întrebarea cititorului… ” Am probleme cu prepararea pastelor extrudate care își păstrează forma. Am un extruder de paste cu manivelă similară cu a ta și am încercat trei dintre rețetele care au venit cu mașina. Formele de paste precum macaroanele care ar trebui să fie goale sunt doar pete de aluat. Formele tale de paste arată impresionant. Aveți sfaturi sau o rețetă pe care ați fi dispus să o împărtășiți? Vă mulțumesc în avans.”- Marla B.
același lucru mi s-a întâmplat și când am început să fac paste extrudate. Rețetele pe care le-am încercat la început… inclusiv cele din broșura care a venit cu mașina… pur și simplu nu au funcționat. Este nevoie de un tip special de aluat pentru a funcționa bine într-un extruder de paste… trebuie să fie suficient de uscat, astfel încât pastele să-și păstreze forma, dar nu atât de rigid încât să nu se miște ușor prin matrițele extruderului.
în cele din urmă am dezvoltat o rețetă pentru un aluat de paste care are un gust minunat și este ușor de lucrat. Acest aluat de paste se face folosind doar făină, ouă și ulei… fără apă sau alt lichid. Folosesc o făină organică nealbită universală sau făină organică de grâu integral (singurele două făini pe care le pot cumpăra aici care nu conțin îmbogățiri de soia). Pentru a face puțin peste un kilogram de paste, folosesc 3 1/2 căni de făină și cinci ouă mari (organice).
fac aluatul în robotul de bucătărie și încep prin a pulsa făina cu orice ierburi sau sare. Apoi adaug cinci ouă la făină, câte un ou la un moment dat, cu o pulsare foarte amănunțită după adăugarea fiecărui ou. Această combinație de făină și ouă poate fi de obicei strânsă într-o bilă care își va menține forma după ce am pulsat în al cincilea ou. Unele rețete se opresc aici. Am constatat că adăugarea a aproximativ două linguri de ulei de măsline extravirgin în acest moment va face aluatul finit mult mai ușor de manevrat, va preveni lipirea și va ajuta bucățile de Paste să își păstreze forma.
folosesc întotdeauna 3 1/2 căni de făină și cinci ouă mari… singura variabilă este cantitatea de ulei de măsline. Chiar și cu o măsurare atentă și ouă de aceeași dimensiune, nici două loturi de aluat nu vor avea exact aceeași consistență, așa că încep întotdeauna cu cele două linguri de ulei. Dacă aluatul pare puțin uscat, mai adaug o lingură de ulei. După ce ați făcut câteva loturi de paste, veți ști exact cum ar trebui să se simtă aluatul.
scris de Shirley Filed Under: gătit & coacerea de la zero
