care este cea mai bună apă pentru prepararea cafelei sau a Espresso-ului?

pe lângă boabele de cafea cu care alegeți să preparați, apa este cel mai important element care intră în orice ceașcă de cafea – dar ce face o cafea cu adevărat frumoasă?

în lumea din ce în ce mai rafinată a cafelei de specialitate, se acordă mult interes modului în care boabele de cafea din diferite părți ale lumii gustă, precum și modul în care friptura, măcinarea și prepararea cafelei afectează aroma. Dar există un element care de multe ori devine trecute cu vederea atunci când încearcă să realizeze o ceașcă cu adevărat mare de cafea: apa!

acum, cei neinițiați ar putea presupune că, cu cât apa este mai pură, cu atât o ceașcă de cafea rezultată va avea un gust mai bun. A devenit clar ca urmare a unor studii cuprinzătoare, totuși, că prezența anumitor minerale dure, cum ar fi calciu și magneziu, nu numai că ajută la extragerea aromei din boabele de cafea măcinate, dar că diferite minerale afectează aroma băuturii rezultate în moduri diferite.

găsirea unui echilibru

adaptarea apei de alimentare pentru a varia cantitățile de minerale dure este dificilă, deoarece aceleași minerale dure sunt, de asemenea, responsabile pentru calcar, acea substanță dură, calcaroasă, care este lăsată în urmă în cazane și cazane atunci când încălziți apa tare. Calcarul dăunează în mod evident echipamentelor și poate afecta negativ eficiența acestuia – calcarul este un conductor slab, ceea ce înseamnă că un element de încălzire mărit va necesita mai multă energie pentru a încălzi același volum de apă.

element de încălzire scalat

cu echipament scalat pedeapsa pentru utilizarea apei de alimentare prea dure și a cafelei plate, fără viață rezultatul utilizării apei prea moi, este clar că echilibrul este cheia pentru obținerea celor mai bune rezultate fără a vă distruge echipamentul în căutarea unei cafele perfecte.

Marea Britanie rețeaua de apă conține, în general, mai multe tipuri diferite de minerale dizolvate, dar acestea variază dramatic în tipul și cantitatea în funcție de zona geografică. În experiența noastră la Aqua Cure, am văzut tipuri de apă care variază foarte mult pe distanțe destul de mici, așa că, dacă aveți vreo îndoială, sunați-ne (am construit o imagine destul de clară de-a lungul anilor în care codurile poștale au apă tare sau moale) sau căutați pe site-ul nostru un kit de testare sau un contor tds pentru a vă ajuta să analizați apa.

Basic TDS Meter

Bit știință TDS

pentru a vă ajuta să obțineți un mâner pe expresii cum ar fi ‘duritatea apei’ și ‘conținut mineral’, este, probabil, cel mai bine pentru a defini câțiva termeni în acest moment.

TDS înseamnă ‘total solidele dizolvate’ și aceasta include mineralele dure dizolvate în apă. Se măsoară în ppm (părți per milion), 50 ppm fiind în general considerată apă moale și 180 ppm apă dură. Pentru a pune acest lucru în perspectivă, Speciality Coffee Association of America recomandă 150 mg/l (la fel ca 150 ppm) ca nivel țintă TDS pentru prepararea apei, deși sugerează, de asemenea, că 75 – 250 mg/l este un „interval acceptabil”.

deci, acum știți cât de mult TDS este bun și cum să îl măsurați. Așa cum am menționat mai devreme, nu doar cantitățile de minerale dizolvate vă afectează cafeaua, tipurile exacte de minerale dure au efecte diferite ale aromei cafelei preparate. Ionii pozitivi găsiți în apa dură (cunoscuți sub numele de cationi) au fost găsiți de un studiu pentru Journal of Agricultural Food Chemistry ca având un efect benefic asupra aromei cafelei.

calciu & magneziu

calciul și magneziul se găsesc frecvent dizolvate în apa principală din Marea Britanie, calciul fiind mai abundent, dar și una dintre principalele cauze ale problemelor de calcar. Atât calciul, cât și magneziul au fost pretinse a fi mai bune la extragerea aromei de cafea. Studiul de mai sus a constatat că „nivelurile ridicate de ioni de magneziu cresc extracția cafelei în apă și îmbunătățesc gustul”, în timp ce există unele dovezi circumstanțiale din industria berii că sărurile de magneziu pot adăuga o amărăciune astringentă nedorită. În general, recomandăm ca o ceașcă bună de cafea să necesite cantități din ambele minerale de duritate pentru o extracție optimă a aromei.

sodiu& potasiu

sodiul se găsește de obicei în apa de la robinet în niveluri mai mari decât potasiul. La niveluri scăzute, aceste minerale pot adăuga dulceață aromei unei cafea, deși sodiul este o componentă a sării, deci, evident, prea mult va fi dăunător. Cafea sărată … delicioasă!

clorura de sodiu poate provoca, de asemenea, umflarea zațului de cafea, ceea ce afectează timpii de extracție. Cu prea multă sare dăunătoare, cantitatea de sodiu din apa potabilă Europeană este limitată la 200 mg/l, în timp ce Asociația specială de cafea din America recomandă doar 10 mg/l de sodiu în standardele sale de fabricare a berii.

fierul & cuprul

fierul și cuprul se pot scurge în rețeaua de alimentare cu apă din conductele vechi și din rețeaua de alimentare cu apă și chiar și în cantități mici pot provoca un gust metalic în cafea. Ambele sunt cel mai bine filtrate.

carbonații, bicarbonații și hidroxizii

ionii de alcalinitate afectează pH-ul apei de alimentare și se pot combina, de asemenea, cu alți contaminanți dizolvați pentru a forma scară. Pentru a face referire din nou la studiul realizat de prietenii noștri de la Journal of Agricultural Food Chemistry, au descoperit în mod specific că „nivelurile ridicate de bicarbonat erau dăunătoare pentru aromă”.

cloruri

în timp ce clorura de sodiu (sau sarea așa cum este cunoscută mai frecvent) vă poate distruge în mod evident cafeaua, clorurile pe cont propriu au, de asemenea, un efect dăunător asupra oțelului inoxidabil și la niveluri ridicate pot descompune efectiv stratul de protecție provocând corodarea și coroziunea. În cantități mici, clorurile contribuie cu o ușoară dulceață la cafea, deși probabil nu merită să riscați cel mai bun aparat de cafea din oțel inoxidabil pentru a testa acest lucru.

sulfații

sulfații din apa de alimentare sunt probabil probleme. Nu numai că sulfații sunt raportați pentru a accentua amărăciunea în cafeaua preparată, dar atunci când sunt combinați cu calciu pentru a forma sulfat de calciu, pot provoca formarea unei scări albe dure în interiorul echipamentului.

pH

pH-ul este măsura acidității / alcalinității apei: cu cât pH-ul este mai scăzut, cu atât apa este mai acidă și cu cât pH-ul este mai mare, cu atât este mai alcalin. Scara rulează de la 1 la 14, 7 fiind complet neutru. Deși apa dvs. ar trebui să fie complet neutră în conformitate cu Asociația specială de cafea din America, pH-ul între 6,5 și 7,5 este acceptabil.

scara pH

imbuteliata

deci, cum cel mai bine pentru a obține această apă perfectă pentru cafea? Apa care nu este prea mare, nici prea scăzută în minerale, nu este afectată de clor sau sedimente și are un pH echilibrat?

unele surse recomanda apa îmbuteliată, dar eu sunt sigur că veți fi de acord că ar putea obține destul de scumpe, destul de repede. În plus, apa îmbuteliată tinde, în general, fie către un conținut foarte ridicat de minerale, fie către un conținut foarte scăzut de minerale, cu puține mărci care dau nivelurile intermediare de duritate găsite în majoritatea aprovizionării cu apă municipală. Apa îmbuteliată este, de asemenea, un mod intensiv de carbon de a obține apa: apa este grea și transportul acesteia crește în mod inevitabil amprenta de carbon. Există, de asemenea, deșeurile de plastic generate de toate aceste sticle, așa că, dacă vă prețuiți acreditările verzi, apa îmbuteliată este în afara.

tratați-vă

tratarea apei vă oferă avantajul de a putea specifica tipul exact de tratare a apei care se potrivește cel mai bine apei dvs. de alimentare. De la filtre de carbon relativ simple pentru a reduce clorul și sedimentele la filtre special concepute pentru a reduce clorurile și sulfații pentru zonele în care acestea apar în cantități excesive – există la fel de multe soluții pe cât există tipuri de apă.

Pentair Everpure Conservv 75e – un sistem de osmoză inversă conceput pentru Espresso

CR absolut de la CR pentru sistemele de tratare a apei în aplicațiile de cafea trebuie să fie în prezent osmoză inversă (R. O.). Sistemele tradiționale de osmoză inversă folosesc o membrană extrem de fină pentru a îndepărta practic totul din apă, lăsându-vă fără minerale dure. Cu toate acestea, unele noi R. O. sistemele concepute special pentru piața de cafea dispun de supape speciale de amestecare care vă permit să amestecați o cantitate variabilă de apă care a ocolit membrana R. O. înapoi în apa de alimentare, oferindu-vă un control total asupra conținutului exact de minerale. Perfect! Dar cum rămâne cu scara pe care am auzit-o întrebând, nu va fierbe apa cu calciu încă în ea să-mi mărească echipamentul? Asta a fost luat în considerare, apa care ocolește membrana este încă trecută printr-un filtru de carbon pentru a reduce clorul și un filtru inhibitor de scară pentru a vă asigura că echipamentul dvs. nu va deveni scalat. Sortate! Aceste sisteme au devenit acum atât de bine considerate încât unele Prăjitoare de cafea de specialitate solicită acum clienților lor angro să le folosească în zone cu apă dură.

deci, nu-l ai. Cea mai bună apă pentru prepararea cafelei sau espresso? Probabil apa de osmoză inversă, dar depinde de ceea ce este în apa dvs. în primul rând, astfel încât întotdeauna să vă testați mai întâi apa. Nu veți ști cel mai bun mod de a vă trata apa până nu veți afla ce este deja în ea.