Wat is het beste Water voor het zetten van koffie of Espresso?

naast de koffiebonen waarmee u wilt brouwen, is water het belangrijkste element dat in elke kop koffie terechtkomt – maar wat maakt een echt mooie smakende koffie?

In de steeds verfijndere wereld van speciale koffie wordt veel aandacht besteed aan hoe koffiebonen uit verschillende delen van de wereld smaken en hoe het gebraden, gemalen en gebrouwen de smaak beïnvloeden. Maar er is een element dat vaak over het hoofd wordt gezien wanneer het proberen om een echt geweldige kop koffie te bereiken: water!

nu zouden de niet-ingewijden kunnen aannemen dat hoe zuiverder het water, hoe beter een resulterende kop koffie zal smaken. Uit een aantal uitgebreide studies is echter gebleken dat de aanwezigheid van bepaalde harde mineralen zoals calcium en magnesium niet alleen de extractie van smaak uit de gemalen koffieboon helpt, maar dat verschillende mineralen de smaak van de resulterende drank op verschillende manieren beïnvloeden.

het vinden van een balans

het aanpassen van het voedingswater om de hoeveelheden harde mineralen te variëren is lastig omdat dezelfde harde mineralen ook verantwoordelijk zijn voor kalkaanslag, die harde schilferige, kalkachtige substantie die achterblijft in ketels en ketels wanneer je hard water verwarmt. Kalkaanslag is uiteraard schadelijk voor apparatuur en kan ook de efficiëntie negatief beïnvloeden – kalkaanslag is een slechte geleider, wat betekent dat een opgeschaald verwarmingselement meer energie nodig heeft om hetzelfde volume water te verwarmen.

opgeschaald verwarmingselement

met opgeschaalde apparatuur de straf voor het gebruik van voedingswater dat te hard en plat, levenloze koffie is het resultaat van het gebruik van water dat te zacht is, het is duidelijk dat evenwicht de sleutel is tot het bereiken van de beste resultaten zonder uw apparatuur te ruïneren in de zoektocht naar perfecte koffie.

leidingwater in het Verenigd Koninkrijk bevat over het algemeen verschillende soorten opgeloste mineralen, maar deze variëren sterk in type en hoeveelheid, afhankelijk van uw geografische gebied. In onze ervaring bij Aqua Cure hebben we watertypen gezien die sterk variëren over vrij kleine afstanden, dus als je twijfelt, bel ons dan (we hebben een vrij duidelijk beeld opgebouwd over de jaren van welke postcodes hard of zacht water hebben) of kijk op onze website voor een testkit of TDS meter om je water te helpen analyseren.

Basic TDS Meter

the TDS Science Bit

om u te helpen een greep te krijgen op zinnen als ‘hardheid van water’ en ‘mineraalgehalte’, is het waarschijnlijk het beste om een paar termen op dit punt te definiëren.

TDS staat voor ’totaal opgeloste vaste stoffen’ en dit omvat de in uw water opgeloste harde mineralen. Het wordt gemeten in ppm (parts per million) met 50 ppm in het algemeen wordt beschouwd als zacht water en 180 ppm hard water. Om dit in perspectief te plaatsen, beveelt de Speciality Coffee Association of America 150 mg/l (hetzelfde als 150 ppm) aan als streefwaarde voor TDS – gehalte voor brouwwater, hoewel het ook suggereert dat 75-250 mg/l een “aanvaardbaar bereik”is.

dus u weet nu hoeveel TDS goed is en hoe u het moet meten. Zoals eerder vermeld zijn het echter niet alleen de hoeveelheden opgeloste mineralen die van invloed zijn op uw koffie, de exacte soorten harde mineralen hebben verschillende effecten van de smaak van gebrouwen koffie. Het soort positieve ionen in hard water (bekend als’ kationen’) zijn gevonden door een studie voor het Journal of Agricultural Food Chemistry om een gunstig effect op de smaak van koffie te hebben.

Calcium & Magnesium

Calcium en magnesium worden vaak opgelost gevonden in leidingwater van het Verenigd Koninkrijk, waarbij calcium de meest voorkomende, maar ook een van de belangrijkste oorzaken van kalkproblemen is. Zowel calcium als magnesium zijn beter in het extraheren van koffiesmaak. Uit bovenstaande studie bleek dat” hoge magnesiumionen de extractie van koffie in water verhogen en de smaak verbeteren”, terwijl er wat indirect bewijs is uit de bierindustrie dat magnesiumzouten een ongewenste adstringerende bitterheid kunnen toevoegen. Over het algemeen raden we aan dat een goede kop koffie hoeveelheden van beide hardheid mineralen nodig heeft voor een optimale extractie van smaak.

natrium & kalium

natrium wordt gewoonlijk gevonden in leidingwater in hogere concentraties dan kalium. Bij lage niveaus kunnen deze mineralen zoetheid toevoegen aan de smaak van een koffie, hoewel natrium een bestanddeel van zout is, dus natuurlijk zal te veel schadelijk zijn. Zoute koffie … lekker!

natriumchloride kan blijkbaar ook koffiedik doen opzwellen, wat de extractietijd beïnvloedt. Omdat te veel zout schadelijk is, is de hoeveelheid natrium in het Europese drinkwater beperkt tot 200 mg/l, terwijl de Speciality Coffee Association of America slechts 10 mg/l natrium in zijn brouwnormen aanbeveelt.

ijzer & koper

ijzer en koper kunnen uitloggen in leidingwater van oude leidingen en waterleidingen en zelfs in kleine hoeveelheden kunnen ze een metaalsmaak in koffie veroorzaken. Beide worden het best uitgefilterd.

carbonaten, bicarbonaten en hydroxiden

Alkaliniteitsionen beïnvloeden de pH van uw voedingswater en kunnen ook met andere opgeloste contaminanten worden gecombineerd om schaal te vormen. Om te verwijzen naar de studie van onze vrienden van de Journal of Agricultural Food Chemistry opnieuw, ze specifiek gevonden dat “hoge bicarbonaat niveaus slecht voor de smaak waren”.

chloriden

hoewel natriumchloride (of zout zoals het meer algemeen bekend is) uw koffie duidelijk kan ruïneren, hebben chloriden op zichzelf ook een schadelijk effect op roestvrij staal en kunnen bij hoge concentraties de beschermende coating afbreken, waardoor putjes en corrosie ontstaan. In kleine hoeveelheden, chloriden zijn gemeld om een lichte zoetheid bij te dragen aan koffie, hoewel het waarschijnlijk niet de moeite waard riskeren uw beste roestvrij stalen koffiemachine om dit te testen.

sulfaten

sulfaten in uw voedingswater zijn waarschijnlijk problemen. Niet alleen wordt gemeld dat sulfaten bitterheid in gebrouwen koffie accentueren, maar wanneer gecombineerd met calcium om calciumsulfaat te vormen, kunnen ze harde witte schaal veroorzaken om zich in uw apparatuur te vormen.

pH

pH is de maat voor de zuurgraad / alkaliniteit van uw water: hoe lager de pH, hoe zuurder uw water en hoe hoger de pH, hoe meer alkalisch. De schaal loopt van 1 tot 14 met 7 volledig neutraal. Hoewel uw water volledig neutraal moet zijn volgens de Speciality Coffee Association of America, is pH tussen 6,5 en 7,5 aanvaardbaar.

de pH-schaal

gebotteld

Hoe kan het beste dit perfecte water voor koffie worden verkregen? Water dat niet te hoog is, noch te laag in mineralen, is niet aangetast door chloor of sediment en heeft een evenwichtige pH?

sommige bronnen raden flessenwater aan, maar ik weet zeker dat u het ermee eens bent dat dit vrij snel en prijzig kan worden. Bovendien neigt gebotteld water over het algemeen naar een zeer hoog mineraalgehalte of een zeer laag mineraalgehalte, waarbij weinig merken de gemiddelde hardheid geven die in de meeste gemeentelijke watervoorraden wordt aangetroffen. Gebotteld water is ook een koolstofintensieve manier om uw water te krijgen: water is zwaar spul en het transport ervan verhoogt onvermijdelijk uw carbon footprint. Er is ook het afval plastic gegenereerd door al die flessen dus als je waarde hechten aan uw groene referenties, flessenwater is uit.

behandel uzelf

door het water zelf te behandelen, heeft u het voordeel dat u kunt aangeven welk type waterbehandeling het beste bij uw voedingswater past. Van relatief eenvoudige koolstoffilters om chloor en sediment te verminderen tot filters die speciaal zijn ontworpen om chloriden en sulfaten te verminderen voor gebieden waar deze in buitensporige hoeveelheden voorkomen – Er zijn net zoveel oplossingen als er watertypes zijn.

Pentair Everpure Conserv 75E-een Reverse osmose-systeem ontworpen voor Espresso

de absolute crème de la crème van waterbehandelingssystemen in koffietoepassingen moet momenteel reverse osmose (R. O.) zijn. Traditionele omgekeerde osmose systemen gebruiken een extreem fijn membraan om in principe alles uit het water te halen, waardoor je helemaal geen harde mineralen meer hebt. Maar wat nieuwe R. O. speciaal voor de koffiemarkt ontworpen systemen zijn voorzien van speciale mengkleppen waarmee u een variabele hoeveelheid water die het R. O. membraan heeft omzeild terug kunt mengen in uw voedingswater, zodat u volledige controle hebt over het exacte mineraalgehalte. Perfect! Maar hoe zit het met schaal Ik hoor je vragen, zal kokend water met calcium nog steeds in het opschalen mijn apparatuur? Dat is allemaal overwogen, het water dat het membraan omzeilt wordt nog steeds doorgegeven door een koolstoffilter om chloor en een schaal inhibitor filter te verminderen om ervoor te zorgen dat uw apparatuur niet zal worden opgeschaald. Opgelost! Deze systemen zijn nu zo goed beschouwd dat sommige speciale koffiebranders nu eisen dat hun groothandel klanten om ze te gebruiken in hard water gebieden.

dus daar heb je het. Het beste water voor het zetten van koffie of espresso? Waarschijnlijk omgekeerde osmose water, maar het hangt af van wat er in je water in de eerste plaats dus altijd uw water eerst getest. Je weet pas hoe je je water het beste kunt behandelen als je weet wat er al in zit.