물론 레드 벨벳 케이크에 대해 들어 보셨을 것입니다. 그러나 붉은 식용 색소가 나를 아프게하기 때문에 나는 결코 먹지 않을 것입니다.
어쨌든,나는 조리법에 식용 색소의 전체 병을 추가하는 것은 구역질이라고 생각합니다. 이 퓌레 사탕무로 만든 빨간 벨벳 케이크에 대한 조리법이 있지만,그 맛을 던졌습니다.
왜 흰색 벨벳 케이크를 만들지 않습니까?
나는 항상 완벽한 화이트 케이크에 대한 검색에 있었다. 그것은 대부분의 흰색 케이크,그래서 그들은 정말 흰색 달걀 노 른 자 없이 만들어진,조금 건조 하 고 힘든 것 같다. 달걀 노른자는 케이크 반죽에 지방과 수분을 첨가하므로 케이크 없이 만든 케이크는 자연스럽게 더 건조해질 것입니다.
나는 디나와 부엌에서 그녀의 독특한 요리 책에서 피칸 럼 케이크에 대한 디나 쇼어의 조리법을 발견했을 때 나는 올바른 방향으로 한 단계를했다. 그것은 다음 코트에 다진 피칸에 압연 무성한 설탕 프로스팅과 모든면에 서리로 덥은 사각형으로 잘라 흰색 케이크입니다. 그것은 어려운 일이 아니다,하지만 시간이 걸릴 수 있습니다!
그러나 케이크에 설탕을 입힘의 그 강렬한 비율 없이 독자적으로 만들 때,케이크는 아직도 조금 건조하다. 그럼 난 브레인 스토밍을했다.
그라운드 화이트 초콜릿 추가! 백색 초콜렛이 식품 가공업자안에 갈 때 그래서 입자는 아주 정밀하다,케이크의 바스라기로 녹고 지방질과 풍미를 추가할 것이다. 그것은 아래로 케이크의 무게를하지 않으며,많은 화이트 초콜릿 맛을 추가하지 않습니다;그것은 단지 수분의 완벽한 금액을 추가합니다.
나는 또한 우유를 버터 밀크로 바꾸고,레몬 주스를 더하고,모든 것을 균형 잡기 위해 베이킹 소다를 첨가했다. 이제 완벽한 흰색 벨벳 케이크입니다.
이 케이크를 위해 구식 프로스팅을 위해 내 레시피를 사용하십시오. 나는 오래 전에 그것과 같은 것을 처음 보았고 그 방법에 너무 흥미를 느꼈다. 그것을 만들기 위하여는,당신은 혼합물이 두껍게 될 때까지 스튜 냄비에서 가루 그리고 우유를 함께 요리한다. 밀가루 페이스트를 냉각시킨 다음 쇼트닝과 버터 및 설탕으로 치십시오. 당신은 이길 설탕 부드러운 때까지 이길 수 있지만,보상은 벨벳 부드럽고 푹신한 설탕 될 것입니다;완벽한 흰색 벨벳 케이크를위한 완벽한 토핑.
최상의 결과를 위한 팁:
- 밀가루를 정확하게 측정하십시오. 측정 컵을 밀가루에 담그지 마십시오. 측정 컵으로 가루를 가볍게 숟가락으로 떠내고 칼의 뒤에 수평을 맞추십시오.
- 케이크를 때릴 때 밀가루 및/또는 액체가 사라질 때까지 치십시오. 과열하지 마십시오 또는 케이크 힘들 것입니다.
- 화이트 초콜릿이 사라질 때까지 접습니다. 너무 많이 또는 너무 격렬하게 접을 경우 케이크의 볼륨이 줄어 듭니다.
- 가볍게 손가락으로 만졌을 때 다시 튀어 나올 때까지 케이크를 굽습니다. 또한 이쑤시개 테스트를 사용할 수 있습니다; 이쑤시개를 삽입하고 부착 된 젖은 부스러기와 깨끗한 나와야한다.
- 당신이 그것을 서리 또는 설탕 장식이 녹아 솜털 질감을 잃게하기 전에 케이크를 완전히 냉각 할 수 있습니다.
이 레시피가 작동하는 이유:
- 첫 번째 단계에서 설탕과 버터를 치는 것은 케이크의 질감을 설정합니다. 설탕은 케이크가 오븐안에 일어나는 때 공기에 채울 것이다 버터안에 작은 구멍을 창조한다. 더 당신이 버터를 이길,더 미세 질감 케이크가 될 것입니다.
- 갈은 화이트 초콜릿이 이 레시피의 비밀 재료입니다. “정밀하게 분할한 고체”에게 불리고 유화제(다만 것을 매끄러운 만드는 것을 의미하고 혼합하는 공상 낱말)로 작동한다.
- 마지막에 무패 한 달걀 흰자 4 개를 추가하면 정말이 케이크의 질감이 잘됩니다. 그들은 져 본 일이없는 때문에 그들은 볼륨을 추가하지 않습니다,하지만 물,단백질을 추가. 노른자위 없이 백인을 사용하여 또한 케이크를 백색으로 만듭니다.
- 옥수수 전분과 밀가루의 조합을 사용하는 것은 케이크 가루를 대신합니다. 이 작용은 밀가루의 단백질 함량을 감소시키고 글루텐 형성을 방해합니다. 그것은 케이크를 더 부드럽게 만듭니다.
- 버터 밀크와 레몬 주스는 반죽을 더 산성으로 만듭니다. 베이킹 소 다의 조금을 추가 타자를 중화 것 이다,그것은 조금 더 높은 상승 하 고 더 부드러운.
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