Sie haben natürlich schon von Red Velvet Cake gehört. Aber ich werde nie einen essen, da rote Lebensmittelfarbe mich krank macht.
Jedenfalls finde ich es eklig, einem Rezept eine ganze Flasche Lebensmittelfarbe hinzuzufügen. Es gibt Rezepte für rote Samtkuchen mit pürierten Rüben, aber das wirft den Geschmack ab.
Warum also nicht einen weißen Samtkuchen machen?
Ich war schon immer auf der Suche nach dem perfekten weißen Kuchen. Es scheint, dass die meisten weißen Kuchen, die ohne Eigelb hergestellt werden, damit sie wirklich weiß sind, etwas trocken und zäh sind. Eigelb fügt dem Kuchenteig Fett und Feuchtigkeit hinzu, so dass ein Kuchen, der ohne sie hergestellt wird, natürlich trockener ist.
Ich machte einen Schritt in die richtige Richtung, als ich Dinah Shores Rezept für Pekannuss-Rum-Kuchen aus ihrem unnachahmlichen Kochbuch Someone’s In The Kitchen With Dinah fand. Es ist ein weißer Kuchen, der in Quadrate geschnitten, allseitig mit einem flauschigen Zuckerguss gefrostet und dann zum Beschichten in gehackte Pekannüsse gerollt wird. Es ist nicht schwer zu machen, aber es kann Stunden dauern!
Aber wenn er alleine ohne dieses intensive Verhältnis von Zuckerguss zu Kuchen hergestellt wird, ist der Kuchen immer noch ein wenig trocken. Dann hatte ich ein Brainstorming.
Fügen Sie gemahlene weiße Schokolade hinzu! Wenn weiße Schokolade in der Küchenmaschine gemahlen wird, so dass die Partikel sehr fein sind, schmilzt sie in die Krume des Kuchens und fügt Fett und Geschmack hinzu. Es belastet den Kuchen nicht und fügt nicht viel weißen Schokoladengeschmack hinzu; es fügt nur die perfekte Menge an Feuchtigkeit hinzu.
Ich habe auch die Milch in Buttermilch geändert, einen Hauch Zitronensaft hinzugefügt und etwas Backpulver hinzugefügt, um alles auszugleichen. Es ist jetzt der perfekte weiße Samtkuchen.
Verwenden Sie mein Rezept für altmodischen Zuckerguss für diesen Kuchen; Es ist ein wunderbares Rezept. Ich habe so etwas vor langer Zeit zum ersten Mal gesehen und war so fasziniert von der Methode. Um es zu machen, kochen Sie Mehl und Milch zusammen in einem Topf, bis die Mischung dick ist. Die Mehlpaste wird abgekühlt, dann in Backfett und Butter und Zucker geschlagen. Sie müssen schlagen und schlagen, bis der Zuckerguss glatt ist, aber Ihre Belohnung wird ein samtig glatter und flauschiger Zuckerguss sein; das perfekte Topping für den perfekten weißen Samtkuchen.
Tipps für beste Ergebnisse:
- Achten Sie darauf, das Mehl genau zu messen. Tauchen Sie den Messbecher NICHT in das Mehl. Das Mehl leicht in den Messbecher geben und mit dem Messerrücken nivellieren.
- Wenn Sie den Kuchen schlagen, schlagen Sie nur, bis das Mehl und / oder die Flüssigkeit verschwindet. Nicht überhitzen oder der Kuchen wird hart.
- Die weiße Schokolade unterheben, bis sie verschwindet. Wenn Sie zu viel oder zu kräftig falten, hat der Kuchen weniger Volumen.
- Backen Sie den Kuchen, bis er bei leichter Berührung mit dem Finger zurückspringt. Sie können auch den Zahnstocher-Test verwenden; setzen Sie den Zahnstocher ein und er sollte sauber und ohne nasse Krümel herauskommen.
- Lassen Sie den Kuchen vollständig abkühlen, bevor Sie ihn einfrieren, da sonst der Zuckerguss schmilzt und seine flauschige Textur verliert.
Warum dieses Rezept funktioniert:
- Wenn Sie die Butter im ersten Schritt mit Zucker schlagen, wird die Textur des Kuchens festgelegt. Der Zucker erzeugt winzige Löcher in der Butter, die sich mit Luft füllen, wenn der Kuchen im Ofen aufgeht. Je mehr Sie die Butter schlagen, desto feiner wird der Kuchen.
- Die gemahlene weiße Schokolade ist die geheime Zutat in diesem Rezept. Es wird als „feinteiliger Feststoff“ bezeichnet und wirkt als Emulgator (ein schickes Wort, das nur bedeutet, die Dinge glatt und gemischt zu machen).
- Das Hinzufügen der vier ungeschlagenen Eiweiße am Ende macht die Textur dieses Kuchens wirklich gut. Weil sie ungeschlagen sind, fügen sie kein Volumen hinzu, sondern fügen Wasser und Protein hinzu. Wenn Sie das Weiß ohne Eigelb verwenden, wird der Kuchen auch weiß.
- Die Verwendung einer Kombination aus Maisstärke und Mehl ist ein Ersatz für Kuchenmehl. Diese Aktion reduziert den Proteingehalt des Mehls und stört die Glutenbildung. Das macht den Kuchen zarter.
- Buttermilch und Zitronensaft machen den Teig saurer. Wenn Sie ein wenig Backpulver hinzufügen, wird der Teig neutralisiert, wodurch er etwas höher steigt und zarter wird.
