când majoritatea americanilor vorbesc despre apă cu gust bun, vorbesc despre apă care are gust de scuipat.
„când gusti ceva, compari gustul acelei ape cu saliva din gură”, spune Gary Burlingame, care supraveghează calitatea apei pentru Departamentul de apă din Philadelphia. „Saliva din gură este sărată.”
saliva sărată îți scaldă limba, udând fiecare dintre miile tale de papile gustative. Te protejează de bacteriile urâte, îți umezește mâncarea, te ajută să pronunți cuvântul „stalactită” și chiar te anunță când ai putea bea ceva rău pentru tine. Ca apa.
apă pură, adică.
îndepărtarea apei până la o stare ultrapură o face improprie consumului uman.
în lumea electronicii, producătorii elimină toate mineralele, gazele dizolvate și particulele de murdărie din apă. Rezultatul se numește apă ultrapură și o folosesc pentru a curăța echipamente minuscule, sensibile, cum ar fi semiconductorii, care se găsesc în microcipurile computerului.
moleculele de apă au o ușoară sarcină negativă, ceea ce înseamnă că sunt bune la dizolvarea sau extragerea altor molecule. Când apa este într-o stare ultrapură, este un „super curat”, aspirând cele mai mici pete de murdărie și lăsând creierul computerului curat.
dar dacă ar fi să bei apă ultra-pură, te-ar bea literalmente înapoi. În momentul în care a venit prin buzele tale, ar începe să scurgă minerale valoroase din saliva ta.
„gura ta vrea potasiu, magneziu și alte minerale”, spune Arthur von wiesenberger, un degustător profesionist de apă care desfășoară competiții de degustare a apei de mai bine de 20 de ani. „Se poate spune când este dezbrăcat.”
din fericire, apa pură se găsește rar în natură. Apa se mișcă constant și trece prin rocă și sol, culegând minerale și substanțe chimice de care corpul tău are nevoie pe măsură ce merge.
nu este gust; este aromă
limba ta poate gusta dulceață, amărăciune, sare, sourness și umami sau carne. Asta e.
limba ta poate simți cald și rece—asta e temperatura. Limba ta poate simți, de asemenea, spiciness, care este de fapt terminațiile nervoase care răspund la durere.
dar nu poți avea o apreciere deplină pentru aromă decât dacă ții cont de un alt simț.
crezi că ai gust de clor în apa de la robinet? De fapt mirosi clor.
” când bei și gusti, miroși în același timp”, spune Burlingame.
când apa îți trece prin gură, activează papilele gustative de pe limbă, dar o parte din ea se transformă într-un gaz și plutește în partea din spate a gâtului până la nas.
cele mai mari plângeri pe care americanii le au cu privire la apa de la robinet sunt din miros: un miros de clor din stația de epurare, un miros sulfuros din fier, un miros metalic din rugină sau un miros pământesc din alge.
„apa potabilă nu ar trebui să aibă miros”, spune Burlingame. „Poate că are gust, dar nu ar trebui să aibă factori de senzație. Nu ar trebui să fie crocant și cu siguranță nu ar trebui să aibă senzație de arsură.”
apa ar trebui să guste și să se simtă ca … nimic.
vrei apă care este pură … ei bine, nu pură, pură, dar știi ce vrem să spunem.
