Du har selvfølgelig hørt Om Red Velvet Cake. Men jeg vil aldri spise en, siden rød matfarging gjør meg syk.
I alle fall tror jeg at å legge til en hel flaske matfarging til en oppskrift er ekkelt. Det er oppskrifter For Røde Fløyelkaker laget med pureed beets, men det kaster smaken av.
så hvorfor ikke lage En Hvit Fløyelkake?
jeg har alltid vært på jakt etter den perfekte hvite kaken. Det ser ut til at de fleste hvite kaker, som er laget uten eggeplommer, så de er veldig hvite, er litt tørre og tøffe. Eggeplommer legger til fett og fuktighet i kakebiten, så en kake laget uten dem vil naturlig være tørr.
jeg gjorde ett skritt i riktig retning da Jeg fant Dinah Shores oppskrift På Pecan Rum Cake fra hennes uforlignelige kokebok Noen Er På Kjøkkenet med Dinah. Det er en hvit kake kuttet i firkanter, frostet på alle sider med en myk frosting, deretter rullet i hakkede pekannøtter til frakk. Det er ikke vanskelig å lage, men det kan ta timer!
men når den er laget på egen hånd uten det intense forholdet mellom frosting og kake, er kaken fortsatt litt tørr. Jeg hadde en brainstorm.
Legg bakken hvit sjokolade! Når hvit sjokolade er malt i matprosessoren, slik at partiklene er veldig fine, smelter den inn i kakens krumme og legger til fett og smak. Det veier ikke kaken ned, og legger ikke mye hvit sjokoladesmak; det legger bare til den perfekte mengden fuktighet.
jeg endret også melken til kjernemelk, tilsatt et snev av sitronsaft og tilsatt litt natron for å balansere alt ut. Det er nå den perfekte Hvite Fløyelkaken.
Bruk Min Oppskrift På Gammeldags Frosting for denne kaken; det er en herlig oppskrift. Jeg så først noe som det for lenge siden, og ble så fascinert av metoden. For å gjøre det, koker du mel og melk sammen i en gryte til blandingen er tykk. Melpastaen blir avkjølt, deretter slått i forkortelse og smør og sukker. Du må slå og slå til frostingen er glatt, men belønningen din vil være en fløyelsaktig glatt og myk frosting; den perfekte toppingen for den perfekte hvite fløyelkaken.
Tips for best resultat:
- pass på å måle melet nøyaktig. Ikke dypp målekoppen inn i melet. Skje melet lett inn i målekoppen og nivå av med baksiden av en kniv.
- når du slår kaken, slå bare til melet og / eller væsken forsvinner. Ikke overopphetes eller kaken vil være tøff.
- Brett inn den hvite sjokoladen til den forsvinner. Hvis du bretter for mye eller for kraftig, vil kaken ha mindre volum.
- Bake kaken til den springer tilbake når den berøres lett med fingeren. Du kan også bruke tannpirketesten; sett inn tannpirken og det skal komme ut rent uten våte krummer festet.
- la kaken avkjøles helt før du frost det eller frosting vil smelte og miste sin fluffy tekstur.
hvorfor denne oppskriften fungerer:
- Slå smør med sukker i første trinn setter opp tekstur av kaken. Sukkeret skaper små hull i smøret som vil fylle med luft når kaken stiger i ovnen. Jo mer du slår smøret, desto mer finstrukturert blir kaken.
- malt hvit sjokolade er den hemmelige ingrediensen i denne oppskriften. Det kalles en «findelt solid» og det fungerer som en emulgator (et fancy ord som bare betyr å gjøre ting glatt og blandet).
- Å Legge til de fire ubeseirede egghvittene på slutten gjør virkelig tekstur av denne kaken fin. Fordi de er ubeseiret, legger de ikke til volum, men legger til vann og protein. Bruk av hvite uten eggeplomme gjør også kaken hvit.
- Ved hjelp av en kombinasjon av maisstivelse og mel er en erstatning for kake mel. Denne handlingen reduserer proteininnholdet i melet og forstyrrer glutendannelse. Det gjør kaken mer øm.
- Karnemelk og sitronsaft gjør røren surere. Å legge til litt natron vil nøytralisere smeten, noe som gjør at den stiger litt høyere og blir mer øm.
