du vil ikke være i stand til at glemme den lette bitterhed og karakteristiske mandelsmag af kirsebærvin med pits. Men kirsebærgrave indeholder skadelige stoffer: cyanid og prussic syre. For at gøre både sikker og velsmagende drik, skal du grundigt følge den foreslåede metode. Den korrekte aldringstid og øget sukkerindhold neutraliserer skadelige stoffer.
du skal bruge søde og sure bær til at lave kirsebærvin. Start med at sortere kirsebær grundigt, fjerne umodne, plettet eller rådne bær. Selv en plettet eller muggen frugt kan ødelægge hele partiet. For at undgå forurening med patogene mikroorganismer skal de anvendte beholdere steriliseres med kogende vand og tørres tørt. Du skal håndtere må kun med rene hænder.
det er bedre ikke at vaske kirsebærene, fordi deres skræl indeholder vild gær, som vi har brug for for at starte fermenteringsprocessen. Hvis du skulle vaske snavs fra bærene, anbefales det at bruge købt vingær (brug under ingen omstændigheder tør eller presset bagergær) for at få et garanteret resultat. Du kan også simpelthen lave din egen hjemmelavede gærstarter med rosiner.
ingredienser:
- kirsebær-6,6 lbs/3 kilo
- vand – 3 liter
- sukker – 2,2 lbs / 1 kilo
kirsebærvin med Pits opskrift
- Fjern stilkene fra kirsebærene og mos dem med hænderne uden at sprøjte nogen juice. Hver bær skal være mashed.
advarsel! Hvis du beskadiger gruberne, bliver vinen for bitter. Derfor kan du ikke bruge apparater, mens du moser kirsebær.
- sæt courgetten i en beholder med en bred flaskehals—emalje eller plastikpande (spand) fungerer fint. Du kan ikke bruge aluminium eller andre metalbeholdere på grund af iltning af kirsebærsaft.
- tilsæt 400 gram sukker (40% af det samlede volumen) og hæld vand. Rør det og dækk det med gasbind eller et tæt stykke stof for at beskytte mod fluer. Forlad musten i et mørkt rum med stuetemperatur i 3-4 dage.
efter en dag maks (normalt omkring 6-12 timer) skal du se tegn på gæring (sur lugt, skumdannelse og hvæsende). Efter tilsætning af vand og sukker skal du røre musten med en ren hånd eller træpind hver 8-12 timer og synke papirmassen (flydende skræl og kød af bær) i saften. Uden omrøring kan Mosten blive forsuret eller muggen. Hvis gæringen ikke er startet-Tilføj købt vingær.
- Filtrer saften gennem gasbind. Klem massen grundigt. Returner ca. liter af pits i den filtrerede saft og tilsæt 200 gram sukker (20% af mængden i opskriften). Rør, indtil sukkeret er helt opløst. Den resterende papirmasse er ikke længere påkrævet.
- hæld kirsebærsaften med grober i en gæringsbeholder. I det mindste skal der være et volumen på det resterende sukker, skum og kulsyre. Installer airlock og lad beholderen stå i et mørkt rum med en temperatur på 65-77 liter F / 18-25 liter C.
- efter 5 dage tilsættes 7 ounce / 200 gram sukker (20%) til musten. Til dette skal du tage forseglingen af, hæld 200 ml af musten (mængden i ml svarer til mængden af tilsat sukker i gram) og opløs sukker i den. Hæld derefter sirupen tilbage i musten og installer airlock.
advarsel! Smag det hældte must, inden du tilsætter sukker. Hvis det er for hårdt eller bittert, fjern gruberne. Efter gæringen og modningen bliver smagen bedre.
- efter 6 dage filtreres musten igen gennem gasbind for at fjerne alle gruberne. Tilsæt det resterende sukker – 200 gram (20%), rør det og hæld det tilbage i en knirkende ren gæringsbeholder. Installer luftslusen.
afhængig af gær og temperatur vil kirsebærvinen gære i ca.25-55 dage. Derefter bliver vinen lysere, der vil være sediment i bunden, og vandlåsen stopper med at udsende gas (handsken tømmes). Når dette sker, er det tid til at gå videre til næste trin.
- Adskil den unge vin fra sedimentet gennem et smalt halm i en anden beholder. Smag vinen og tilsæt sukker til din smag. Du kan også øge ABV ved at tilføje vodka eller ethylalkohol (3-15% af volumenet).
da kirsebærvin med pits er kendetegnet ved sin mandelsmag, vil stigende ABV og sødning efter gæring forbedre smagen. Men det anbefales først at bestemme de optimale proportioner på en lille mængde vin for ikke at ødelægge hele partiet.
- fyld opbevaringsbeholderne med vinen (det er bedre at fylde beholderne for at minimere kontakt med ilt). Tæt tæt beholderne tæt. Opbevar dem med en luftsluse i de første 10 dage, hvis gæringen ikke er færdig fuldt ud.
- sæt vinen på et mørkt sted med en temperatur på 40-61F liter / 6-16 liter C til aldring. Lad det stå i 4-6 (eller bedre 8-12) måneder, indtil det er klar.
med 2-4 cm tykt sediment danner filtrer vinen ved at hælde den gennem et strå (først hver 10-15 dage, så mindre ofte). Når sedimentet holder op med at danne i mere end en måned, kan drikkevaren aftappes til opbevaring og forsegles.
ved opbevaring i køleskab eller kælder er holdbarheden op til 5 år. 10-12% ABV (uden yderligere ABV stigende).
