Vous avez bien sûr entendu parler du Gâteau de Velours Rouge. Mais je n’en mangerai jamais, car le colorant alimentaire rouge me rend malade.
En tout cas, je pense qu’ajouter une bouteille entière de colorant alimentaire à une recette est icky. Il existe des recettes de gâteaux de velours rouge à base de betteraves en purée, mais cela jette la saveur.
Alors pourquoi ne pas faire un gâteau de Velours Blanc?
J’ai toujours été à la recherche du gâteau blanc parfait. Il semble que la plupart des gâteaux blancs, qui sont faits sans jaunes d’œufs pour qu’ils soient vraiment blancs, soient un peu secs et durs. Les jaunes d’œufs ajoutent de la graisse et de l’humidité à la pâte à gâteau, de sorte qu’un gâteau fait sans eux sera naturellement plus sec.
J’ai fait un pas dans la bonne direction quand j’ai trouvé la recette de Dinah Shore pour le gâteau au rhum aux pacanes de son livre de cuisine inimitable Someone’s In The Kitchen With Dinah. C’est un gâteau blanc coupé en carrés, givré de tous les côtés avec un glaçage moelleux, puis roulé dans des pacanes hachées pour enrober. Ce n’est pas difficile à faire, mais cela peut prendre des heures!
Mais lorsqu’il est fabriqué seul sans ce rapport intense de glaçage au gâteau, le gâteau est encore un peu sec. Puis j’ai eu un remue-méninges.
Ajouter le chocolat blanc moulu! Lorsque le chocolat blanc est moulu dans le robot culinaire afin que les particules soient très fines, il fondra dans la miette du gâteau et ajoutera du gras et de la saveur. Il n’alourdit pas le gâteau et n’ajoute pas beaucoup de saveur de chocolat blanc; il ajoute simplement la quantité parfaite d’humidité.
J’ai également changé le lait en babeurre, ajouté une touche de jus de citron et ajouté du bicarbonate de soude pour équilibrer le tout. C’est maintenant le gâteau de velours blanc parfait.
Utilisez ma recette de glaçage à l’ancienne pour ce gâteau; c’est une recette merveilleuse. J’ai vu pour la première fois quelque chose comme ça il y a longtemps et j’ai été tellement intrigué par la méthode. Pour le préparer, vous faites cuire la farine et le lait ensemble dans une casserole jusqu’à ce que le mélange soit épais. La pâte de farine est refroidie, puis battue en shortening et beurre et sucre. Vous devez battre et battre jusqu’à ce que le glaçage soit lisse, mais votre récompense sera un glaçage velouté et moelleux; la garniture parfaite pour le gâteau de velours blanc parfait.
Conseils pour de meilleurs résultats:
- Assurez-vous de mesurer la farine avec précision. Ne trempez PAS la tasse à mesurer dans la farine. Verser légèrement la farine dans la tasse à mesurer et niveler avec le dos d’un couteau.
- Lorsque vous battez le gâteau, battez seulement jusqu’à ce que la farine et / ou le liquide disparaissent. Ne surchauffez pas ou le gâteau sera dur.
- Pliez le chocolat blanc jusqu’à ce qu’il disparaisse. Si vous pliez trop ou trop vigoureusement, le gâteau aura moins de volume.
- Cuire le gâteau jusqu’à ce qu’il ressorte lorsqu’il est légèrement touché avec votre doigt. Vous pouvez également utiliser le test de cure-dents; insérez le cure-dent et il devrait sortir propre sans miettes humides attachées.
- Laissez le gâteau refroidir complètement avant de le givrer ou le glaçage fondra et perdra sa texture moelleuse.
Pourquoi cette recette fonctionne:
- Battre le beurre avec le sucre dans la première étape met en place la texture du gâteau. Le sucre crée de minuscules trous dans le beurre qui se rempliront d’air lorsque le gâteau montera au four. Plus vous battez le beurre, plus le gâteau sera finement texturé.
- Le chocolat blanc moulu est l’ingrédient secret de cette recette. On l’appelle un « solide finement divisé » et il agit comme un émulsifiant (un mot de fantaisie qui signifie simplement rendre les choses lisses et mélangées).
- Ajouter les quatre blancs d’œufs invaincus à la fin rend vraiment la texture de ce gâteau fine. Parce qu’ils sont invaincus, ils n’ajoutent pas de volume, mais ajoutent de l’eau et des protéines. L’utilisation des blancs sans le jaune rend également le gâteau blanc.
- L’utilisation d’une combinaison de fécule de maïs et de farine remplace la farine à gâteau. Cette action réduit la teneur en protéines de la farine et interfère avec la formation de gluten. Cela rend le gâteau plus tendre.
- Le babeurre et le jus de citron rendent la pâte plus acide. L’ajout d’un peu de bicarbonate de soude neutralisera la pâte, ce qui la fera monter un peu plus haut et être plus tendre.
