deze decadente pizza is afgewerkt met een rijk gearomatiseerde balsamico reductie, waardoor het een speciaal gerecht is om te serveren aan de familie voor een zondagse maaltijd. (Elke overgebleven balsamico reductie is heerlijk besprenkeld over salades, geroosterde groenten en geroosterd vlees.) Het recept voor het deeg maakt genoeg voor twee pizza ‘ s, dus bewaar de tweede bal in een gallon hersluitbare plastic zak en bevriezen voor maximaal 2 maanden. Als u klaar bent voor gebruik, ontdooi het bevroren deeg 3 tot 4 uur bij kamertemperatuur.
vijgenjam, Gorgonzola en Prosciutto-Pizza
ingrediënten
voor het deeg:
voor de topping:
richtingen
1. Om het pizzadeeg te maken, combineer je in een keukenmachine het meel, gist, suiker en zout. Pulse om de ingrediënten te mengen. Voeg bij draaiende motor het water en de olijfolie in een gestage stroom toe en pulseer vervolgens tot het deeg in een ruwe massa, ongeveer 12 seconden, bij elkaar komt. Als het deeg niet tot een bal vormt, bestrooi dan met 1 tot 2 theelepels. water en pulseren weer tot er een ruwe massa ontstaat. Laat het deeg 5 tot 10 minuten rusten.
2. Verwerk het deeg opnieuw gedurende 25 tot 30 seconden, waarbij de bovenkant van de keukenmachine met één hand wordt gestabiliseerd. Het deeg moet plakkerig aanvoelen, maar niet plakkerig. Breng het deeg over op een licht bebloemd werkoppervlak en vorm tot een gladde bal. Plaats het deeg in een grote geoliede kom, draai om met olie te bedekken en dek af met plastic folie. Laat het deeg rijzen op een warme plaats tot verdubbeld in bulk en sponsachtig, ongeveer 1 1/2 uur.
3. Draai het deeg op een licht bebloemd werkoppervlak, duw het naar beneden en vorm het tot een gladde cilinder. Verdeel in 2 gelijke stukken. Vorm elk stuk in een gladde bal, bestrooien met bloem alleen als het deeg plakkerig wordt. Bedek beide balletjes deeg met een schone keukenhanddoek en laat 10 minuten rusten. Als u slechts één bal deeg gebruikt, plaatst u de tweede bal in een gallon afsluitbare plastic zak en bevriest u tot 2 maanden.
4. Plaats een pizzasteen in het midden van een oven en verwarm voor op 230°C. Zodra de oven 230°C heeft bereikt, laat u de steen 15 tot 30 minuten langer verwarmen zonder de deur te openen.
5. Op een met bloem bestoven pizza schil, rek of rol het pizzadeeg uit tot een 30 cm (12 inch) ronde. Als het deeg terug springt, laat het dan ongeveer 10 minuten rusten voordat u verder gaat. Het verlaten van een 1-inch (2,5-cm) rand, verdeel de vijgenjam over het deeg rond en top met de kaas. Bedek de pizza met de prosciutto. Bestrijk de buitenrand van het deeg met olijfolie en breng de hele pizza licht op smaak met zout en peper.
6. Schuif de pizza voorzichtig van de schil op de hete steen in de oven en bak gedurende 10 tot 12 minuten, of tot de korst goudbruin is.
7. Terwijl de pizza aan het bakken is, maak de balsamico siroop: giet de azijn in een kleine, zware pan en plaats op hoog vuur. Breng aan de kook, laat het vuur dan laag worden en laat de azijn zachtjes sudderen tot zeer dik, 6 tot 8 minuten. Haal van het vuur en laat licht afkoelen. (Als je de siroop te lang laat zitten, zal het verharden. Gewoon terugkeren naar een laag vuur te verzachten.)
