delen
26 januari 2019, 19: 00-bijgewerkt op 29 januari 2019, 18:04
een paar dagen geleden toen ik was het bijwonen van de klas chef Indonesische Efendi Tumbanan waarin we je geleerd drie recepten Indonesisch, we lachen omdat wie was verantwoordelijk voor het krijgen van de ingrediënten, ik moest galanga, een wortelstok vergelijkbaar met gember of kurkuma, maar met een smaak dichter bij de citronella en in plaats daarvan, wortel als gevolg van een fout in de fruitschaal…
het lijkt ongelooflijk hoe je het ding voor een enkele letter verandert… galanga of malanga. Daarom wil ik jullie vandaag vertellen wat malanga of taro is en hoe het in de keuken te gebruiken, want gelukkig, hoewel het niet diende voor de Indonesische kookles, heeft het andere zeer interessante toepassingen.
Wat is taro
de malanga is de knol van een plant genaamd colocasia esculenta origineel uit Polynesië en die ook wordt geteeld in het Caribisch gebied of de Antillen in Midden-Amerika, als onderdeel van de keuken. De knol die zich verbergt onder de grond van deze grootbladige planten, heeft een wit of geel vruchtvlees en een hoog zetmeelgehalte.
Taro is ook bekend als Taro en is een zeer eigenaardige knolvariëteit, die enigszins doet denken aan cassave of cassave, hoewel deze meestal kleiner is en meestal bedekt is met haar of haarwortels. We kunnen het wit vinden in zijn interieur, maar er zijn ook gelige variëteiten, of met paarse pinten en andere tinten, allemaal vergelijkbaar in voedingseigenschappen.
het is een aardappel-achtige knol, hoewel malanga heeft een knoestige smaak die doet denken aan noten, vergelijkbaar met water kastanjes. Het is ook bekend onder de namen van taro, malanga isleña, bituca, pituca, kalo, cará, onkucha, unkucha, ocumo chino, yautia coco, papa balusa, madumbe, otoe, of edoy torán.
voedingswaarde 100 g taro bevat 140 kilocalorieën met een minimum vetgehalte: 0,1 g, heeft geen Cholesterol, zeer weinig natrium, 0,15 mg, zijnde voornamelijk koolhydraten (34.6 g), vezels (5,1 g) en wat eiwitten en suiker (0,5 g van elke uan)
hoe wordt taro in de keuken gebruikt
er zijn veel toepassingen die dit product in de keuken heeft, omdat het ingrijpt in verschillende bereidingen van veel gerechten, vooral Antilliaanse keuken, of Aziatische keuken, waar het een van de ingrediënten is die hun dieet ondersteunen.
een van de waarschuwingen is dat dit product niet rauw mag worden geconsumeerd, omdat het giftig kan zijn vanwege het gehalte aan calciumoxalaat, een toxische stof die de mond en keel kan irriteren. Deze stof wordt verwijderd nadat de knol is gekookt.
om het gaar te nemen, schil om de haren te verwijderen en kook in water voor ongeveer 20 minuten. Vervolgens kan het worden geplet als een puree of geplet met een vork om bijgerechten te maken. Allemaal vergelijkbaar met aardappelen, cassave of cassave.
om deze Malanga chips te maken, ideaal voor het voorgerecht of als garnering, schil de malanga, snijd het in plakjes met behulp van een mandoline en laat de chips weken het water veranderen om het zetmeel te verwijderen. Dan bakken we ze als aardappelen en klaar om te eten.
ik hoop dat nu je weet wat malanga of taro is en hoe je het in de keuken moet gebruiken, je het durft te proberen als je het in fruteria ziet, of als je het net als wij per ongeluk brengt, want het is een voedzaam en smakelijk product.
Images / Pakus, Wikimedia Commons en. com
