Frenchbread-a guide

naast de verschillende soorten Frans brood

de”Franse stok”, het lange dunne knapperige brood, is misschien een van de bekendere iconen van het Franse leven. In Frankrijk wordt het “stokbrood” genoemd– wat letterlijk “stokbrood” betekent – en het is inderdaad de meestpopulaire soort brood in Frankrijk, met name in de steden. Het standaard baguetteweegt 250 gram (ongeveer een half pond); het komt in drie licht verschillende vormen; het gewone stokbrood – met zijn knapperige goudbruine korst; het” gevormde stokbrood ” (baguettemoulée), dat vaak een stokbrood is dat wordt vervaardigd door een industriële broodoven, en herkenbaar is aan het fijne lattenpatroon aan de hele onderzijde; en tenslotte een met bloem bestoven stokbrood, of baguette farinée,dat bleker van kleur is, omdat de korst voor het bakken met meel bedekt is. Van elke bakkerij zullen de drie soorten zeer vergelijkbaar zijn-de korst is vaak dunner op het gevormde stokbrood dan op de andere twee.
maar natuurlijk is La baguette per definitie de enige soort brood in Frankrijk. Au contraire…
naast stokbrood heeft Frankrijk een prachtig assortiment heerlijke broden te bieden. Gewoon Frans wit brood komt in verschillende andere vormen en maten, van de couronne(braden in de vorm van een ring), via de fluit(twee keer zo groot als een stokbrood) tot het batard(een halve lengte normaal brood) en de ficelle,een lang en zeer dun brood. Ficelles moeten vers gegeten worden, omdat ze zo dun zijn dat de binnenkant vrij snel uitdroogt als ze gebakken zijn.
een andere traditionele vorm van Fransbrood is “landbrood”, pain decampagne, witbrood dat op een iets andere manier wordt gemaakt dan gewoon brood en vaak wat volkorenmeel of roggemeel bevat, zodat het langer houdbaar is; pain de campagne heeft vaak een dikke korst, die het brood helpt te houden.
naast deze basistypen brood verkopen de Franse bakkerijen ook een hele reeks andere broodsoorten, waaronder volkorenbrood (pain completor painaux céréales),roggebrood (painde seigle), zuurdesembrood (pain au levain) en zoet brood genaamd brioche. Breadresembling de klassieke Engels of Amerikaanse gesneden wit brood is bekend als “painde mie”, en is meestal verkrijgbaar in supermarkten, thoughhraely op de vers brood toonbank.
tegenwoordig bieden de meeste boulangerieën ook een scala aan brood, gekruid met noten (pain aux noix),olijven, spek (painaux lardons),kaas en een verscheidenheid aan andere natuurlijke toevoegingen. Veel bakkers maken brood volgens hun eigen beproefde recepten, wat betekent dat zelfs abaguette zal verschillen van de ene winkel naar de andere; maar een teken van thetimes is de ontwikkeling van een aantal “merken” zoals “Banette”, brood madelocally met behulp van een specifiek type bloem, en na een strictrecipe.
de meeste Franse bakkerijen verkopen ook een scala aan banketbakkers, broodjes, gebak en andere lekkernijen. De bekendste hiervan is de croissant die,wanneer gekocht in een bakkerij en niet voorverpakt in een supermarkt, bijna altijd “au beurre” zal zijn-gemaakt met boter. Andere favorieten zijn painsau chocolat, zoals croissants met chocoladevulling, pains auxraisins, met rozijnen erin,en croissants aux amandes, croissants gevuld met een zachte amandelpasta

brood van supermarkten.

Baguettes van de broodbalie op de Franse supermarkten zijn vaak erg lekker en moeten over het algemeen even snel worden gegeten als bakkersbrood. Veel supermarkten maken gebruik van industrieel deeg dat diepgevroren is voordat het op het terrein wordt gebakken, en broodloketten die dit soort brood verkopen, mogen zich volgens de wet niet “boulangeries”noemen. Echter, met klanten die steeds meer aandacht besteden aan kwaliteit en versheid,de meeste supermarkten kopen nu in een scala van lokaal geproduceerde en bakbrood, en sommige zelfs maken en bakken hun brood op het terrein, zoals”ambachtelijke” boulangeries doen.

Snijd uw eigen brood

de meeste supermarkten en de meeste kleine bakkers worden tegenwoordig uitgerust met broodsnijmachines, wat betekent dat klanten die dikkere broden willen, zoals pain au levain of pain de seigle,de zelfbedieningsmachines in supermarkten kunnen gebruiken of vragen hun brood in bakkerijen te laten snijden. Dit gebeurt meestal niet metbaguettes.

openingstijden

toeristen die door Frankrijk reizen en vers brood willen kopen voor een picknick, moeten er rekening mee houden dat veel kleine winkels gedurende maximaal twee uur midden op de dag sluiten.Boulangeries blijven vaak open na de traditionele middagsluiting, maar na 12.30 vindt u misschien wel een gesloten deur als u stopt bij een bakkerij in het dorp. Wees gewaarschuwd.