distribuie
26 ianuarie 2019, 19: 00-actualizat 29 ianuarie 2019, 18:04
în urmă cu câteva zile, când participam la clasa chef Indonezian Efendi Tumbanan în care v-am învățat trei rețete indoneziene, râdem pentru că oricine se ocupa de obținerea ingredientelor, a trebuit să iau galanga, un rizom similar cu ghimbirul sau turmericul, dar cu o aromă mai aproape de citronelă și în locul ei, a prins rădăcini din cauza unei erori în bolul cu fructe…
pare incredibil cum schimbi lucrul cu o singură literă… galanga sau malanga. De aceea, astăzi vreau să vă spun ce este malanga sau taro și cum să îl folosiți în bucătărie, deoarece, din fericire, deși nu a servit pentru clasa de gătit indoneziană, are și alte utilizări foarte interesante.
ce este taro
malanga este tuberculul unei plante numite colocasia esculenta original din Polinezia și care este cultivat și în zona Caraibelor sau Antilele din America Centrală, făcând parte din bucătăria sa. Tuberculul care se ascunde sub solul acestor plante cu frunze mari are o carne albă sau galbenă și un conținut ridicat de amidon.
Taro este, de asemenea, cunoscut sub numele de Taro și este un soi de tuberculi foarte ciudat, care amintește oarecum de manioc sau manioc, deși este de obicei mai mic și de obicei acoperit cu păr sau rădăcini de păr. Îl putem găsi alb în interiorul său, dar există și soiuri gălbui, sau cu halbe violete și alte tonuri, toate fiind similare în ceea ce privește proprietățile nutriționale.
este un tubercul asemănător cartofului, deși malanga are o aromă înnodată care amintește de nuci, asemănătoare cu castanele de apă. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de taro, malanga Isle elixta, bituca, pituca, kalo, auto elixto, onkucha, unkucha, ocumo chino, yautia coco, papa balusa, madumbe, otoe, sau edoy Tor elixto.
nutrițional, 100 g de taro conțin 140 kilocalorii cu un conținut minim de grăsimi: 0,1 g, nu are colesterol, foarte puțin sodiu, 0,15 mg, fiind în principal carbohidrați (34.6 g), fibre, (5,1 g) și unele proteine și zahăr (0,5 g din fiecare uan)
cum se utilizează taro în bucătărie
există multe aplicații pe care acest produs le are în bucătărie, deoarece intervine în diverse preparate din multe feluri de mâncare, în special bucătăria Antileană sau bucătăria asiatică, unde este unul dintre ingredientele care le susțin dieta.
unul dintre avertismente este că acest produs nu trebuie consumat crud, deoarece poate fi toxic datorită conținutului său în oxalat de calciu, o substanță toxică care poate irita gura și gâtul. Această substanță este îndepărtată odată ce tuberculul a fost gătit.
pentru a lua fierte, coaja pentru a elimina firele de păr și se fierbe în apă timp de aproximativ 20 de minute. Apoi, poate fi zdrobit ca un piure sau zdrobit cu o furculiță pentru a face mâncăruri laterale. Toate similare cu cartofi, manioc sau manioc.
pentru a face aceste chipsuri malanga, ideale pentru aperitiv sau ca garnitură, curățați malanga, tăiați-o în felii cu ajutorul unei mandoline și lăsați să înmuiați chipsurile schimbând apa pentru a îndepărta amidonul. Apoi le prăjim ca cartofii și gata să mănânce.
sper că acum că știi ce este malanga sau taro și cum să-l folosești în bucătărie, îndrăznești să-l încerci dacă îl vezi în fruteria sau, ca și noi, îl aduci din greșeală, pentru că este un produs hrănitor și gustos.
poze / Pakus, Wikimedia Commons și. cu
