denna dekadenta pizza avslutas med en rikt smaksatt balsamisk reduktion, vilket gör den till en specialrätt att servera familjen för en söndagsmiddag. (Eventuell kvarvarande balsamisk reduktion är utsökt drizzled över sallader, rostade grönsaker och rostade kött.) Receptet på degen räcker för två pizzor, så förvara den andra bollen i en återförslutningsbar plastpåse i gallonstorlek och frys i upp till 2 månader. Tina den frysta degen i 3 till 4 timmar vid rumstemperatur när den är klar att användas.
Fig sylt, Gorgonzola och Prosciutto Pizza
ingredienser
för degen:
för toppning:
Vägbeskrivning
1. För att göra pizzadegen, i en matberedare, kombinera mjöl, jäst, socker och salt. Puls för att blanda ingredienserna. När motorn är igång, tillsätt vattnet och olivoljan i en stadig ström och puls sedan tills degen kommer ihop i en grov massa, cirka 12 sekunder. Om degen inte bildas i en boll, strö över 1 till 2 tsk. vatten och puls igen tills en grov massa bildas. Låt degen vila i 5 till 10 minuter.
2. Bearbeta degen igen i 25 till 30 sekunder och ställ toppen av matprocessorn med en hand. Degen ska vara klibbig vid beröring men inte klibbig. Överför degen till en lättmjölkad arbetsyta och forma till en slät boll. Lägg degen i en stor oljad skål, vänd på att belägga med olja och täck med plastfolie. Låt degen jäsa på en varm plats tills den fördubblats i bulk och svampig, cirka 1 1/2 timmar.
3. Vänd degen ut på en lättmjölkad arbetsyta, slå ner den och forma till en slät cylinder. Dela upp i 2 lika delar. Forma varje bit till en slät boll, damm endast med mjöl om degen blir klibbig. Täck båda bollarna med en ren kökshandduk och låt vila i 10 minuter. Om du bara använder en boll av deg, placera den andra bollen i en tätbar plastpåse i gallonstorlek och frys i upp till 2 månader.
4. Placera en pizzasten i mitten av en ugn och förvärm till 450 f (230 C). När ugnen har nått 450 f (230 C), låt stenen fortsätta att värma i 15 till 30 minuter längre utan att öppna dörren.
5. På en mjölad pizzaskal, sträck eller rulla ut pizzadegen till en 12-tums (30 cm) runda. Om degen springer tillbaka, låt den vila i cirka 10 minuter innan du fortsätter. Lämna en 1-tums (2,5 cm) kant, sprid fikonstoppet över degen runt och toppa med osten. Täck pizza med prosciutto. Pensla degens ytterkant med olivolja och krydda hela pizzaen lätt med salt och peppar.
6. Skjut försiktigt pizzaen från skalen på den heta stenen i ugnen och baka i 10 till 12 minuter, eller tills skorpan är guldbrun.
7. Medan pizzaen bakar, gör balsamisirapen: häll vinäger i en liten, tung kastrull och lägg på hög värme. Koka upp försiktigt, sänk sedan värmen till låg och låt vinägerna sjuda försiktigt tills de är mycket tjocka, 6 till 8 minuter. Ta bort från värmen och låt svalna något. (Om du låter sirapen sitta för länge kommer den att härda. Återgå helt enkelt till låg värme för att mjukna.)
