Jaka jest najlepsza woda do parzenia kawy lub Espresso?

oprócz ziaren kawy, którymi się zaparza, woda jest najważniejszym elementem, który wchodzi do każdej filiżanki kawy – ale co sprawia, że kawa ma naprawdę piękny smak?

w coraz bardziej wyrafinowanym świecie speciality coffee, duże zainteresowanie budzi smak ziaren kawy z różnych części świata, a także wpływ pieczenia, mielenia i zaparzania na smak. Ale jest jeden element, który często jest pomijany podczas próby osiągnięcia naprawdę wspaniałej filiżanki kawy: woda!

teraz niewtajemniczeni mogą zakładać, że im czystsza woda, tym lepiej smakuje filiżanka kawy. W wyniku wielu kompleksowych badań stało się jednak jasne, że obecność pewnych twardych minerałów, takich jak wapń i magnez, nie tylko pomaga w ekstrakcji smaku z mielonych ziaren kawy, ale także że różne minerały wpływają na smak powstałego napoju w różny sposób.

znalezienie równowagi

Dostosowanie wody zasilającej do zmiany ilości twardych minerałów jest trudne, ponieważ te same twarde minerały są również odpowiedzialne za kamień, tę twardą, łuszczącą się, kredową substancję, która pozostaje w czajnikach i kotłach podczas podgrzewania twardej wody. Kamień jest oczywiście szkodliwy dla sprzętu i może również negatywnie wpływać na jego wydajność – kamień jest słabym przewodnikiem, co oznacza, że skalowany element grzejny będzie wymagał więcej energii do ogrzania tej samej objętości wody.

skalowany Element Grzejny

przy skalowanym sprzęcie kara za używanie wody zasilającej, która jest zbyt twarda, i płaskiej, pozbawionej życia kawy wynik użycia wody, która jest zbyt miękka, oczywiste jest, że równowaga jest kluczem do osiągnięcia najlepszych rezultatów bez niszczenia sprzętu w poszukiwaniu doskonałej kawy.

woda sieciowa w Wielkiej Brytanii zazwyczaj zawiera kilka różnych rodzajów rozpuszczonych minerałów, ale różnią się one znacznie pod względem rodzaju i ilości w zależności od obszaru geograficznego. W naszym doświadczeniu w Aqua Cure widzieliśmy rodzaje wody różniące się znacznie na dość małych odległościach, więc jeśli masz jakiekolwiek wątpliwości, zadzwoń do nas (zbudowaliśmy dość jasny obraz na przestrzeni lat, w których kody pocztowe mają twardą lub miękką wodę) lub zajrzyj na naszą stronę internetową, aby znaleźć zestaw testowy lub miernik TDS, który pomoże przeanalizować Twoją wodę.

podstawowy Miernik TDS

Bit TDS Science

aby pomóc ci opanować zwroty takie jak „twardość wody” i „zawartość minerałów”, prawdopodobnie najlepiej jest zdefiniować kilka terminów w tym momencie.

TDS oznacza „całkowite rozpuszczone ciała stałe” i obejmuje twarde minerały rozpuszczone w wodzie. Jest mierzona w ppm (części na milion) z 50 ppm ogólnie uważa się za miękką wodę i 180 ppm twardą wodę. Aby umieścić to w perspektywie, Speciality Coffee Association of America zaleca 150 mg/l (tak samo jak 150 ppm) jako docelowy poziom TDS dla wody do parzenia, choć sugeruje również, że 75-250 mg / l jest „dopuszczalnym zakresem”.

więc teraz wiesz, ile TDS jest dobre i jak to zmierzyć. Jak wspomniano wcześniej, nie tylko ilości rozpuszczonych minerałów wpływają na kawę, dokładne rodzaje twardych minerałów mają różne skutki smaku parzonej kawy. W jednym z badań dla Journal of Agricultural Food Chemistry stwierdzono, że dodatnie jony znajdujące się w twardej wodzie (znane jako „kationy”) mają korzystny wpływ na smak kawy.

wapń& magnez

wapń i magnez są powszechnie spotykane rozpuszczone w wodzie sieciowej w Wielkiej Brytanii, a wapń jest bardziej obfity, ale także jedną z głównych przyczyn problemów z wapniem. Zarówno wapń, jak i magnez są uważane za lepsze w ekstrakcji smaku kawy. Powyższe badanie wykazało ,że” wysoki poziom jonów magnezu zwiększa ekstrakcję kawy do wody i poprawia smak”, podczas gdy istnieją pewne poszlaki z przemysłu piwowarskiego, że sole magnezu mogą dodawać niechcianą cierpką goryczkę. Ogólnie rzecz biorąc, zalecamy, aby Dobra filiżanka kawy potrzebowała ilości obu tych minerałów twardości dla optymalnego wydobycia smaku.

sód & potas

sód zwykle występuje w wodzie z kranu w wyższych stężeniach niż potas. Przy niskich poziomach minerały te mogą dodać słodyczy do smaku kawy, chociaż sód jest składnikiem soli, więc oczywiście zbyt wiele będzie szkodliwe. Słona kawa … pyszna!

chlorek sodu może również najwyraźniej powodować pęcznienie fusów z Kawy, co wpływa na czas ekstrakcji. Ponieważ zbyt duża ilość soli jest szkodliwa, ilość sodu w Europejskiej wodzie pitnej jest ograniczona do 200 mg/l, podczas gdy Speciality Coffee Association of America zaleca w swoich standardach piwowarskich zaledwie 10 mg / l sodu.

żelazo & Miedź

żelazo i miedź mogą przedostawać się do wody ze starych rur i sieci wodociągowych, a nawet w małych ilościach mogą powodować metaliczny smak kawy. Oba są najlepiej odfiltrowane.

węglany, wodorowęglany i wodorotlenki

jony zasadowości wpływają na pH wody zasilającej i mogą również łączyć się z innymi rozpuszczonymi zanieczyszczeniami, tworząc skalę. Aby ponownie odnieść się do badań przeprowadzonych przez naszych przyjaciół z Journal of Agricultural Food Chemistry, odkryli oni, że „wysoki poziom wodorowęglanów jest zły dla smaku”.

chlorki

podczas gdy chlorek sodu (lub sól, ponieważ jest bardziej znana) może oczywiście zrujnować kawę, chlorki same w sobie mają również szkodliwy wpływ na stal nierdzewną, a przy wysokich poziomach mogą faktycznie zniszczyć powłokę ochronną, powodując wżery i korozję. W niewielkich ilościach chlorki przyczyniają się do niewielkiej słodyczy kawy, choć prawdopodobnie nie warto ryzykować najlepszego ekspresu do kawy ze stali nierdzewnej, aby to przetestować.

siarczany

siarczany w wodzie zasilającej to prawdopodobnie problem. Siarczany nie tylko podkreślają gorycz w parzonej kawie, ale w połączeniu z wapniem tworzą siarczan wapnia, mogą powodować powstawanie twardej białej skali wewnątrz urządzenia.

pH

pH jest miarą kwasowości / zasadowości wody: im niższe pH, tym bardziej kwaśna woda i im wyższe pH, tym bardziej zasadowa. Skala wynosi od 1 do 14, przy czym 7 jest całkowicie neutralne. Chociaż woda powinna być całkowicie neutralna według Speciality Coffee Association of America, pH między 6,5 A 7,5 jest dopuszczalne.

skala pH

butelkowana

więc jak najlepiej uzyskać tę idealną wodę do kawy? Woda, która nie jest zbyt wysoka, ani zbyt niska w minerałach, nie jest dotknięta chlorem lub osadem i ma zrównoważone pH?

niektóre źródła zalecają wodę butelkowaną, ale jestem pewien, że się zgodzisz, że może stać się dość drogie, dość szybko. Poza tym woda butelkowana zazwyczaj dąży do bardzo wysokiej zawartości minerałów lub bardzo niskiej zawartości minerałów z kilkoma markami, które zapewniają pośrednie poziomy twardości występujące w większości miejskich zasobów wodnych. Woda butelkowana jest również sposobem pozyskiwania wody o dużej zawartości dwutlenku węgla: woda jest ciężkim materiałem, a jej transport nieuchronnie zwiększa ślad węglowy. Są też odpady plastikowe wytwarzane przez te wszystkie butelki, więc jeśli cenisz swoje zielone poświadczenia, butelkowana woda odpada.

zadbaj o siebie

samodzielne Uzdatnianie wody daje Ci możliwość określenia dokładnego rodzaju uzdatniania wody, który najlepiej pasuje do twojej wody zasilającej. Od stosunkowo prostych filtrów węglowych do redukcji chloru i osadu do filtrów specjalnie zaprojektowanych do redukcji chlorków i siarczanów w obszarach, w których występują one w nadmiernych ilościach – istnieje tyle roztworów, ile typów wody.

Pentair Everpure Conserv 75E – System Odwróconej osmozy przeznaczony do Espresso

absolutnym crème de la crème systemów uzdatniania wody w zastosowaniach do kawy obecnie musi być odwrócona osmoza (R. O.). Tradycyjne systemy odwróconej osmozy wykorzystują wyjątkowo cienką membranę, aby w zasadzie usunąć wszystko z wody, pozostawiając bez twardych minerałów. Jednak niektóre nowe R. O. systemy zaprojektowane specjalnie na rynek kawy wyposażone są w specjalne zawory mieszające umożliwiające mieszanie zmiennej ilości wody, która ominęła membranę Ro z powrotem do wody zasilającej, zapewniając całkowitą kontrolę nad dokładną zawartością minerałów. Idealnie! Ale co ze skalą, słyszę, jak pytasz, czy wrząca woda z wapniem nie zwiększy mojego sprzętu? To wszystko zostało wzięte pod uwagę, woda, która omija membranę, jest nadal przepuszczana przez filtr węglowy w celu zmniejszenia chloru i filtr inhibitora skali, aby upewnić się, że twój sprzęt nie zostanie skalowany. Załatwione! Systemy te stały się tak popularne, że niektóre palarnie kawy wymagają od klientów hurtowych stosowania ich w obszarach o twardej wodzie.

no to masz. Najlepsza woda do parzenia kawy lub espresso? Prawdopodobnie Odwrócona osmoza wody, ale to zależy od tego, co jest w wodzie w pierwszej kolejności, więc zawsze najpierw przetestować wodę. Nie poznasz najlepszego sposobu uzdatniania wody, dopóki nie dowiesz się, co już w niej jest.