du har selvfølgelig hørt om Rød Fløjlskage. Men jeg vil aldrig spise en, da rød madfarve gør mig syg.
I hvert fald tror jeg, at det er icky at tilføje en hel flaske madfarve til en opskrift. Der er opskrifter på Røde Fløjlskager lavet med purerede rødbeder, men det kaster smagen af.
så hvorfor ikke lave en hvid Fløjlskage?
jeg har altid været på jagt efter den perfekte hvide kage. Det ser ud til, at de fleste hvide kager, der er lavet uden æggeblommer, så de er virkelig hvide, er lidt tørre og hårde. Æggeblommer tilføjer fedt og fugt til kagedejen, så en kage lavet uden dem vil naturligvis være mere tør.
jeg tog et skridt i den rigtige retning, da jeg fandt Dinah Shores opskrift på Pecan-Romkage fra hendes uforlignelige kogebog nogen er i køkkenet med Dinah. Det er en hvid kage skåret i firkanter, frostet på alle sider med en fluffy frosting og derefter rullet i hakkede pekannødder for at belægge. Det er ikke svært at lave, men det kan tage timer!
men når den er lavet alene uden det intense forhold mellem frosting og kage, er kagen stadig lidt tør. Så havde jeg en brainstorm.
Tilføj malet hvid chokolade! Når hvid chokolade males i foodprocessoren, så partiklerne er meget fine, smelter den ind i Kagens krumme og tilføjer fedt og smag. Det vejer ikke kagen ned og tilføjer ikke meget hvid chokoladesmag; det tilføjer bare den perfekte mængde fugt.
jeg skiftede også mælken til kærnemælk, tilføjede et strejf citronsaft og tilføjede noget bagepulver for at afbalancere alt. Det er nu den perfekte hvide Fløjlskage.
Brug Min opskrift på gammeldags Frosting til denne kage; det er en vidunderlig opskrift. Jeg så først noget lignende for længe siden og var så fascineret af metoden. For at gøre det koger du mel og mælk sammen i en gryde, indtil blandingen er tyk. Melpastaen afkøles, derefter slået til forkortelse og smør og sukker. Du skal slå og slå, indtil frostingen er glat, men din belønning vil være en fløjlsagtig glat og fluffy frosting; den perfekte topping til den perfekte hvide fløjlskage.
Tips til de bedste resultater:
- sørg for at måle melet nøjagtigt. Dyp ikke målekoppen i melet. Sked melet let ind i målekoppen og niveau af med bagsiden af en kniv.
- når du slår kagen, skal du kun slå, indtil melet og/eller væsken forsvinder. Overophed ikke, ellers bliver kagen hård.
- Fold den hvide chokolade ind, indtil den forsvinder. Hvis du folder for meget eller for kraftigt, vil kagen have mindre volumen.
- Bag kagen, indtil den springer tilbage, når den berøres let med fingeren. Du kan også bruge tandstikkertesten; indsæt tandstikket, og det skal komme rent ud uden våde krummer fastgjort.
- lad kagen afkøle helt, før du fryser den, ellers smelter frostingen og mister sin bløde struktur.
hvorfor denne opskrift fungerer:
- at slå smørret med sukker i det første trin sætter Kagens struktur op. Sukkeret skaber små huller i smøret, der fyldes med luft, når kagen stiger i ovnen. Jo mere du slår smørret, jo mere fint tekstureret bliver kagen.
- den malede hvide chokolade er den hemmelige ingrediens i denne opskrift. Det kaldes et “fint opdelt fast stof”, og det fungerer som en emulgator (et fancy ord, der bare betyder at gøre tingene glatte og blandede).
- tilføjelse af de fire ubesejrede æggehvider i slutningen gør virkelig tekstur af denne kage fint. Fordi de er ubesejrede, tilføjer de ikke volumen, men tilføjer vand og protein. Brug af de hvide uden æggeblommen gør også kagen hvid.
- brug af en kombination af majsstivelse og mel er en erstatning for kagemel. Denne handling reducerer proteinindholdet i melet og forstyrrer glutendannelsen. Det gør kagen mere øm.
- kærnemælk og citronsaft gør dejen surere. Tilføjelse af en lille smule bagepulver neutraliserer dejen, hvilket får den til at stige lidt højere og være mere øm.
