possivelmente o prato mais famoso a sair de Sichuan, mapo tofu é um daqueles pratos “última refeição” de que não pensamos que poderíamos nos fartar. Uma tigela disto sobre arroz quente e cozido é a melhor comida de conforto. Esta receita de tofu de mapo vegan, feita com cogumelo shiitake em vez do habitual porco ou bife, é na verdade um dos mais profundos, mais saborosos que já tivemos.O segredo está no molho mapo. Para manter o umami neste tofu de mapo vegan, você vai precisar de um bom doubanjiang (pasta fava de feijão fermentado – isso é importante!), Sichuan Chili Crisp, feijão preto fermentado e pimenta Sichuan (nossa pimenta tributo é a melhor disponível no mercado em qualquer lugar). Nós recomendamos usar o nosso prémio de três anos de idade doubanjiang, mas misturando com um regular como este, como o doubanjiang não envelhecido tem uma cor mais brilhante, vermelho, enquanto o envelhecido tem um sabor muito mais profundo. Então, se a receita pede 2 tbsp de doubanjiang, use 1 tbsp de envelhecido, e 1 tbsp de regular.
Leia mais sobre o ingrediente mágico de Doubanjiang aqui
RECEITA
300g de tofu cortado em cubos (eu prefiro a textura do tofu suave e regular funciona bem)
1 onça desidratados cogumelos secos é importante, pois tem muito mais concentrado sabor umami de novo)
2 dentes de alho, picados
1 colher de chá de gengibre picados
2 colheres de sopa de Doubanjiang fermentado de fava (ampla) pasta de feijão)
2 colheres de sopa de Pimenta de Sichuan Nítidas
3 colheres de sopa de óleo de chili (*super fácil receita para esta abaixo, mas você pode substituir com regular do óleo de menos calor, se preferir)
1 colher de sopa de fermentado a base de feijão preto
1/2 copo de estoque ou de osso de caldo de carne (você também pode substituir a água usada para banhos shiitakes)
1 colher de chá de amido de milho dissolvido em 1 colher de sopa de água
1/2 colher de chá de toda a pimenta de Sichuan
1 pitada de terra assado, pimenta de Sichuan (torrefação direito antes de retificação de lançamentos máximo de sabor)
3 alho-poró, brancos, cortados em pedaços 1 polegada, verdes cortados em fatias finas
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Mergulhe desidratados cogumelos em água quente até reidratada e macio o suficiente para pulso em um processador de alimentos ou pique em pedaços muito pequenos, reserve. Eu, às vezes, adicionar um pouco de molho de soja em água neste momento a dar os cogumelos extra sabor)
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Ferva o tofu brevemente em água e sal, use um coador se você gostaria de mantê-lo de quebra, reserve. Isto é para que os cubos têm uma textura melhor e manter a sua forma mais durante a cozinha.
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aquecer um óleo de basicchili* em um wok quente, adicionar alho picado e gengibre e fritar até perfumar. Você também pode usar óleo regular se você quiser menos picante. Adicionar cogumelos, doubanjiang, Chili de Sichuan Crisp, feijão preto fermentado e pimenta de Sichuan inteira, e fritar rapidamente para evitar queimar
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Adicionar estoque e trazer a ferver, adicionar escarlhão de brancos, deslizar tofu em wok e agitar suavemente com uma espátula de borracha para evitar que se quebre, deixar o estoque reduzir por cerca de cinco minutos. Em seguida, adicionar mistura de amido de milho e agitar suavemente até que o molho se espesse.
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transferir para a tigela de servir, polvilhar liberalmente com verduras scallion e uma generosa pitada de pimenta de Sichuan assada. Servir enquanto está quente com arroz. Tofu de Mapo Vegan não é bom para armazenar por causa do amido de ligação no molho, então tente comê-lo imediatamente, o que não deve ser um problema!
receita de óleo de CHILI de SICHUAN:
Use flocos de chili ou moa o seu próprio chili seco de escolha para uma moagem média, onde você ainda vê pedaços da pele e sementes. Use Erjingtiao para um frutado, calor leve, ou chili de arbol ou thai birds eye se você quiser marcar o calor em seus pratos.
aquecer a sua escolha de petróleo para 325F, colza é comumente usado em Sichuan para sua nuttiness quente e inúmeros benefícios para a saúde, (mas eu não vi óleo de colza real no Oeste – não é o mesmo que óleo de canola!), but peanut, soybean or grapseed all work fine.Quando o óleo atingir a temperatura, deite-o sobre o chili e misture-o com uma espátula de borracha. A regra de ouro é usar cerca de 4:1 óleo vs chili bits em volume. Então, se você está usando uma xícara de flocos de chili, despeje cerca de 4 xícaras de óleo em cima. Algumas pessoas gostam de adicionar casca de Cássia, anis de estrela, cardamomo e gengibre na mistura, bem como para adição de fragrância, e isso é com você, basta pressioná-lo para fora antes de você usar o óleo.
uma vez fresco, o óleo irá desenvolver o seu sabor ao longo dos próximos dias, por isso será melhor utilizado após uma curta espera. Use na preparação do tofu Mapo vegan e chuvique o resto sobre tudo o que você come.
