Du vil ikke kunne glemme den lette bitterheten og karakteristiske mandelsmaken av kirsebærvin med groper. Men kirsebærgraver inneholder skadelige stoffer: cyanid og prussinsyre. For å gjøre både trygg og velsmakende drikke, må du grundig følge den foreslåtte metoden. Den riktige aldringstiden og økt sukkerinnhold nøytraliserer skadelige stoffer.
du trenger søte og sure bær for å lage kirsebærvin. Begynn med å sortere kirsebær grundig, fjern umodne, tainted eller rotte bær. Selv en tainted eller moldy frukt kan ødelegge hele batchen. For å unngå forurensning med patogene mikroorganismer, må de brukte beholderne steriliseres med kokende vann og tørkes tørt. Du bør håndtere må bare med rene hender.
det er bedre å ikke vaske kirsebærene fordi deres peeling inneholder vill gjær som vi trenger for å starte gjæringsprosessen. Hvis du måtte vaske smusset av bærene, så for å få et garantert resultat, anbefales det å bruke butikkjøpt vingjær (bruk ikke tørr eller presset bakegjær under noen omstendigheter). Du kan også bare lage din egen hjemmelagde gjærstarter med rosiner.
Ingredienser:
- Kirsebær-6.6 lbs / 3 kilo
- Vann – 3 liter
- Sukker – 2.2 lbs/1 kilo
Kirsebærvin Med Groper Oppskrift
- Fjern stilkene fra kirsebærene og bland dem med hender uten å sprøyte noe juice. Hver eneste bær må være mashed.
Advarsel! Hvis du ødelegger gropene, blir vinen for bitter. Det er derfor du ikke kan bruke noen apparater mens mose kirsebær.
- Sett squashen i et fartøy med en bred flaskehals—emalje eller plastpanne (bøtte) fungerer fint. Du kan ikke bruke aluminium eller andre metallbeholdere på grunn av oksidasjon av kirsebærjuice.
- Tilsett 400 gram sukker (40% av totalvolumet) og hell vann. Rør det og dekk det med gasbind eller et tett stykke stoff for å beskytte mot fluer. La musten stå i et mørkt rom med romtemperatur i 3-4 dager.
etter en dag max (vanligvis ca 6-12 timer) bør du se tegn på gjæring(sur lukt, skumdannelse og hissing). Etter å ha tilsatt vann og sukker bør du røre musten med en ren hånd eller trepinne hver 8-12 timer, synker massen (flytende peeling og kjøtt av bær) i saften. Uten omrøring må kan bli surgjort eller mugne. Hvis gjæringen ikke har startet-legg til kjøpt Vin Gjær.
- Filtrer saften gjennom gasbind. Klem massen grundig. Returner om ¼ av groper i den filtrerte juice og tilsett 200 gram sukker (20% av mengden i oppskriften). Rør til sukkeret er helt oppløst. Den gjenværende massen er ikke lenger nødvendig.
- Hell kirsebærsaften med groper i en gjæringsbeholder. Minst ¼ av volumet bør overlates til gjenværende sukker, skum og karbondioksid. Installer luftslusen og la beholderen stå i et mørkt rom med en temperatur på 65-77°F / 18-25°C.
- etter 5 dager tilsett 7 oz / 200 gram sukker (20%) til musten. For dette må du ta av seglet, hell 200 ml av musten (mengden i ml er lik mengden tilsatt sukker i gram), og oppløs sukker i den. Hell deretter sirupen tilbake i musten og installer airlock.
Advarsel! Smak den helles må før du legger til sukker. Hvis det er for hardt eller bittert, fjern gropene. Etter gjæring og modning blir smaken bedre.
- etter 6 dager filtrer musten gjennom gasbind igjen for å fjerne alle gropene. Tilsett resten av sukkeret-200 gram (20%), rør det og hell tilbake i en squeaky ren gjæringsbeholder. Installer luftslusen.
avhengig av gjær og temperatur vil kirsebærvinen gjære i ca 25-55 dager. Da blir vinen lysere, det vil være sediment på bunnen, og vannlåsen vil slutte å sende ut gass (hansken vil deflate). Når dette skjer er det på tide å gå videre til neste trinn.
- Separer den unge vinen fra sedimentet gjennom et smalt halm i en annen beholder. Smak på vinen og tilsett sukker til din smak. DU kan også øke ABV ved å legge til vodka eller etylalkohol (3-15% av volumet).
siden kirsebærvin med groper er preget av sin mandelsmak, vil økende ABV og søtning etter gjæring forbedre smaken. Men det anbefales å først bestemme de optimale proporsjonene på en liten mengde vin, for ikke å ødelegge hele partiet.
- Fyll lagerbeholderne med vinen (det er bedre å fylle beholderne for å minimere kontakt med oksygen). Tett tett beholderne tett. Hold dem med en luftsluse de første 10 dagene hvis gjæringen ikke er ferdig fullt ut.
- Sett vinen på et mørkt sted med en temperatur på 40-61F° / 6-16°C for aldring. La det stå i 4-6 (eller bedre 8-12) måneder til det er klart.
med 2-4 cm tykt sedimentdannende filter vinen ved å helle den gjennom et halm (først hver 10-15 dager, så sjeldnere). Når sedimentet slutter å danne i mer enn en måned, kan drikken flaske for oppbevaring og forsegles.
når lagret i kjøleskap eller kjeller, er holdbarheten opptil 5 år. 10-12% ABV (uten ytterligere ABV økende).
