duas das maiores escolas de culinária dos Estados Unidos-o Instituto de Educação Culinária e o Instituto de culinária da América-estão a fazer ondas enquanto colocam um novo foco na culinária baseada em plantas.Em janeiro, o Instituto de Educação Culinária (ICE) anunciou que iria unir forças com o Instituto Gourmet Natural (NGI), a primeira escola de culinária baseada em plantas a ser acreditada nacionalmente nos EUA., para oferecer um novo diploma em Artes Culinárias de Apoio à saúde. E em Maio, o Instituto Culinário da América organizará a Cúpula culinária global Plant-Forward, uma conferência de liderança estratégica para profissionais de alimentos estabelecidos em Napa, Califórnia.
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o programa de Artes Culinárias de Apoio à saúde no centro Gourmet Natural do Instituto de Educação Culinária
os primeiros alunos matriculados no novo programa de Artes Culinárias de Apoio à saúde do ICE começaram as aulas este mês em Nova Iorque. O programa foi lançado em janeiro, quando o ICE anunciou que havia licenciado o currículo de apoio à saúde da NGI, baseado em plantas, para oferecer um diploma de culinária credenciado no recém-formado Centro Gourmet Natural. “Licenciar o currículo da NGI e trabalhar com a sua faculdade não só melhora o que fazemos no ICE; ele também traz um grande aspecto cultural para o programa. Com as instalações do ICE e a experiência técnica nas Artes Culinárias, combinada com o ethos da NGI e a abordagem plant-forward para a alimentação, é um grande casamento”, explica Richard Simpson, vice-presidente da educação do ICE.
o programa será oferecido exclusivamente nos Campus de Nova Iorque e Los Angeles do ICE( o lançamento da Costa Oeste está previsto para abril), e muitos dos antigos membros do corpo docente do NGI trarão décadas de experiência culinária baseada em plantas para o novo centro. “A hora é certa, o lugar é certo, e os instrutores estão prontos”, diz O chef-instrutor Richard LaMarita. “O programa NGI certamente florescerá e se tornará seu próprio no gelo, enquanto alcançará mais estudantes.”
Global Plant-Forward Culinary Summit at the Culinary Institute of America
Billed as a think tank for food industry professionals, the Culinary Institute of America’s (CIA) conference, to be held May 1-3 in Napa, California, aims to help chefs make plant-forward dining the norm. “À medida que a indústria alimentar procura um futuro mais saudável, mais saboroso e sustentável, os chefs e outros profissionais do Serviço Alimentar querem aprender sobre estratégias de menu que alavancam vegetais, frutas, nozes, leguminosas, grãos inteiros e proteínas vegetais em papéis principais”, explica a diretora do programa Anne McBride, Ph. D.
a cúpula é apenas uma das maneiras pela qual a escola está espalhando a palavra sobre a gastronomia. “A CIA vai introduzir uma certificação de desenvolvimento profissional de três níveis em Artes Culinárias plant-forward e antecipa a adição de curriculum plant-forward para seus programas de graduação no futuro”, diz McBride. “Plant-forward é muito mais do que uma tendência—é um imperativo da indústria.”
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