No podrá olvidar el ligero amargor y el característico sabor a almendra del vino de cereza con hoyos. Pero los huesos de cereza contienen sustancias nocivas: cianuro y ácido prúsico. Para hacer una bebida segura y sabrosa, tendrá que seguir a fondo el método propuesto. El tiempo de envejecimiento correcto y el aumento del contenido de azúcar neutralizan las sustancias nocivas.
Necesitarás bayas agridulces para hacer vino de cereza. Comience por clasificar a fondo las cerezas, eliminando las bayas inmaduras, contaminadas o podridas. Incluso una fruta contaminada o mohosa puede estropear todo el lote. Para evitar la contaminación con microorganismos patógenos, los recipientes utilizados deben esterilizarse con agua hirviendo y secarse con un paño seco. Usted debe manejar debe solo con las manos limpias.
Es mejor no lavar las cerezas porque sus cáscaras contienen levadura silvestre que necesitamos para comenzar el proceso de fermentación. Si tiene que lavar la suciedad de las bayas, para obtener un resultado garantizado, se recomienda usar levadura de vino comprada en la tienda (bajo ninguna circunstancia use levadura de panadería seca o prensada). También puede hacer su propio iniciador de levadura casero con pasas de uva.
Ingredientes:
- Cerezas – 6.6 lbs/3 kilos
- Agua – 3 litros
- Azúcar – 2.2 lbs/1 kilo
Cereza Vino con Fosas Receta
- Quitar los tallos de las cerezas y el puré con las manos sin pulverizar cualquier jugo. Todas y cada una de las bayas deben ser trituradas.
¡Atención! Si estropeas los hoyos, el vino se volverá demasiado amargo. Es por eso que no puedes usar ningún electrodoméstico mientras machacas cerezas.
- Coloque la calabaza en un recipiente con un cuello de botella ancho—el esmalte o la bandeja de plástico (cubo) funcionan bien. No se puede usar aluminio ni ningún otro recipiente de metal debido a la oxidación del jugo de cereza.
- Añadir 400 gramos de azúcar (40% del volumen total) y verter agua. Revuelva y cúbralo con una gasa o un trozo denso de tela para protegerlo de las moscas. Deje el mosto en una habitación oscura a temperatura ambiente durante 3-4 días.
Después de un día máximo (generalmente de 6 a 12 horas), debería ver los signos de fermentación (olor agrio, espuma y siseo). Después de agregar agua y azúcar, debe remover el mosto con una mano limpia o un palo de madera cada 8-12 horas, hundiendo la pulpa (cáscaras flotantes y carne de bayas) en el jugo. Sin agitar, el mosto podría acidificarse o mohoso. Si la fermentación no ha comenzado, agregue la levadura de vino comprada.
- Filtra el jugo a través de una gasa. Exprime bien la pulpa. Devuelva alrededor de ¼ de hoyos al jugo filtrado y agregue 200 gramos de azúcar (20% de la cantidad en la receta). Revuelva hasta que el azúcar se disuelva por completo. La pulpa restante ya no es necesaria.
- Vierta el jugo de cereza con hoyos en un recipiente de fermentación. Al menos ¼ de su volumen debe dejarse para el azúcar restante, la espuma y el dióxido de carbono. Instale la esclusa de aire y deje el recipiente en una habitación oscura con una temperatura de 65-77°F / 18-25°C.
- Después de 5 días, agregue 7 oz / 200 gramos de azúcar (20%) al mosto. Para ello, tendrá que quitar el sello, verter 200 ml del mosto (la cantidad en ml es igual a la cantidad de azúcar agregada en gramos) y disolver el azúcar en él. Luego vuelve a verter el jarabe en el mosto e instala la esclusa de aire.
¡Atención! Pruebe el mosto vertido antes de agregar azúcar. Si es demasiado duro o amargo, retire los huesos. Después de la fermentación y la maduración, el sabor mejorará.
- Después de 6 días, vuelva a filtrar el mosto a través de una gasa para eliminar todos los hoyos. Agregue el azúcar restante – 200 gramos (20%), revuelva y vuelva a verter en un recipiente de fermentación limpio y chirriante. Instale la esclusa de aire.
Dependiendo de la levadura y la temperatura, el vino de cereza fermentará durante aproximadamente 25-55 días. Entonces el vino se volverá más brillante, habrá sedimento en el fondo y el bloqueo de agua dejará de emitir gas (el guante se desinflará). Cuando esto sucede, es hora de pasar al siguiente paso.
- Separar el vino joven del sedimento a través de una pajita estrecha en otro recipiente. Pruebe el vino y agregue azúcar a su gusto. También puede aumentar el VAB añadiendo vodka o alcohol etílico (3-15% del volumen).
Dado que el vino de cereza con hueso se distingue por su sabor a almendra, aumentar el alcohol y endulzar después de la fermentación mejorará el sabor. Pero se recomienda determinar primero las proporciones óptimas en una pequeña cantidad de vino, para no estropear todo el lote.
- Llene los recipientes de almacenamiento con el vino (es mejor rematar los recipientes para minimizar el contacto con el oxígeno). Selle herméticamente los recipientes. Manténgalos con una esclusa de aire durante los primeros 10 días en caso de que la fermentación no haya terminado por completo.
- Coloque el vino en un lugar oscuro a una temperatura de 40-61F° / 6-16°C para su crianza. Déjelo durante 4-6 (o mejor 8-12) meses hasta que esté listo.
Con formación de sedimentos de 2-4 cm de espesor, filtre el vino vertiéndolo a través de una pajita (al principio, cada 10-15 días, luego con menos frecuencia). Cuando el sedimento deje de formarse durante más de un mes, la bebida se puede embotellar para almacenarla y sellarla.
Cuando se almacena en un refrigerador o sótano, la vida útil es de hasta 5 años. 10-12% de VPA (sin aumento adicional de VPA).
