esta pizza decadente é finalizada com uma redução balsâmica ricamente saborosa, o que torna um prato especial para servir à família para uma ceia de domingo. (Qualquer redução balsâmica que reste é deliciosa escorre sobre saladas, vegetais torrados e carnes torradas.) A receita para a massa faz o suficiente para duas pizzas, então armazenar a segunda bola em um saco de plástico ressalável Tamanho de galão e congelar por até 2 meses. Quando pronta a utilizar, descongelar a massa congelada durante 3 a 4 horas à temperatura ambiente.
Compota de Figo, Gorgonzola e Presunto Pizza
Ingredientes
Para a massa:
Para a cobertura:
Instruções
1. Para fazer a massa de pizza, em um processador de alimentos, combinar as farinhas, levedura, açúcar e sal. Pulso para misturar os ingredientes. Com o motor funcionando, adicionar a água e azeite em um fluxo constante, e depois pulsar até que a massa se junta em uma massa áspera, cerca de 12 segundos. Se a massa não se formar numa bola, borrifar com 1 a 2 tsp. água e pulso novamente até que uma massa áspera se forme. Deixe a massa descansar por 5 a 10 minutos.
2. Volte a processar a massa durante 25 a 30 segundos, estabilizando o topo do processador alimentar com uma mão. A massa deve ser pegajosa ao toque, mas não pegajosa. Transferir a massa para uma superfície de trabalho ligeiramente flutuante e formar-se numa esfera lisa. Colocar a massa numa grande tigela oleada, virar para revestir com óleo e cobrir com película de plástico. Deixe a massa subir em um lugar quente até dobrar em massa e esponjoso, cerca de 1 1/2 horas.
3. Rode a massa para fora numa superfície de trabalho ligeiramente flutuante, esmurre-a e forme um cilindro liso. Dividir em duas partes iguais. Moldar cada peça numa bola lisa, pulverizando com farinha apenas se a massa se tornar pegajosa. Cubra as duas bolas de massa com uma toalha limpa da cozinha e deixe repousar por 10 minutos. Se estiver a utilizar apenas uma bola de massa, coloque a segunda bola num saco de plástico vedável de tamanho galão e congele até 2 meses.
4. Colocar uma pedra de pizza no meio de um forno e pré-aquecer a 450°F (230°C). Uma vez que o forno tenha atingido 450 ° F (230 ° C), deixe a pedra continuar a aquecer durante 15 a 30 minutos sem abrir a porta.
5. Numa casca de pizza, esticar ou rolar a massa de pizza para um redondo de 30 cm. Se a massa voltar, deixe-a descansar cerca de 10 minutos antes de continuar. Deixando uma borda de 2,5 cm, espalha a compota de figo sobre a massa redonda e superior com o queijo. Cobre a pizza com o presunto. Escovar o bordo exterior da massa com azeite e temperar levemente toda a pizza com sal e pimenta.
6. Deslizar cuidadosamente a pizza da casca para a pedra quente no forno e assar durante 10 a 12 minutos, ou até que a crosta seja dourada.
7. Enquanto a pizza está cozinhando, faça o xarope balsâmico: despeje o vinagre em um pequeno, pesado saucepan e lugar sobre o calor elevado. Levar a uma fervura suave, em seguida, reduzir o calor para baixo e deixar o vinagre ferver suavemente até muito espesso, 6 a 8 minutos. Retirar do calor e deixar arrefecer ligeiramente. (Se você deixar o xarope ficar muito tempo, ele vai endurecer. Basta voltar a um calor baixo para suavizar.)
