Questa pizza decadente è rifinita con una riduzione balsamica riccamente aromatizzata, che la rende un piatto speciale da servire alla famiglia per una cena domenicale. (Qualsiasi residuo di riduzione balsamico è delizioso piovigginato su insalate, verdure arrostite e carni arrosto.) La ricetta per l’impasto rende sufficiente per due pizze, in modo da conservare la seconda palla in un sacchetto di plastica richiudibile gallone-size e congelare per un massimo di 2 mesi. Quando è pronto per l’uso, scongelare l’impasto congelato per 3 o 4 ore a temperatura ambiente.
Marmellata di Fichi, Gorgonzola e Prosciutto Pizza
Ingredienti
Per l’impasto:
Per la farcitura:
Indicazioni
1. Per fare la pasta della pizza, in un robot da cucina, unire le farine, il lievito, lo zucchero e il sale. Pulse per mescolare gli ingredienti. Con il motore in funzione, aggiungere l’acqua e l’olio d’oliva in un flusso costante, quindi pulsare fino a quando l’impasto si riunisce in una massa ruvida, circa 12 secondi. Se l’impasto non si forma in una palla, cospargere con 1 o 2 cucchiaini. acqua e impulso di nuovo fino a formare una massa ruvida. Lasciare riposare l’impasto per 5-10 minuti.
2. Lavorare di nuovo l’impasto per 25-30 secondi, fissando la parte superiore del robot da cucina con una mano. L’impasto deve essere appiccicoso al tatto ma non appiccicoso. Trasferire l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e formare una palla liscia. Mettere l’impasto in una grande ciotola oliata, girare a cappotto con olio e coprire con pellicola trasparente. Lasciare lievitare l’impasto in un luogo caldo fino a raddoppiare alla rinfusa e spugnoso, circa 1 1/2 ore.
3. Girare l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato, punzonarlo e formare un cilindro liscio. Dividere in 2 pezzi uguali. Modellare ogni pezzo in una palla liscia, spolverare con farina solo se l’impasto diventa appiccicoso. Coprire entrambe le palline di pasta con un canovaccio da cucina pulito e lasciare riposare per 10 minuti. Se si utilizza solo una palla di pasta, posizionare la seconda palla in un sacchetto di plastica sigillabile gallone-size e congelare per un massimo di 2 mesi.
4. Mettere una pietra pizza nel mezzo di un forno e preriscaldare a 230°C (450 ° F). Una volta che il forno ha raggiunto i 450°F (230°C), lasciare che la pietra continui a riscaldare per 15-30 minuti in più senza aprire la porta.
5. Su una buccia di pizza infarinata, allungare o stendere la pasta della pizza in un giro di 12 pollici (30 cm). Se l’impasto torna indietro, lasciarlo riposare per circa 10 minuti prima di continuare. Lasciando un bordo di 1 pollice (2,5 cm), distribuire la marmellata di fichi sull’impasto e coprire con il formaggio. Coprire la pizza con il prosciutto. Spennellare il bordo esterno dell’impasto con olio d’oliva e condire leggermente l’intera pizza con sale e pepe.
6. Far scorrere con cautela la pizza dalla buccia sulla pietra calda nel forno e cuocere per 10-12 minuti, o fino a quando la crosta è dorata.
7. Mentre la pizza sta cuocendo, prepara lo sciroppo balsamico: versa l’aceto in una casseruola piccola e pesante e mettilo a fuoco vivo. Portare a ebollizione delicata, quindi ridurre il calore al minimo e lasciare che l’aceto sobbollire delicatamente fino a quando molto denso, 6 a 8 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente. (Se si lascia lo sciroppo sedersi troppo a lungo, si indurirà. Basta tornare a fuoco basso per ammorbidire.)
