Qu’est-ce que le taro et comment utiliser ce tubercule dans la cuisine

il y a quelques jours, alors que j’assistais à la classe du chef indonésien Efendi Tumbanan dans laquelle nous vous avons enseigné trois recettes indonésiennes, nous rions parce que celui qui était en charge d’obtenir les ingrédients, j’ai dû prendre du galanga, un rhizome similaire au gingembre ou au curcuma, mais avec une saveur plus proche de la citronnelle et à sa place, a pris racine en raison d’une erreur dans le bol de fruits…

Il semble incroyable de voir comment vous changez la chose pour une seule lettre… galanga ou malanga. C’est pourquoi aujourd’hui je veux vous dire ce qu’est le malanga ou le taro et comment l’utiliser en cuisine, car heureusement, bien qu’il n’ait pas servi pour le cours de cuisine indonésienne, il a d’autres utilisations très intéressantes.

Qu’est-ce que le taro

Le malanga est le tubercule d’une plante appelée colocasia esculenta originaire de Polynésie et qui est également cultivée dans la région des Caraïbes ou des Antilles en Amérique centrale, faisant partie de sa cuisine. Le tubercule qui se cache sous le sol de ces plantes à grandes feuilles a une chair blanche ou jaune et une teneur élevée en amidon.

Le taro est également connu sous le nom de Taro et est une variété de tubercules très particulière, rappelant quelque peu le manioc ou le manioc, bien qu’il soit généralement de plus petite taille et généralement recouvert de poils ou de racines de poils. On peut le trouver blanc à l’intérieur mais il existe également des variétés jaunâtres, ou avec des pintes violettes et d’autres tons, toutes ayant des propriétés nutritionnelles similaires.

C’est un tubercule ressemblant à une pomme de terre, bien que le malanga ait une saveur noueuse rappelant les noix, semblable aux châtaignes d’eau. Il est également connu sous les noms de taro, malanga isleña, bituca, pituca, kalo, cará, onkucha, unkucha, ocumo chino, yautia coco, papa balusa, madumbe, otoe ou edoy torán.

Nutritionnellement, 100 g de taro contiennent 140 Kilocalories avec une teneur minimale en matières grasses: 0,1 g, n’a pas de cholestérol, très peu de sodium, 0,15 mg, étant principalement des glucides (34.6 g), des fibres, (5,1 g) et un peu de protéines et de sucre (0,5 g de chaque uan)

Comment utiliser le taro en cuisine

Ce produit a de nombreuses applications en cuisine, car il intervient dans diverses préparations de nombreux plats, en particulier la cuisine antillaise ou la cuisine asiatique où il est l’un des ingrédients qui soutiennent leur alimentation.

L’un des avertissements est que ce produit ne doit pas être consommé cru, car il peut être toxique en raison de sa teneur en oxalate de calcium, une substance toxique qui peut irriter la bouche et la gorge. Cette substance est éliminée une fois le tubercule cuit.

Pour le prendre cuit, peler pour enlever les poils et cuire dans l’eau pendant environ 20 minutes. Ensuite, il peut être écrasé sous forme de purée ou écrasé avec une fourchette pour faire des plats d’accompagnement. Tous similaires aux pommes de terre, au manioc ou au manioc.

Pour réaliser ces chips de malanga, idéales pour l’apéritif ou comme garniture, épluchez le malanga, coupez-le en tranches à l’aide d’une mandoline et laissez tremper les chips en changeant l’eau pour enlever l’amidon. Ensuite, nous les faisons frire comme des pommes de terre et prêts à manger.

J’espère que maintenant que vous savez ce qu’est le malanga ou le taro et comment l’utiliser en cuisine, vous oserez l’essayer si vous le voyez en fruteria, ou si comme nous, vous l’apportez par erreur, car c’est un produit nutritif et savoureux.

Images / Pakus, Wikimedia Commons et. com