mi s-a cerut să fac o postare Jam Serrano vs.prosciutto, dar, făcând cercetările mele, am descoperit că există de fapt o altă subcategorie de Jam, în afară de Serrano, pe care va trebui să o aprofundăm.
pe scurt, diferența dintre gemuri și prosciutto este într-adevăr diferența dintre șuncă vindecată spaniolă și șuncă vindecată italiană.
să începem de fapt cu prosciutto, care este un pic mai simplu.
Prosciutto este cuvântul Italian pentru „șuncă”.”Am investigat prosciutto înainte în diferența dintre pancetta și prosciutto.
Prosciutto:
- vine de la un porc sau un mistreț.
- are vârsta cuprinsă între 9 luni și 2 ani.
- Este Italiană.
cel mai faimos prosciutto este probabil Prosciutto di Parma.
Prosciutto di Parma:
- trebuie să provină din rase mari de porci albi, Landrance sau Duroc.
- porcii sunt crescuți în ferme de reproducție autorizate, situate pe o anumită rază în centrul, nordul Italiei.
- porcii mănâncă cereale, cereale și zer.
- sunt sacrificate la 9 luni sau mai mult (comparativ cu alte prosciuttos unde pot fi sacrificate la doar 6 luni).
spaniolii produc jamboane uscate de secole, folosind camere de întărire controlate de climă situate strategic în munți. Se pare că șunca este capabilă să experimenteze toate anotimpurile, aerul montan împrumutând ceva special aromei.
există două tipuri principale de gem de șuncă în stil XVN:
gem de șuncă Iberico:
- este considerat cel mai bun dintre șuncă.
- poate fi foarte scump (până la sute de dolari pe kilogram).
- carnea este foarte întunecată, cu foarte puțină grăsime.
- provine doar de la porci Iberico negri.
- porcii mănâncă aproape numai ghinde, din ovăz, stejari și stejari de plută.
- este vindecat timp de cel puțin 36 de luni.
gemuri inox Serrano:
- vine de la porci albi Landrace.
- este mai frecventă și mai puțin costisitoare decât Iberico.
- este vindecat timp de 18 până la 24 de luni.
de asemenea, este demn de menționat – atunci când se uită la diferența dintre gemuri și prosciutto, deoarece sunca-întărire este o practică veche de secole, Artizanale, diverse întreprinderi vor avea propriile lor tradiții și proceduri, toate acestea pot afecta aroma generală și produsul final.
în concluzie, Jam Xvid este originar din Spania; prosciutto, Italia. Jam-ul provine dintr-o rasa specifica de porci, care mananca o dieta specifica, si este de obicei vindecat mai mult timp, ducand la un gust mai putin umed, dar totusi super aromat.
Prosciutto provine dintr – o gamă mai largă de porci – sau chiar mistreți-care au o dietă largă, mai puțin restrictivă. Prosciutto are o aromă netedă și ușor sărată.
interesant este că, într-un test de gust realizat de reputatul Serious Eats, Prosciutto di Parma a câștigat împotriva gemului Inktoxn Serrano și a altor șuncă.
