mikä on parasta vettä kahvin tai espresson keittämiseen?

valitsemiesi kahvipapujen lisäksi vesi on tärkein elementti, joka menee mihin tahansa kahvikupilliseen – mutta mikä tekee todella kauniin makuisesta kahvista?

erikoiskahvin yhä hienostuneemmassa maailmassa ollaan kiinnostuneita siitä, miten eri puolilta maailmaa tulevat kahvipavut maistuvat sekä miten paahto, Jauhatus ja haudutus vaikuttavat makuun. Mutta on yksi elementti, joka usein jää huomaamatta, kun yrittää saavuttaa todella suuri kuppi kahvia: vesi!

nyt asiaan vihkiytymätön voisi olettaa, että mitä puhtaampi vesi, sitä paremmalta tuloksena oleva kahvikuppi maistuu. Joidenkin kattavien tutkimusten tuloksena on kuitenkin käynyt selväksi, että tiettyjen kovien mineraalien, kuten kalsiumin ja magnesiumin, läsnäolo ei ainoastaan auta aromin erottamisessa jauhetusta kahvipavusta, vaan että erilaiset mineraalit vaikuttavat syntyvän juoman makuun eri tavoin.

tasapainon löytäminen

syöttöveden räätälöinti kovien mineraalien määrän mukaan on hankalaa, sillä samat kovat mineraalit aiheuttavat myös kalkkikiveä, sitä kovaa hilseilevää, liitumaista ainetta, joka jää vedenkeittimien ja kattiloiden sisään, Kun kuumaa vettä lämmitetään. Kalkkikivi on selvästi haitallisia laitteita ja voi myös vaikuttaa kielteisesti sen tehokkuutta – kalkkikivi on huono johdin, mikä tarkoittaa, että skaalattu lämmityselementti vaatii enemmän energiaa lämmittää saman vesimäärän.

skaalattu lämmityselementti

skaalatuilla laitteilla rangaistus liian kovasta rehuvedestä ja tasaisesta, elottomasta kahvista liian pehmeän veden käytön seurauksena on selvää, että tasapaino on avain parhaiden tulosten saavuttamiseen ilman, että laitteistosi tuhoutuu täydellisen kahvin etsinnässä.

Yhdistyneen kuningaskunnan vesijohtovesi sisältää yleensä useita erityyppisiä liuenneita mineraaleja, mutta niiden tyyppi ja määrä vaihtelevat rajusti maantieteellisen alueen mukaan. Kokemuksemme Aqua Cure on nähnyt vesityyppien vaihtelevan suuresti melko pienillä etäisyyksillä, joten jos olet epävarma, soita meille (olemme luoneet vuosien varrella melko selkeän kuvan siitä, mitkä postinumerot sisältävät kovaa tai pehmeää vettä) tai etsi verkkosivuiltamme testipakkaus tai tds-mittari, joka auttaa analysoimaan vesiäsi.

perus-tds-mittari

tds-Tiedebitti

jotta saisit käsityksen lauseista, kuten ”veden kovuus” ja ”mineraalipitoisuus”, on luultavasti parasta määritellä muutama termi tässä vaiheessa.

TDS on lyhenne sanoista ”Total liudentunut kiintoaines”, joka sisältää veteen liuenneet kovat mineraalit. Se mitataan ppm (parts per million) kanssa 50 ppm yleensä pidetään pehmeää vettä ja 180 ppm kovaa vettä. Asian tarkastelemiseksi Amerikan Erikoiskahviliitto suosittelee 150 mg/l (sama kuin 150 ppm) panimoveden tds – tavoitetasoksi, vaikka se myös ehdottaa, että 75-250 mg / l on ”hyväksyttävä vaihteluväli”.

nyt siis tiedetään, kuinka paljon TDS on hyvää ja miten se mitataan. Kuten aiemmin mainittiin, kahviin ei vaikuta vain liuenneiden mineraalien määrä, vaan juuri kovien mineraalien tyypeillä on erilaisia vaikutuksia haudutetun kahvin makuun. Eräässä Journal of Agricultural Food Chemistry-lehden tutkimuksessa todettiin kovassa vedessä olevien positiivisten ionien (ns.kationien) vaikuttavan myönteisesti kahvin makuun.

kalsium & Magnesium

kalsiumia ja magnesiumia esiintyy yleisesti Yhdistyneen kuningaskunnan vesijohtoveteen liuenneina; kalsium on runsaampi, mutta myös yksi tärkeimmistä kalkitusongelmien aiheuttajista. Sekä kalsiumin että magnesiumin on väitetty uuttavan paremmin kahvin makua. Edellä mainitussa tutkimuksessa todettiin, että” korkeat magnesiumionipitoisuudet lisäävät kahvin uuttumista veteen ja parantavat makua”, vaikka olutteollisuudella on joitakin aihetodisteita siitä, että magnesiumsuolat voivat lisätä ei-toivottua supistavaa katkeruutta. Yleisesti ottaen suosittelemme, että hyvä kuppi kahvia tarvitsee määriä näitä kovuus mineraaleja optimaaliseen uuttamiseen maku.

natrium & kalium

natriumia on yleensä vesijohtovedessä kaliumia korkeampina pitoisuuksina. Pieninä pitoisuuksina nämä mineraalit voivat lisätä makeutta kahvin makuun, vaikka natrium on osa suolaa, joten on selvää, että liika on haitallista. Suolaista kahvia … namia!

natriumkloridi voi ilmeisesti myös aiheuttaa kahvinpurujen turpoamista, mikä vaikuttaa uuttoaikoihin. Koska liika suola on haitallista, natriumin määrä Euroopan juomavedessä on rajoitettu 200 mg / l, kun taas Erikoiskahviliitto Amerikan suosittelee panimostandardeissaan vain 10 mg/l natriumia.

rauta & kupari

rauta ja kupari voivat huuhtoutua vesijohtoveteen vanhoista putkista ja vesijohtovesistä, ja pieninäkin määrinä ne voivat aiheuttaa metallinhohtoisen maun kahviin. Molemmat on parasta suodattaa pois.

karbonaatit, bikarbonaatit ja hydroksidit

emäksisyys-ionit vaikuttavat syöttöveden pH: han ja voivat myös yhdistyä muiden liuenneiden epäpuhtauksien kanssa muodostaen mittakaavan. Viitaten tutkimukseen ystävämme Journal of Agricultural Food Chemistry jälleen, he nimenomaan totesi, että ”korkea bikarbonaatti tasot olivat huono maku”.

kloridit

vaikka natriumkloridi (tai suola, kuten se yleisemmin tunnetaan) voi ilmeisesti pilata kahvisi, kloridit yksinään vaikuttavat haitallisesti myös ruostumattomaan teräkseen ja suurina pitoisuuksina voivat itse asiassa hajottaa suojaavan pinnoitteen aiheuttaen kuoppaantumista ja korroosiota. Pieninä määrinä kloridien on raportoitu edistävän hieman makeutta kahviin, vaikka se ei luultavasti kannata riskeerata parasta ruostumattomasta teräksestä valmistettua kahvinkeitintä testataksesi tätä.

sulfaatit

sulfaatit rehuvedessä lienevät ongelma. Sen lisäksi, että sulfaattien kerrotaan korostavan katkeruutta haudutetussa kahvissa, ne voivat yhdessä kalsiumin kanssa muodostaa kalsiumsulfaattia, aiheuttaa kovan valkoisen asteikon muodostumisen laitteidesi sisälle.

pH

pH on veden happamuuden / emäksisyyden mittari: mitä alempi pH on, sitä happamampi vesi on ja mitä korkeampi pH, sitä emäksisempi. Asteikko kulkee 1: stä 14: ään ja 7 on täysin neutraali. Vaikka veden tulisi Amerikan Erikoiskahviliiton mukaan olla täysin neutraalia, pH 6,5-7,5 on hyväksyttävä.

pH-asteikko

pullotettu

miten siis parhaiten saadaan tätä täydellistä vettä kahviin? Vesi, joka ei ole liian korkea, eikä liian vähän mineraaleja, ei ole kärsinyt klooria tai sedimenttiä ja on tasapainoinen pH?

jotkut lähteet suosittelevat pullotettua vettä, mutta olen varma, että olette samaa mieltä siitä, että siitä voi tulla melko kallista, melko nopeasti. Sitä paitsi pullovesi pyrkii yleensä joko erittäin korkeaan mineraalipitoisuuteen tai erittäin alhaiseen mineraalipitoisuuteen, ja muutamien merkkien ansiosta saadaan keskitason kovuusaste, joka löytyy useimmista kunnallisista vesivarannoista. Pullovesi on myös hiilivoimakas tapa saada vetensä: vesi on raskasta tavaraa ja sen kuljettaminen kasvattaa väistämättä hiilijalanjälkeä. Pulloissa on myös jätemuovia, joten jos arvotat vihreää valtakirjaasi, pullovesi on loppu.

hoida itseäsi

veden käsittely itse antaa sinulle sen edun, että voit määritellä tarkan vedenkäsittelytavan, joka sopii parhaiten rehuvedellesi. Suhteellisen yksinkertaisista kloorin ja sedimentin vähentämiseen tarkoitetuista hiilisuodattimista suodattimiin, jotka on erityisesti suunniteltu pelkistämään klorideja ja sulfaatteja alueilla, joilla niitä esiintyy kohtuuttomasti – liuoksia on yhtä paljon kuin on vesityyppejä.

Pentair Everpure Conserv 75e – espressoa varten suunniteltu käänteisosmoosijärjestelmä

kahvisovelluksissa käytettävien vedenkäsittelyjärjestelmien absoluuttinen crème de la crème on tällä hetkellä käänteisosmoosi (R. O.). Perinteiset käänteisosmoosijärjestelmät käyttävät äärimmäisen hienoa kalvoa, joka periaatteessa poistaa kaiken vedestä, jolloin sinulla ei ole lainkaan kovia mineraaleja. Kuitenkin joitakin uusia R. O. erityisesti kahvimarkkinoille suunnitelluissa järjestelmissä on erikoissekoitusventtiilejä, joiden avulla voit sekoittaa vaihtelevan määrän vettä, joka on ohittanut R. O.-kalvon takaisin rehuveteen, jolloin voit hallita tarkasti mineraalipitoisuutta. Täydellistä! Mutta entä mittakaava? eikö kiehuva vesi, jossa on vielä kalsiumia, laajenna laitteitani? Tämä kaikki on otettu huomioon, vesi, joka ohittaa kalvon, johdetaan edelleen hiilisuodattimen läpi kloorin vähentämiseksi ja mittakaavan estosuodattimen kautta, jotta laitteesi eivät skaalaudu ylöspäin. Järjestetty! Näistä järjestelmistä on tullut niin arvostettuja, että jotkin erikoiskahvipaahtimot vaativat tukkuasiakkaitaan nyt käyttämään niitä kovan veden alueilla.

joten siinä se on. Paras vesi kahvin tai espresson keittämiseen? Luultavasti käänteisosmoosi vettä, mutta se riippuu siitä, mitä on vedessä ensinnäkin niin aina saada vettä testattu ensin. Et tiedä parasta tapaa käsitellä vetesi, ennen kuin saat selville, mitä siinä jo on.