독자 질문…”나는 그 모양을 유지하는 압출 파스타를 만드는 데 문제가 있습니다. 나는 너와 유사한 손 크랭크를 부착 한 파스타 압출기가 있고 기계와 함께 제공된 조리법의 3 개를 시도했다. 속이 빈 마카로니와 같은 파스타 모양은 단지 반죽의 덩어리입니다. 파스타 모양이 인상적입니다. 당신은 당신이 공유 할 의향이 어떤 팁이나 조리법이 있습니까? 미리 감사드립니다.”-말라 비.
내가 압출 파스타를 만들기 시작했을 때도 같은 일이 일어났습니다. 나는 처음에 시도 조리법…기계와 함께 제공되는 책자에있는 것들을 포함…그냥 작동하지 않았다. 그것은 파스타 압출기에서 잘 작동하기 위하여 반죽의 특별한 유형을 가지고 갑니다…
나는 마지막으로 중대한 맛을 내고 사용하기 쉬운 파스타 반죽을 위한 조리법을 개발했다. 이 파스타 반죽은 밀가루,계란,기름 만 사용하여 물이나 다른 액체가 없습니다. 나는 유기농 다용도 표백되지 않은 밀가루 또는 유기농 통밀 가루를 사용합니다(콩 풍부를 포함하지 않는 유일한 두 밀가루). 파스타 1 파운드 이상을 만들기 위해 밀가루 3 1/2 컵과 큰(유기농)계란 5 개를 사용합니다.
나는 푸드 프로세서에서 반죽을 만들고 허브 나 소금으로 밀가루를 펄싱하여 시작합니다. 다음으로 나는 밀가루에 계란 5 개를 넣고 한 번에 한 알을 넣고 각 달걀을 첨가 한 후 매우 철저한 펄싱을합니다. 이 밀가루와 계란 조합은 일반적으로 다섯 번째 계란에서 펄스 한 후 그 모양을 유지하는 공에 압착 할 수 있습니다. 일부 요리법은 여기서 멈 춥니 다. 나는 여분 처녀 올리브 기름의 대략 2 개 큰스푼의 추가가 지금 완성되는 반죽을 취급하게 매우 쉽게 하고,찌르는 것을 막고,파스타 조각이 그들의 모양을 붙들 것을 돕는다는 것을 것을을 발견했다.
나는 항상 밀가루 3 1/2 컵과 큰 계란 5 개를 사용합니다…유일한 변수는 올리브 오일의 양입니다. 심지어 조심 측정과 같은 크기의 계란,반죽의 두 배치는 정확히 같은 일관성을 가지고 있지 않습니다,그래서 나는 항상 기름의 두 스푼으로 시작합니다. 반죽이 조금 건조한 것 같으면,나는 또 다른 큰 스푼의 기름을 첨가한다. 당신이 파스타의 약간 배치를 만든 후에,당신은 반죽이 어떻게 느껴야 하는지 정확하게 알 것이다.
셜리 글 아래에 출원:요리&처음부터 굽기
