samozřejmě jste slyšeli o červeném sametovém dortu. Ale nikdy nebudu jíst, protože červené potravinářské barvivo mi dělá špatně.
v každém případě si myslím, že přidání celé láhve potravinářského barviva do receptu je fuj. Existují recepty na červené sametové koláče vyrobené z pyré z řepy,ale to chuť odhodí.
tak proč neudělat bílý sametový dort?
vždy jsem hledal dokonalý bílý dort. Zdá se, že většina bílých koláčů, které jsou vyrobeny bez žloutků, takže jsou opravdu bílé, jsou trochu suché a tvrdé. Vaječné žloutky přidávají tuk a vlhkost do těsta, takže dort vyrobený bez nich bude přirozeně suchší.
udělal jsem jeden krok správným směrem, když jsem našel recept Dinah Shore na pekanový rumový dort z její nenapodobitelné kuchařky někdo je v kuchyni s Dinah. Je to bílý dort nakrájený na čtverce, matný ze všech stran s načechranou polevou, pak válcovaný v nakrájených pekanech na kabát. Není to těžké, ale může to trvat hodiny!
ale když je vyroben samostatně bez intenzivního poměru polevy k dortu, dort je stále trochu suchý. Pak jsem měl brainstorming.
přidejte mletou bílou čokoládu! Když je bílá čokoláda mletá v kuchyňském robotu, takže částice jsou velmi jemné, roztaví se do drobky dortu a přidá tuk a chuť. Neváží dort dolů a nepřidává moc bílé čokoládové chuti; jen přidává dokonalé množství vlhkosti.
také jsem změnil mléko na podmáslí, přidal dotek citronové šťávy a přidal trochu jedlé sody, aby vše vyvážil. Nyní je to perfektní bílý sametový dort.
použijte můj recept na staromódní polevu pro tento dort; je to skvělý recept. Poprvé jsem něco takového viděl už dávno a metoda mě tak zaujala. Chcete-li to udělat, vaříte mouku a mléko společně v hrnci, dokud směs není hustá. Moučná pasta se ochladí, pak se zbije na zkrácení a máslo a cukr. Musíte porazit a porazit, dokud není poleva hladká, ale odměnou vám bude sametově hladká a načechraná poleva; perfektní poleva pro dokonalý bílý sametový dort.
Tipy pro nejlepší výsledky:
- ujistěte se, že mouku přesně změříte. Neponořujte odměrku do mouky. Mouku lehce nasypte do odměrky a vyrovnejte zadní stranou nože.
- když porazíte dort, porazte pouze, dokud mouka a/nebo tekutina nezmizí. Nepřehřívejte se, jinak bude dort tvrdý.
- složte bílou čokoládu, dokud nezmizí. Pokud složíte příliš mnoho nebo příliš energicky, dort bude mít menší objem.
- pečte koláč, dokud se lehce nedotkne prstem. Můžete také použít test párátka; vložte párátko a mělo by vyjít čisté bez připojených mokrých drobků.
- nechte dort úplně vychladnout, než ho zmrazíte, nebo se poleva roztaví a ztratí načechranou strukturu.
proč tento recept funguje:
- bití másla s cukrem v prvním kroku nastaví strukturu dortu. Cukr vytváří malé otvory v másle, které se naplní vzduchem, jak koláč stoupá v troubě. Čím více porazíte máslo, tím jemnější bude dort.
- mletá bílá čokoláda je tajnou složkou tohoto receptu. To se nazývá „jemně rozptýlené pevné“ a působí jako emulgátor (fantazie slovo, které znamená jen dělat věci hladké a smíšené).
- přidání čtyř neporažených vaječných bílků na konci opravdu dělá strukturu tohoto dortu jemnou. Protože jsou neporažené, nepřidávají objem, ale přidávají vodu a bílkoviny. Použití bílků bez žloutku také dělá dort bílý.
- použití kombinace kukuřičného škrobu a mouky je náhradou moučné mouky. Toto působení snižuje obsah bílkovin v mouce a narušuje tvorbu lepku. Díky tomu je dort jemnější.
- podmáslí a citronová šťáva činí těsto kyselejší. Přidání trochu jedlé sody neutralizuje těsto, což z něj činí o něco vyšší a jemnější.
