tämän dekadentin pizzan viimeistelee runsaasti maustettu balsamivähennys, joka tekee siitä erikoisruoan, joka tarjoillaan perheelle sunnuntaiaterialle. (Kaikki ylijääneet balsamicovähennykset ovat herkullisia salaattien, paahdettujen vihannesten ja paahdettujen lihojen päällä.) Taikinan resepti riittää kahdelle pizzalle, joten säilytä toinen pallo gallonan kokoisessa suljettavassa muovipussissa ja pakasta jopa 2 kuukautta. Kun olet valmis, sulata pakastetaikina 3-4 tuntia huoneenlämmössä.
Viikunahilloa, Gorgonzolaa ja Prosciuttopizzaa
ainekset
taikinalle:
paisteelle:
ohjeet
1. Yhdistä pizzataikinaan monitoimikoneessa jauhot, hiiva, sokeri ja suola. Sekoita ainekset pulssilla. Kun moottori käy, lisää vesi ja oliiviöljy tasaisena virtana ja sitten pulssi, kunnes taikina tulee yhteen karkeana massana, noin 12 sekuntia. Jos taikina ei muodostu palloksi, ripottele päälle 1-2 tl. vettä ja pulssia uudelleen, kunnes muodostuu karkea massa. Anna taikinan levätä 5-10 minuuttia.
2. Käsittele taikinaa uudelleen 25-30 sekuntia ja vakauta toisella kädellä ruoanjalostajan yläosa. Taikinan tulee olla tahmeaa, mutta ei tahmeaa. Siirrä taikina kevyesti jauhotetulle alustalle ja muotoile tasaiseksi palloksi. Laita taikina isoon öljyttyyn kulhoon, käännä päälle öljy ja peitä muovikelmulla. Anna taikinan kohota lämpimässä paikassa, kunnes se on kaksinkertaistunut irtopohjaisena ja kuohkeana, noin 1 1/2 tuntia.
3. Käännä taikina kevyesti jauhotetulle alustalle, lyö se alas ja muotoile sileäksi sylinteriksi. Jaa 2 yhtä suureen osaan. Muotoile jokainen pala sileäksi palloksi ja pölyttele jauhoilla vain, jos taikinasta tulee tahmeaa. Peitä molemmat taikinapallot puhtaalla keittiöpyyhkeellä ja anna levätä 10 minuuttia. Jos käytät vain yhtä taikinapalloa, laita toinen pallo gallonan kokoiseen suljettavaan muovipussiin ja pakasta jopa 2 kuukautta.
4. Aseta pizzakivi keskelle uunia ja kuumenna 450°F (230°C) asteeseen. Kun uuni on lämmennyt 450°F (230°C) asteeseen, anna kiven jatkaa kuumenemista 15-30 minuuttia pidempään avaamatta ovea.
5. Venytä tai kauli pizzataikina jauhotetulla pizzakuorella 30-senttiseksi pyöreäksi. Jos taikina ponnahtaa takaisin, anna sen levätä noin 10 minuuttia ennen kuin jatkat. Jätä 2,5-senttinen reunus, levitä viikunahillo taikinan päälle pyöreäksi ja nosta päälle juusto. Peitä pizza prosciuttolla. Sivele taikinan ulkoreuna oliiviöljyllä ja mausta koko pizza kevyesti suolalla ja pippurilla.
6. Liu ’ uta pizza varovasti kuoresta kuumalle kivelle uunissa ja paista 10-12 minuuttia tai kunnes kuori on kullanruskea.
7. Tee pizzan paistaessa balsamicosiirappia: kaada etikka pieneen, painavaan kattilaan ja laita korkealle lämmölle. Kiehauta kevyesti, vähennä sitten lämpö alhaiseksi ja anna etikan kiehua hiljalleen, kunnes se on hyvin paksua, 6-8 minuuttia. Poista lämmöltä ja anna jäähtyä hieman. (Jos annat siirapin istua liian kauan, se kovettuu. Palaa vain miedolle lämmölle pehmenemään.)
