ranskanleipä-opas

aguide eri leivänmuodoille

”ranskalainen tikku”, pitkä ohut rapea leipä, on ehkä yksi paremmin tunnetuista ranskalaisen elämän ikoneista. Ranskassa se tunnetaan nimellä ”patonki” – joka tarkoittaa” keppi ” – ja se on todellakin suosituin leipätyyppi Ranskassa, erityisesti kaupungeissa. Standardi baguetteweighs 250 grammaa (noin puoli kiloa); se tulee kolmessa lievästi erilaisessa muodossa; tavallinen patonki ja sen rapea kullanruskea kuori; ”valettu patonki” (baguettemoulée), joka on usein teollisen leipäuunin valmistama patonki ja jonka voi tunnistaa kauttaaltaan hienosta latticepatternista; ja lopuksi jauhotettu patonki tai patonki farinée, joka on väriltään vaaleampi, koska kuori on peitetty jauholla ennen valmistusta. Mistä tahansa leipomosta nämä kolme tyyppiä ovat hyvin samankaltaisia-kuori on usein ohuempi muotoillussa Patongissa kuin toisessakaksi.
mutta tietenkin la Patonki on nomeansin mukaan Ranskan ainoa leipälaji. Päinvastoin…
patonkien lisäksi Ranskalla on tarjolla mainio valikoima herkullisia leipiä. Tavallinen ranskanleipä on monenmuotoista ja-kokoista, couronnesta (renkaan muotoinen leipä) huilun kautta(kaksi kertaa Patongin kokoinen) batardiin(Puolipitkä normaali leipä) ja ficelleen,joka on pitkä ja erittäin ohut leipä. Ficelles on syötävä tuoreena, koska ne ovat niin ohuita, ettäsisäiset kuivuvat melko nopeasti paistamisen jälkeen.
toinen perinteinen Ranskanleipätyyppi on ”maalaisleipä”, pain decampagne, valkoinen leipä, joka on valmistettu hieman eri tavalla kuin tavallinen leipä ja jossa on usein täysjyväjauhoja tai ruisjauhoja, joten se säilyy pidempään; pain de campagnessa on usein paksu kuori, joka auttaa leivän säilymistä.
näiden perustyyppien Lisäksi Ranskan leipomot myyvät myös monia muita leipätyyppejä, kuten täysjyväleipää (pain completor painaux céréales), ruisleipää (painde seigle),hapanjuurileipää (pain au levain) ja makeaa leipää nimeltä brioche. Klassinen englantilainen tai amerikkalainen viipaloitu valkoinen leipä tunnetaan nimellä ”painde mie”, ja sitä on yleensä saatavilla supermarketeissa, joskinerittäin tuoreesta leivästä.
nykyään useimmat boulangerit tarjoavat myös joukon pähkinöitä (pain aux noix), oliiveja,pekonia (painaux lardons), juustoa ja monia muita luonnollisia lisäaineita. Monet leipomotvalmistavat leipää omilla todistetuilla resepteillään, mikä tarkoittaa, että jopa abaguette on erilainen myymälästä toiseen.; mutta ajan merkkinä on ollut useiden ”tuotemerkkien”, kuten ”Banette”, leivän madelocally käyttäen tietyntyyppisiä jauhoja ja seuraamalla strictrecipe.
useimmat ranskalaiset leipomot myyvät myös erilaisia patissarjoja,pullia, kakkuja ja muita herkkuja. Tunnetuin näistä on croissant, joka ostettuna leipomossa eikä valmiiksi pakattuna supermarketissa, on lähes aina” au beurre ” – valmistettu voilla. Muita suosikkeja ovat muun muassa painsau chocolat, kuten suklaatäytteiset croissantit ja pains auxraisins,joissa on rusinoita, sekä croissants aux amandes, jotka ovat markettien pehmeällä mantelimassalla

täytettyjä croissanteja.

kaupan leipätiskien patongit ovat usein varsin maukkaita, ja ne on yleensä syötävä yhtä nopeasti kuin leipurin leipä. Monissa marketeissa käytetään teollista taikinaa, joka on pakastettu ennen leipomista, eikä tällaista leipää myyvillä leipätiskeillä ole lain mukaan oikeutta kutsua itseään ”boulangeriesiksi”. Asiakkaiden kiinnittäessä yhä enemmän huomiota laatuun ja tuoreuteen useimmat supermarketit ostavat nykyään erilaisia paikallisesti tuotettuja ja leivottuja leipiä,ja jotkut jopa valmistavat ja leipovat leipänsä tiloissa, kuten”artesaani” boulangeries tekevät.

viipaloi oma leipäsi

useimmat supermarketit ja suurin osa pienleipureista on nyt varustettu leipäviipalekoneilla, mikä tarkoittaa, että asiakkaat,jotka haluavat paksumpia leipiä, kuten pain au levain tai pain de seigle, voivat käyttää valintamyymälöiden itsepalveluautomaatteja tai pyytää leipänsä viipaloimista leipomoissa. Tätä ei yleensä tehdäänbaguetit.

aukioloajat

Ranskassa matkustavat turistit, jotka haluavat pysähtyä ostamaan tuoretta leipää piknikille, pitävät mielessä, että monet pienet kaupat sulkevat ovensa jopa kahdeksi tunniksi keskellä päivää.Boulangeries pysyy usein auki yli perinteisen keskipäivän sulkemisajan, mutta kello 12.30 jälkeen voi hyvinkin löytää lukitun oven, jos pysähtyy kyläleipomoon. Varoitan sinua.