oczywiście słyszałeś o Red Velvet Cake. Ale nigdy nie zjem, ponieważ czerwona farba żywnościowa sprawia, że niedobrze mi.
w każdym razie uważam, że dodanie całej butelki barwnika spożywczego do przepisu jest ohydne. Istnieją przepisy na ciasta z czerwonego aksamitu wykonane z puree z buraków, ale to wyrzuca smak.
dlaczego więc nie zrobić białego aksamitnego tortu?
zawsze szukałam idealnego białego ciasta. Wydaje się, że większość białych ciast, które powstają bez żółtek, więc są naprawdę białe, jest nieco sucha i twarda. Żółtka jaj dodają tłuszcz i wilgoć do ciasta, więc ciasto wykonane bez nich będzie naturalnie bardziej suche.
zrobiłem jeden krok w dobrym kierunku, kiedy znalazłem przepis Dinah Shore na ciasto z rumem orzechowym z jej niepowtarzalnej książki kucharskiej ktoś jest w kuchni z Dinah. Jest to białe ciasto pokrojone w kwadraty, matowe ze wszystkich stron puszystym lukrem, a następnie zwinięte w posiekane orzechy pekan do pokrycia. Nie jest to trudne do wykonania, ale może to potrwać godziny!
ale gdy robi się je samodzielnie bez tego intensywnego stosunku lukru do ciasta, ciasto jest nadal trochę suche. Potem miałem burzę mózgów.
dodaj zmieloną białą czekoladę! Gdy biała czekolada jest mielona w maszynce, więc cząstki są bardzo drobne, stopi się w okruchach ciasta i doda tłuszczu i smaku. Nie obciąża ciasta i nie dodaje smaku białej czekolady; po prostu dodaje idealną ilość wilgoci.
zmieniłam też mleko na maślankę, dodałam odrobinę soku z cytryny i dodałam trochę sody oczyszczonej, aby wszystko zrównoważyć. To teraz idealny Biały aksamitny tort.
Użyj mojego przepisu na staromodny lukier do tego ciasta; jest to wspaniały przepis. Pierwszy raz zobaczyłem coś takiego dawno temu i byłem tak zaintrygowany tą metodą. Aby to zrobić, gotujesz mąkę i mleko razem w rondlu, aż mieszanina będzie gęsta. Pastę z mąki ochładza się, a następnie ubijamy na skracanie oraz masło i cukier. Musisz pokonać i pokonać, aż lukier jest gładka, ale nagrodą będzie aksamitnie gładka i puszysta lukier; idealne polewa dla idealnego białego aksamitnego ciasta.
:
- pamiętaj, aby dokładnie zmierzyć mąkę. Nie zanurzaj miarki w mące. Łyżka mąki lekko do miarki i wyrównać z tyłu noża.
- kiedy ubijasz ciasto, ubijaj tylko do momentu, aż mąka i/lub płyn znikną. Nie przegrzewaj się, bo ciasto będzie twarde.
- składaj białą czekoladę, aż zniknie. Jeśli złożysz zbyt dużo lub zbyt energicznie, ciasto będzie miało mniejszą objętość.
- upiecz ciasto, aż wróci do normy, gdy lekko dotkniesz palcem. Możesz również użyć testu wykałaczki; włóż wykałaczkę i powinna wyjść czysta bez mokrych okruchów dołączonych.
- niech ciasto ostygnie całkowicie przed zamrozić lub lukier topi się i straci puszystą konsystencję.
dlaczego ten przepis działa:
- ubicie masła z cukrem w pierwszym kroku ustawia teksturę ciasta. Cukier tworzy małe dziury w maśle, które wypełniają się powietrzem, gdy ciasto unosi się w piekarniku. Im bardziej beat masło, tym bardziej drobno teksturowane ciasto będzie.
- mielona biała czekolada jest sekretnym składnikiem tego przepisu. Nazywa się to „drobno podzielone ciało stałe” i działa jako emulgator (fantazyjne słowo, które oznacza po prostu, aby rzeczy gładkie i mieszane).
- dodanie czterech białek na końcu naprawdę sprawia, że Tekstura tego ciasta jest dobra. Ponieważ są niepokonani, nie dodają objętości, ale dodają wody i białka. Użycie białek bez żółtka również sprawia, że ciasto jest białe.
- zastosowanie kombinacji skrobi kukurydzianej i mąki jest substytutem mąki tortowej. Działanie to zmniejsza zawartość białka w mące i zakłóca tworzenie się glutenu. To czyni ciasto bardziej delikatnym.
- maślanka i sok z cytryny sprawiają, że ciasto jest bardziej kwaśne. Dodanie odrobiny sody oczyszczonej zneutralizuje ciasto, co sprawia, że rośnie nieco wyżej i jest bardziej delikatny.
