holländska ugn Idaho potatis

i höstas accepterade jag en inbjudan att flyga ut till Idaho och se precis vad som gick ner under potatisskördsäsongen i Idaho. Om du bjuder in mig att se något odlat, gjort eller skördat, kommer jag att flytta små berg för att se det. Jag älskar att få det extra steget tillbaka till hur det händer, som bakom kulisserna kikar.

Vi gjorde en hel massa potatisrelaterade saker (uttorkad potatisväxt, potatisavlastningscenter som byggdes intill tåglinjen som färjor alla dessa potatisar till resten av landet), middag med potatiskommissionärer. (Vi gick också till Bear World där vi fick mata babybjörnar med flaskor, vilket verkligen var ett livsförändrande ögonblick. Missa inte detta om du har chansen.).

sedan tog vi en enhet till Brett Jensen Farms i Bonneville land där älskvärd tredje generationens potatisuppfödare Brett Jensen övervakar en häpnadsväckande potatisodling operation.

den stora volymen! 125 miljoner pund potatis slutfördes och lagrades i sina 30 massiva fukt—och temperaturstyrda potatisförråd-det finns tusentals av dessa förråd spridda över hela staten. Dessa potatisar kommer gradvis att skickas ut över hela landet och världen under de kommande månaderna (412 Pund Idaho-potatis säljs varje sekund).

visste du att Idaho producerar 13 miljarder pund potatis varje år, de flesta av dem russets. Miljard. Med en B. Idaho växer tillräckligt med potatis för att fylla 500 fotbollsstadion 10 meter hög med spuds.

hur lagar du din potatis i Idaho?

jag blev så överväldigad av skördeprocessen att jag nästan glömde att ställa den fråga jag mest ville veta svaret på: ”hur lagar du dina potatisar?”(Eftersom geez, vem skulle inte vilja veta det från en potatisodlare?)

Brett beskrev denna maträtt, som i huvudsak är en av de statliga potatisrätter i att alla i Idaho gör det, alla vet exakt vad det är, och det är svårt att föreställa sig en stor släktträff eller fest utan det. Det verkar också vara mycket populärt som en campouträtt, eftersom den vanligtvis är gjord i en gjutjärnspanna inbäddad i brinnande kol. (Jag antar att dessa läger outs inte innebär långa vandringar).

en av de bästa potatisrätterna från potatislandet, det här är som en informell scalloped potatisrätt med bacon.

Tweet Detta

Vad Är Holländska Ugnspotatis?

det är som en informell scalloped potatisrätt med bacon eller en grov och klar potatisgratin. Som Brett beskrev det börjar du med en holländsk ugn i gjutjärn, kanske emaljbelagd, kanske inte. Människor som är värd för stora sammankomster, som Jensens, har ofta ett stort antal av dem som de skjuter upp när de matar en folkmassa.

här är resultatet: du skär upp några potatisar (hud på, snälla—förlora inte den extra fibern!), hugga upp lite lök, koka upp lite bacon. Dessa får alla lager upp med lite salt och peppar och vitlökspulver, och en burk grädde svamp soppa för vätskan. Potten blir inbäddad i en eld, och heta kolbriketter placeras runt den, liksom på toppen av potten.

vänd potatisen som du tänker på det, sa Brett, och ersätta briketter med varmare som behövs. Sedan när potatisen är mjuka lyft av locket och strö över ett gäng strimlad cheddar. Tidpunkten verkar variera mycket, vilket är rimligt-när du arbetar med en djup gjutjärnspanna fylld med potatis och levande eld, måste du bara vänta och se när saker är klara.

hur man gör holländska ugn Idaho potatis

hemma i New York City, Jag satte om att återskapa denna maträtt, men minus grädde av svamp soppa eftersom jag ville bara sparka upp ett hack, och minus lägerelden eftersom min Super skulle ha varit riktigt förbannad. Jag använde färska svampar och en hög med purjolök (bara för att jag hade dem) och även några lökar.

Lägg 1/3 av potatisen i en holländsk ugn eller annan tung ugnsfast kruka med lock.

sked över cirka 1/3 av svamp purjolökblandningen från stekpannan.

Lägg ytterligare 1/3 av potatisen ovanpå, sked sedan över ytterligare 1/3 av svampen och purjolöken. Strö över 1/3 av baconet. Fortsätt upprepa lagren tills allt är slut. och se till att det finns lite ost med varje servering.

täck potten och baka i ca 1 timme, rör om ibland tills potatisen är öm. När potatisen är kokta, ta bort potten från ugnen, strö över osten. låt sitta lite tills osten smälts.

jag skulle gärna hålla fast vid vanliga gamla lökar och inga purjolök när jag gör det igen. 2 till 3 koppar hackad lök skulle vara ungefär rätt, och den lilla träffen av färsk vitlök är fin. Och den konserverade krämiga soppen ersätts med lite vitt vin och lite grädde. Jag slog bacon ganska hårt, men du kan göra som ditt samvete dikterar. För ost använde jag en blandning av Gruyere och skarp cheddar, men du kan använda vilken strimlad ost du vill.

så fort jag lyfte locket och gick rakt in med en gaffel blev jag överväldigad av en rush av lättnad att jag inte hade låtit Brett köra ut i solnedgången. Om du någonsin behöver visa någon vad själva definitionen av komfortmat är, skulle du vara svårt pressad för att toppa denna maträtt.

Russet potatis

använd goda gamla Idaho russets för att göra denna maträtt, vilket är den potatis du förmodligen mest förknippar med Idaho potatis. Även om Idaho producerar 25 olika typer av potatis, är det Burbank russets som du sannolikt tar tag i när du når Idaho-potatis på din marknad.

vad serverar holländska Ugnspotatis med:

• grillad kyckling
• Fall-Apart rostad fläsk axel med rosmarin, senap och vitlök
• Slow Cooker Grill Pulled Pork Loin
• Strip Steak Diane
• enkel citron-vitlök rostad kalkonbröst
• bräserad kyckling, svamp och Baby kronärtskockor

gilla det här receptet? Fäst den på din favoritbräda på Pinterest.

fäst detta