você, é claro, ouviu falar de Bolo De Veludo Vermelho. Mas nunca vou comer uma, já que a cor da comida vermelha me deixa doente.
de qualquer forma, acho que adicionar uma garrafa inteira de corante alimentar a uma receita é nojento. Há receitas para Bolos De Veludo Vermelho feitos com beterrabas puras, mas que desvia o sabor.Por que não fazer um bolo de veludo branco?
eu sempre estive em busca do bolo branco perfeito. Parece que a maioria dos bolos brancos, que são feitos sem gemas de ovo para que eles são realmente brancos, são um pouco secos e difíceis. Gemas de ovos adicionar gordura e umidade para o batedor de bolo, de modo que um bolo feito sem eles será naturalmente mais seco.Dei um passo na direcção certa quando encontrei a receita da Dinah Shore para Bolo De Noz-pecã de Rum do seu livro de receitas inimitável alguém está na cozinha com a Dinah. É um bolo branco cortado em quadrados, coberto em todos os lados com cobertura fofa, depois enrolado em nozes picadas para o casaco. Não é difícil de fazer, mas pode demorar horas!
mas quando feito por conta própria sem essa relação intensa de cobertura com bolo, o bolo ainda está um pouco seco. Depois tive uma ideia.
adicionar chocolate branco moído! Quando o chocolate branco é moído no processador de alimentos para que as partículas são muito finas, ele vai derreter na migalha do bolo e adicionar gordura e sabor. Ele não pesa o bolo para baixo, e não adiciona muito sabor de chocolate branco; ele apenas adiciona a quantidade perfeita de umidade.
também mudei o leite para leitelho, adicionei um toque de suco de limão, e adicionei um pouco de bicarbonato de sódio para equilibrar tudo. Agora é o perfeito bolo de veludo branco.
Use a minha receita de cobertura à moda antiga para este bolo; é uma receita maravilhosa. Vi pela primeira vez algo parecido há muito tempo e fiquei tão intrigado com o método. Para fazê-lo, você Cozinha farinha e leite juntos em uma panela até que a mistura é espessa. A pasta de farinha é esfriada, em seguida, batido em encurtamento, manteiga e açúcar. Você tem que bater e bater até que a cobertura seja suave, mas sua recompensa será uma cobertura veloz e fofa, a cobertura perfeita para o perfeito bolo de veludo branco.
dicas para os melhores resultados:Não se esqueça de medir a farinha com precisão. Não mergulhe o copo medida na farinha. Colocar a farinha ligeiramente no copo de medida e nivelar com a parte de trás de uma faca.Quando vencer o bolo, bata apenas até a farinha e/ou o líquido desaparecerem. Não aqueças demasiado ou o bolo vai ser duro.
por que esta receita funciona:
- bater a manteiga com açúcar no primeiro passo define a textura do bolo. O açúcar cria pequenos buracos na manteiga que se encherá de ar à medida que o bolo sobe no forno. Quanto mais você bater a manteiga, mais finamente texturizado o bolo será.
- o chocolate branco moído é o ingrediente secreto desta receita. É chamado de “sólido finamente dividido” e atua como um emulsionante (uma palavra extravagante que significa apenas fazer as coisas lisas e misturadas).
- adicionar as quatro claras de ovo não batidas no final realmente faz a textura deste bolo fino. Por serem Invictos, não acrescentam volume, mas água e proteínas. Usar as claras sem a gema também torna o bolo branco.
- usar uma combinação de amido de milho e farinha é um substituto para farinha de bolo. Esta acção reduz o teor proteico da farinha e interfere com a formação de glúten. Isso torna o bolo mais macio.
- leitelho e sumo de limão tornam o batedor mais ácido. Adicionar um pouco de bicarbonato de sódio neutralizará o batedor, o que o faz subir um pouco mais alto e ser mais terno.
