ați auzit, desigur, de tort de catifea roșie. Dar nu voi mânca niciodată unul, deoarece colorantul alimentar roșu mă îmbolnăvește.
în orice caz, cred că adăugarea unei sticle întregi de colorant alimentar la o rețetă este neplăcută. Există rețete pentru prăjituri de catifea roșie făcute cu sfeclă piure, dar asta aruncă aroma.
deci, de ce să nu faceți un tort de catifea albă?
am fost mereu în căutarea tortului alb perfect. Se pare că majoritatea prăjiturilor albe, care sunt făcute fără gălbenușuri de ou, deci sunt cu adevărat albe, sunt puțin uscate și dure. Gălbenușurile de ou adaugă grăsime și umiditate în aluatul de tort, astfel încât un tort făcut fără ele va fi în mod natural mai uscat.
am făcut un pas în direcția cea bună când am găsit rețeta Dinah Shore pentru prăjitura cu rom Pecan din inimitabila ei carte de bucate cineva este în bucătărie cu Dinah. Este o prăjitură albă tăiată în pătrate, mată pe toate părțile cu o glazură pufoasă, apoi rulată în pecane tocate pentru a acoperi. Nu este greu de făcut, dar poate dura ore!
dar când este făcut singur, fără acel raport intens de înghețare la tort, tortul este încă puțin uscat. Apoi am avut o brainstorming.
adăugați ciocolată albă măcinată! Când ciocolata albă este măcinată în robotul de bucătărie, astfel încât particulele sunt foarte fine, se va topi în miezul tortului și va adăuga grăsime și aromă. Nu cântărește tortul și nu adaugă multă aromă de ciocolată albă; adaugă doar cantitatea perfectă de umiditate.
de asemenea, am schimbat laptele în zară, am adăugat o notă de suc de lămâie și am adăugat niște bicarbonat de sodiu pentru a echilibra totul. Acum este tortul perfect de catifea albă.
folosește rețeta mea pentru glazura de modă veche pentru acest tort; este o rețetă minunată. Am văzut pentru prima dată așa ceva cu mult timp în urmă și am fost atât de intrigat de metodă. Pentru a face acest lucru, gătiți făina și laptele împreună într-o cratiță până când amestecul este gros. Pasta de făină este răcită, apoi bătută în scurtare și unt și zahăr. Trebuie să bateți și să bateți până când glazura este netedă, dar recompensa dvs. va fi o glazură catifelată netedă și pufoasă; toppingul perfect pentru tortul perfect de catifea albă.
Sfaturi pentru cele mai bune rezultate:
- asigurați-vă că măsurați făina cu precizie. Nu înmuiați paharul de măsurare în făină. Puneți ușor făina în cupa de măsurare și nivelați-o cu spatele unui cuțit.
- când bateți tortul, bateți numai până când dispare făina și/sau lichidul. Nu supraîncălziți sau tortul va fi dur.
- îndoiți ciocolata albă doar până când dispare. Dacă pliați prea mult sau prea puternic, tortul va avea un volum mai mic.
- coaceți tortul până când se întoarce când este ușor atins cu degetul. De asemenea, puteți utiliza testul scobitorului; introduceți scobitoarea și ar trebui să iasă curată, fără a fi atașate firimituri umede.
- lăsați tortul să se răcească complet înainte de a-l îngheța sau glazura se va topi și își va pierde textura pufoasă.
de ce funcționează această rețetă:
- baterea untului cu zahăr în primul pas stabilește textura tortului. Zahărul creează mici găuri în unt care se vor umple cu aer pe măsură ce tortul se ridică în cuptor. Cu cât bateți mai mult untul, cu atât tortul va fi mai fin texturat.
- ciocolata albă măcinată este ingredientul secret al acestei rețete. Se numește „solid fin divizat” și acționează ca un emulgator (un cuvânt fantezist care înseamnă doar pentru a face lucrurile netede și amestecate).
- adăugarea celor patru albușuri de ou neînvins la final face ca textura acestui tort să fie fină. Deoarece sunt neînvinși, nu adaugă volum, ci adaugă apă și proteine. Folosirea albușurilor fără gălbenuș face și tortul alb.
- utilizarea unei combinații de amidon de porumb și făină este un substitut pentru făina de tort. Această acțiune reduce conținutul de proteine al făinii și interferează cu formarea glutenului. Asta face tortul mai fraged.
- zeama și sucul de lămâie fac aluatul mai acid. Adăugarea unui pic de bicarbonat de sodiu va neutraliza aluatul, ceea ce îl face să crească puțin mai sus și să fie mai fraged.
