Frenchbread – un ghid

ghid pentru diferitele tipuri de pâine franceză

„bățul francez”, pâinea lungă și subțire, este probabil una dintre cele mai cunoscute icoane ale vieții franceze. În Franța, este cunoscută sub numele de „baghetă”– care înseamnă în mod literal „un băț” – și este într-adevăr cel mai popular tip de pâine în Franța, în special în orașe și orașe. Baguettecântărește 250 de grame (aproximativ o jumătate de kilogram); vine în trei ușordiferite forme; bagheta obișnuită – cu crusta sa aurie-maronie crocantă;” bagheta turnată ” (baguettemoul ouxte), care este adesea o baghetă fabricată de un cuptor de pâine industrial și poate fi recunoscută de modelul cu zăbrele fine de pe toată partea inferioară; și în cele din urmă o baghetă cu făină, sau bagheta Farin ouxte, care are o culoare mai palidă,deoarece crusta este acoperită cu făină înainte de gătit. De la orice brutărie dată, cele trei tipuri vor fi foarte asemănătoare-crusta fiind adesea mai subțire pe bagheta turnată decât pe cealaltă.
dar, desigur, la baguette este de nomeans singurul tip de pâine în Franța. Din contră…
în plus față de baghete, Franțaare o gamă minunată de pâine delicioasă de oferit. Pâinea albă franceză obișnuită vine în alte câteva forme și dimensiuni, de la couronne(pâine în formă de inel), prin flaut(de două ori dimensiunea unei baghete) până la batard(o pâine normală de jumătate de lungime) și ficelle,o pâine lungă și foarte subțire. Ficelele trebuie consumate proaspete, deoarece sunt atât de subțiriîn interior se usucă destul de repede odată ce au fost coapte.
un alt tip tradițional de pâine franceză este „pâinea de țară”, pain decampagne, pâinea albă făcută într-un mod ușor diferit de pâinea obișnuită și adesea încorporând niște făină integrală de grâu sau niște făină de secară, astfel încât să dureze mai mult; pain de campagne are adesea o crustă groasă, care ajută pâinea să păstreze.
în afară de aceste tipuri de bază de pâine, brutăriile din Franța vând, de asemenea,o gamă întreagă de alte tipuri de pâine, inclusiv pâine integrală (pain completor painaux c inecr inecales), pâine de secară (painde seigle), pâine cu aluat (pain au levain) și o pâine dulce numită brioșă. Breadesembling clasic engleză sau american felii de pâine albă este cunoscutca „painde mie”, și este de obicei disponibil în supermarket-uri, deșirareori pe tejghea pâine proaspătă.

în zilele noastre,majoritatea boulangeries oferă, de asemenea,o serie de pâine condimentată cu nuci (pain aux noix), măsline, slănină (painaux lardons), brânză și o varietate de alți aditivi naturali. Mulți brutariface pâine prin propriile rețete dovedite, ceea ce înseamnă că chiar și abaguette va fi diferit de la un magazin la altul; dar un semn al timpului a fost dezvoltarea unui număr de” mărci”, cum ar fi” Banette”, pâine făcutălocal folosind un anumit tip de făină și urmând o rețetă strictă.
majoritatea brutăriilor franceze vând, de asemenea, o serie de patiserii,chifle, prăjituri și alte delicatese. Cel mai cunoscut dintre acestea este croissantcare, atunci când este cumpărat într-o brutărie și nu preambalat într – un supermarket,va fi aproape întotdeauna „au beurre” – făcut cu unt. Alte favoriteinclud painsau chocolat, cum ar fi cornurile cu umplutură de ciocolată,și auxraisinele pains, cu stafide în ele, și cornurile aux amandes,care sunt croissante umplute cu o pastă moale de migdale

pâine din supermarketuri.

baghetele de la contorul de pâinefrancezăsupermarketurile sunt adesea destul de gustoase și, în general, trebuie să fie mâncate la fel de repede ca pâinea brutarului. Multe supermarket-uri folosesc aluat industrial care a fost congelat înainte de a fi copt în incintă, iar ghișeele de pâine care vând acest tip de pâine nu au voie, prin lege, să se numească „boulangeries”. Cu toate acestea,cu clienții acordând o atenție sporită calității și prospețimii, majoritatea supermarketurilor Cumpără acum într-o gamă de produse locale și coapte, iar unele chiar își fac și își coace pâinea în incintă, așa cum fac boulangeriile”Artizanale”.

Slice your own bread

majoritatea supermarketurilor și majoritatea micilor brutari sunt în prezent echipate cu mașini de tăiat pâine, ceea ce înseamnă că clienții care doresc pâini mai groase, cum ar fi pain au levain sau pain de seigle,pot folosi mașinile de autoservire din supermarketuri sau pot cere să-și taie pâinea în brutării. Acest lucru nu se face de obicei cubaguete.

Orele de deschidere

turiștii care călătoresc prin Franța, care doresc să se oprească și să cumpere pâine proaspătă pentru un picnic, ar trebui să țină cont de faptul că multe magazine mici se închid până la două ore în mijlocul zilei.Boulangeries rămân adesea deschise dincolo de ora tradițională de închidere a amiezii, dar după ora 12.30 este posibil să găsiți o ușă încuiată dacă vă opriți la o brutărie din sat. Fi avertizat.