er werd van mij gevraagd om een Jamón Serrano versus prosciutto post te doen, maar bij het doen van mijn onderzoek ontdekte ik dat er eigenlijk een andere subcategorie van Jamón is naast Serrano waar we ons in zullen moeten verdiepen.
kortom, het verschil tussen Jamón en prosciutto is eigenlijk het verschil tussen Spaanse en Italiaanse gezouten ham.
laten we eigenlijk beginnen met prosciutto, wat een beetje eenvoudiger is.
Prosciutto is het Italiaanse woord voor ” ham.”We hebben prosciutto eerder onderzocht in het verschil tussen pancetta en prosciutto.
Prosciutto:
- komt van een varken of een wild zwijn.
- Is 9 maanden tot 2 jaar oud.
- Is Italiaans.
de bekendste prosciutto is waarschijnlijk de Prosciutto di Parma.
Prosciutto di Parma:
- moet afkomstig zijn van grote witte, Landrance, of Duroc rassen van varkens.
- de varkens worden gehouden op erkende fokbedrijven in een bepaalde straal in Centraal, Noord-Italië.
- de varkens eten granen, granen en wei.
- zij worden geslacht na 9 maanden of ouder (vergeleken met andere prosciutto ‘ s waar zij slechts na 6 maanden kunnen worden geslacht).
Spanjaarden produceren al eeuwenlang dry-cured Hammen, waarbij gebruik wordt gemaakt van klimaatgecontroleerde uithardingsruimten die strategisch in de bergen zijn gelegen. Naar verluidt, de ham is in staat om alle seizoenen te ervaren, met de bergachtige lucht lenen iets speciaals aan de smaak.
er zijn twee soorten ham in Jamon-stijl:
Jamón Iberico:
- wordt beschouwd als de beste van hammen.
- kan erg duur zijn (tot honderden dollars per pond).
- het vlees is zeer donker, met zeer weinig vet.
- komt alleen van zwarte Iberico-varkens.
- de varkens eten bijna alleen eikels, van Holm haver, Galeiken en kurkeiken.
- wordt gedurende ten minste 36 maanden genezen.
Jamón Serrano:
- komt van Landras witte varkens.
- komt vaker voor en is goedkoper dan de Iberico.
- wordt gedurende 18 tot 24 maanden genezen.
het is ook de moeite waard om te vermelden – wanneer we kijken naar het verschil tussen Jamón en prosciutto, aangezien hambek een eeuwenoude, ambachtelijke praktijk is, zullen verschillende bedrijven hun eigen tradities en procedures hebben, die allemaal van invloed kunnen zijn op de algemene smaak en het eindproduct.Tot slot: Jamón komt uit Spanje; prosciutto, Italië. Jamón is afkomstig van een specifiek varkensras, dat een specifiek dieet eet, en wordt meestal langer gedroogd, wat leidt tot een minder vochtige, maar nog steeds super smaakvolle smaak.
Prosciutto komt van een groter aantal varkens-of zelfs beren-die een breed, minder restrictief dieet hebben. Prosciutto heeft een zachte en licht zoute smaak.
het is ook vermeldenswaard – de mensen die deze ham produceren en genezen beschouwen het waarschijnlijk als een kunstvorm, omdat ze hun eigen technieken en procedures gebruiken die zijn ontwikkeld van hun voorouders, wat natuurlijk van invloed zal zijn op de smaak van het eindproduct.In een smaaktest van Serious Eats won Prosciutto di Parma tegen Jamón Serrano en andere Hammen.
