola “stalattite” e ti consente anche di sapere quando potresti bere qualcosa di brutto per te. Come l’acqua.
Acqua pura, cioè.
La rimozione dell’acqua allo stato ultrapuro la rende inadatta al consumo umano.
Nel mondo dell’elettronica, i produttori rimuovono tutti i minerali, i gas disciolti e le particelle di sporco dall’acqua. Il risultato è chiamato acqua ultrapura, e lo usano per pulire minuscole apparecchiature sensibili come i semiconduttori, che si trovano nei microchip dei computer.
Le molecole d’acqua hanno una leggera carica negativa, il che significa che sono bravi a sciogliere o separare altre molecole. Quando l’acqua è in uno stato ultrapuro, è un “super pulitore”, che succhia i più piccoli granelli di sporco e lascia il cervello del tuo computer pulito.
Ma se si dovesse bere acqua ultra-pura, sarebbe letteralmente bere indietro. Nel momento in cui è venuto attraverso le tue labbra, inizierebbe a lisciviare minerali preziosi dalla tua saliva.
“La tua bocca vuole potassio, magnesio e altri minerali”, dice Arthur von Wiesenberger, un assaggiatore professionista di acqua che ha corso gare di degustazione di acqua per più di 20 anni. “Può dire quando viene spogliato.”
Fortunatamente, l’acqua pura si trova raramente in natura. L’acqua è in costante movimento e passa attraverso la roccia e il suolo, raccogliendo minerali e sostanze chimiche di cui il tuo corpo ha bisogno mentre va.
Non è gusto; È sapore
La tua lingua può gustare dolcezza, amarezza, salinità, acidità e umami, o carnoso. Ecco fatto.
La lingua può sentire caldo e freddo—che è la temperatura. La lingua può anche sentire piccante, che è in realtà le terminazioni nervose che rispondono al dolore.
Ma non puoi avere un pieno apprezzamento per il sapore a meno che tu non tenga conto di un altro senso.
Pensi che sia il cloro che assaggi nell’acqua del rubinetto? In realtà è il cloro che senti.
“Quando bevi e assaggi, stai annusando allo stesso tempo”, dice Burlingame.
Quando l’acqua passa attraverso la bocca, attiva le papille gustative sulla lingua, ma alcune di esse si trasformano in un gas e galleggiano sulla parte posteriore della gola fino al naso.
Le maggiori lamentele che gli americani hanno riguardo all’acqua del rubinetto provengono dall’odore: un odore di cloro proveniente dall’impianto di trattamento, un odore solforoso di ferro, un odore metallico di ruggine o un odore terroso di alghe.
“L’acqua potabile non dovrebbe avere un odore”, dice Burlingame. “Può avere un sapore, ma non dovrebbe avere alcun fattore di sensibilità. Non dovrebbe essere croccante, e certamente non dovrebbe avere una sensazione di bruciore.”
L’acqua dovrebbe avere un sapore e sentirsi come nothing niente.
Vuoi acqua pura well beh, non pura, pura, ma sai cosa intendiamo.
