Reader vraag… ” Ik heb problemen met het maken van geëxtrudeerde pasta die zijn vorm behoudt. Ik heb een hand-aangezwengeld pasta extruder gelijkaardig aan de jouwe en ik heb geprobeerd drie van de recepten die met de machine kwamen. De pasta vormen zoals de macaroni die hol zou moeten zijn zijn gewoon blobs van deeg. Je pastavormen zien er indrukwekkend uit. Heeft u tips of een recept dat u bereid zou zijn om te delen? Ik dank u bij voorbaat.”- Marla B.
hetzelfde overkwam mij toen ik geëxtrudeerde pasta begon te maken. De recepten die ik eerst probeerde… inclusief die in het boekje dat bij de machine zat… werkten gewoon niet. Het neemt een speciaal type van deeg om goed in een deegextruder te werken… het moet droog genoeg zijn zodat de pasta zijn vorm maar niet zo stijf zal houden dat het niet gemakkelijk door de extruder sterft zal bewegen.
ik heb eindelijk een Recept ontwikkeld voor een pastadeeg dat heerlijk smaakt en gemakkelijk is om mee te werken. Dit pastadeeg wordt gemaakt met alleen bloem, eieren en olie… geen water of andere vloeistof. Ik gebruik een biologisch ongebleekt meel voor alle doeleinden of biologisch volkorenmeel (de enige twee meel dat ik hier kan kopen die geen soja-verrijkingen bevatten). Om iets meer dan een pond pasta te maken, gebruik ik 3 1/2 kopjes bloem en vijf grote (biologische) eieren.
ik maak het deeg in de keukenmachine en begin met het pulseren van de bloem met eventuele kruiden of zout. Vervolgens voeg ik vijf eieren aan de bloem, een ei per keer, met een zeer grondige pulsering na de toevoeging van elk ei. Deze bloem en ei combinatie kan meestal worden geperst in een bal die zijn vorm zal houden nadat ik heb gepulseerd in het vijfde ei. Sommige recepten stoppen hier. Ik heb ontdekt dat de toevoeging van ongeveer twee eetlepels extra vierge olijfolie op dit punt het afgewerkte deeg veel gemakkelijker te hanteren maakt, het plakken voorkomt en de pastastukken hun vorm helpt houden.
ik Gebruik altijd 3 1/2 kopjes bloem en vijf grote eieren… de enige variabele is de hoeveelheid olijfolie. Zelfs met zorgvuldig meten en eieren van dezelfde grootte, zullen geen twee partijen deeg precies dezelfde consistentie hebben, dus begin ik altijd met de twee eetlepels olie. Als het deeg een beetje droog lijkt, voeg ik nog een eetlepel olie toe. Nadat u een paar batches pasta hebt gemaakt, weet u precies hoe het deeg moet voelen.
geschreven door Shirley gearchiveerd onder: koken & bakken vanaf het begin
