Tento dekadentní pizza je zakončena bohatě ochucené balsamico redukce, což je speciální jídlo sloužit do rodiny na nedělní večeři. (Jakákoli zbytková redukce balsamico je lahodná pokapaná na salátech, restované zelenině a pečeném masu.) Recept na těsto je dost pro dvě pizzy, takže store druhý míč v galon velikosti uzavíratelném plastovém sáčku a zmrazit až na 2 měsíce. Až budete připraveni k použití, rozmrazte zmrazené těsto po dobu 3 až 4 hodin při pokojové teplotě.
fíkový džem, Gorgonzola a Prosciutto Pizza
ingredience
na těsto:
na polevu:
návod
1. Chcete-li připravit těsto na pizzu, v kuchyňském robotu kombinujte mouky, droždí, cukr a sůl. Pulse smíchat ingredience. S motor běží, přidejte vodu a olivový olej v stálý proud, a pak puls, dokud těsto je dodáván spolu v drsné hmoty, o 12 sekund. Pokud se těsto nevytvoří do koule, posypeme 1 až 2 lžičkami. voda a puls znovu, dokud se nevytvoří hrubá hmota. Nechte těsto odpočívat 5 až 10 minut.
2. Těsto znovu zpracujte po dobu 25 až 30 sekund a jednou rukou upevněte horní část kuchyňského robotu. Těsto by mělo být lepkavé na dotek, ale nelepivé. Přeneste těsto na lehce pomoučenou pracovní plochu a vytvořte hladkou kouli. Těsto vložte do velké naolejované mísy, otočte na kabát olejem a přikryjte plastovým obalem. Nechte těsto kynout na teplém místě, dokud se zdvojnásobil ve velkém a houbovité, asi 1 1/2 hodiny.
3. Otočte těsto na lehce pomoučený, punč dolů a tvar do hladkého válce. Rozdělte na 2 stejné kusy. Tvarujte každý kus do hladké koule a poprašte moukou, pouze pokud se těsto stane lepivým. Zakryjte obě kuličky těsta čistou utěrkou a nechte 10 minut odpočívat. Pokud používáte pouze jednu kouli těsta, vložte druhou kouli do uzavíratelného plastového sáčku o velikosti galonu a zmrazte až 2 měsíce.
4. Umístěte pizzu do středu trouby a předehřejte ji na 450°F (230°C). Jakmile trouba dosáhne 450°F (230°C), nechte kámen zahřívat po dobu 15 až 30 minut déle, aniž byste otevřeli dveře.
5. Na pomoučenou pizzu oloupejte nebo rozvařte těsto na pizzu do 12palcového (30 cm) kola. Pokud těsto pramení zpět, nechte jej před pokračováním asi 10 minut odpočívat. Ponecháním okraje 1 palce (2, 5 cm) rozetřete fíkový džem na těsto a nahoře se sýrem. Zakryjte pizzu prosciuttem. Vnější okraj těsta potřete olivovým olejem a celou pizzu lehce osolte solí a pepřem.
6. Opatrně posuňte pizzu z kůry na horký kámen v troubě a pečte 10 až 12 minut, nebo dokud kůra není zlatohnědá.
7. Zatímco pizza peče, připravte balsamický sirup: nalijte ocet do malého, těžkého hrnce a umístěte na vysokou teplotu. Přiveďte k mírnému varu, poté snižte teplotu na nízkou teplotu a nechte ocet jemně vařit, dokud nebude velmi hustý, 6 až 8 minut. Vyjměte z tepla a nechte mírně vychladnout. (Pokud necháte sirup sedět příliš dlouho, ztvrdne. Jednoduše se vraťte na nízkou teplotu, abyste změkčili.)
