Cos’è il taro e come usare questo tubero in cucina

pochi giorni Fa, quando frequentavo la classe chef indonesiano Efendi Tumbanan in cui lei ci ha insegnato tre ricette indonesiano, si ride, perché chi è responsabile di ottenere gli ingredienti, ho dovuto prendere galanga, un rizoma simili a ginger o curcuma, ma con un sapore più vicino alla citronella e al suo posto, ha messo radici a causa di un errore nella ciotola di frutta…

Sembra incredibile come cambi la cosa per una singola lettera… galanga o malanga. Ecco perché oggi voglio dirvi cos’è malanga o taro e come usarlo in cucina, perché per fortuna, anche se non è servito per il corso di cucina indonesiana, ha altri usi molto interessanti.

Che cos’è taro

La malanga è il tubero di una pianta chiamata colocasia esculenta originaria della Polinesia e che viene coltivata anche nell’area caraibica o nelle Antille in America Centrale, facendo parte della sua cucina. Il tubero che si nasconde sotto il terreno di queste piante a foglia larga, ha una polpa bianca o gialla e un alto contenuto di amido.

Il Taro è anche conosciuto come Taro ed è una varietà di tubero molto particolare, che ricorda in qualche modo la manioca o la manioca, anche se di solito è di dimensioni più piccole e solitamente ricoperta di peli o radici dei capelli. Possiamo trovarlo bianco al suo interno ma ci sono anche varietà giallastre, o con pinte viola e altri toni, tutte simili nelle proprietà nutrizionali.

È un tubero simile alla patata, anche se malanga ha un sapore nodoso che ricorda le noci, simile alle castagne d’acqua. È conosciuto anche con i nomi di taro, malanga isleña, bituca, pituca, kalo, cará, onkucha, unkucha, ocumo chino, yautia coco, papa balusa, madumbe, otoe o edoy torán.

Nutrizionalmente, 100 g di taro contengono 140 Kilocalorie con un contenuto minimo di grassi: 0,1 g, non ha colesterolo, pochissimo sodio, 0,15 mg, essendo principalmente Carboidrati (34.6 g), fibra, (5.1 g) e di alcune proteine e di zucchero (0,5 g ogni uan)

utilizzo di taro in cucina

Ci sono molte applicazioni che questo prodotto è in cucina, dal momento che interviene in varie preparazioni di molti piatti, soprattutto delle Antille cucina, o Asiatica dove è uno degli ingredienti che sostengono la loro dieta.

Una delle avvertenze è che questo prodotto non deve essere consumato crudo, in quanto può essere tossico a causa del suo contenuto in ossalato di calcio, una sostanza tossica che può irritare la bocca e la gola. Questa sostanza viene rimossa una volta che il tubero è stato cotto.

Per prenderlo cotto, sbucciare per rimuovere i peli e cuocere in acqua per circa 20 minuti. Quindi, può essere schiacciato come purea o schiacciato con una forchetta per fare i contorni. Tutto simile a patate, manioca o manioca.

Per realizzare queste chips di malanga, ideali per l’antipasto o come guarnizione, sbucciare la malanga, tagliarla a fette con l’aiuto di un mandolino e lasciare in ammollo le chips cambiando l’acqua per togliere l’amido. Poi li friggiamo come patate e pronti da mangiare.

Spero che ora che sai cos’è malanga o taro e come usarlo in cucina, dare provarlo se lo vedi in fruteria, o se come noi, lo porti per errore, perché è un prodotto nutriente e gustoso.

Immagini / Pakus, Wikimedia Commons e. com