Di Diana Maricruz Perez Santos
Quando il mio amico Tom mi ha invitato a partecipare a questo blog, mi ha suggerito di scrivere sul mio argomento di ricerca. Ricordo la mia risposta :” 24/7 è molto amido gelatinizzato per me.”Ho anche guadagnato il soprannome di” Diana Amido ” tra i miei coetanei. Ogni giorno noto che c’è ancora molto che devo imparare in questo campo. Ma qui scriverò un po ‘ di questa reazione e del suo uso nell’industria alimentare.
La scienza della gelatinizzazione
Amido gelatinizzazione è il processo in cui l’amido e l’acqua sono sottoposti a calore causando i granuli di amido a gonfiarsi. Di conseguenza, l’acqua viene gradualmente assorbita in modo irreversibile. Ciò conferisce al sistema una trama viscosa e trasparente. Il risultato della reazione è un gel, che viene utilizzato in salse, budini, creme e altri prodotti alimentari, fornendo una consistenza piacevole.
L’esempio più comune per spiegare questo fenomeno è la preparazione della pasta: la pasta è fatta principalmente di semola di grano (farina di frumento) che contiene elevate quantità di amido. Quando viene cotto in acqua bollente, la dimensione aumenta perché assorbe l’acqua e ottiene una consistenza morbida.
Dalla cucina alla mia tesi
La natura organica dell’amido non è prevedibile nei processi dell’industria alimentare, con conseguente lento progresso in termini di sviluppo tecnologico. Il suo utilizzo ha portato alla ricerca di tecniche per standardizzare il comportamento durante i processi industriali al fine di ottimizzare processi specifici e fornire soluzioni a problemi comuni e dare una linea guida per lo sviluppo di prodotti migliori.
Attualmente, un gran numero di alimenti utilizzano gelatinizzazione amido, e questo governa il modo in cui i processi sono progettati. Tuttavia è noto che questa reazione è suscettibile a molti fattori intrinseci ed estrinseci che influenzano direttamente il modo in cui si sviluppa, spesso una leggera variazione di qualsiasi fattore potrebbe sacrificare la consistenza caratteristica del cibo.
Per continuare a gustare cibi morbidi con grande qualità, i progressi nell’analisi e nella caratterizzazione dei materiali hanno permesso tecniche analitiche come la microscopia elettronica a scansione, la microscopia a forza atomica e la microscopia elettronica a trasmissione per l’analisi visiva della superficie e della morfologia dell’amido. Tecniche come la diffrazione a raggi X e la risonanza magnetica sono utili per apprendere la struttura specifica di ogni tipo di amido, e altre come la calorimetria a scansione differenziale (la tecnica in cui sono specializzato) servono a descrivere la gelatinizzazione in base al loro fabbisogno energetico.
Questa reazione ha anche sollevato il mio interesse per lo studio delle tecniche di simulazione di processo, dove è possibile utilizzare speciali programmi per computer per modellare i processi di produzione alimentare prima ancora che esistano.
Diverse varietà di amido e la loro funzionalità in vari processi industriali sono la sfida più grande per lo sviluppo di applicazioni semplici, facili e complete per prevedere il comportamento di reazione durante la produzione.
Come puoi vedere questo è un po ‘ dello stato del mio argomento di ricerca. Se sei interessato a saperne di più o hai domande sulla gelatinizzazione dell’amido o sulla calorimetria a scansione differenziale, lasciale nella sezione commenti qui sotto; sarebbe un piacere aiutarti.
Come si usa lo straordinario processo di gelatinizzazione dell’amido? Ricerca, lavoro, o forse semplicemente cucinare una grande ciotola di pasta?
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