Vous ne pourrez pas oublier la légère amertume et la saveur caractéristique d’amande du vin de cerise avec des noyaux. Mais les noyaux de cerises contiennent des substances nocives: cyanure et acide prussique. Afin de préparer une boisson à la fois sûre et savoureuse, vous devrez suivre attentivement la méthode proposée. Le temps de vieillissement correct et l’augmentation de la teneur en sucre neutralisent les substances nocives.
Vous aurez besoin de baies aigres-douces pour faire du vin de cerise. Commencez par trier soigneusement les cerises, en enlevant les baies non mûres, souillées ou pourries. Même un fruit contaminé ou moisi peut gâcher tout le lot. Pour éviter la contamination par des microorganismes pathogènes, les récipients utilisés doivent être stérilisés à l’eau bouillante et essuyés. Vous ne devez manipuler le must qu’avec des mains propres.
Il vaut mieux ne pas laver les cerises car leurs pelures contiennent de la levure sauvage dont nous avons besoin pour démarrer le processus de fermentation. Si vous deviez laver la saleté des baies, pour obtenir un résultat garanti, il est recommandé d’utiliser de la levure de vin achetée en magasin (en aucun cas utiliser de la levure de boulanger sèche ou pressée). Vous pouvez également simplement faire votre propre entrée de levure maison avec des raisins secs.
Ingrédients:
- Cerises – 6,6 lb / 3 kilos
- Eau – 3 litres
- Sucre – 2,2 lb / 1 kilo
Recette de vin de cerise avec noyaux
- Retirez les tiges des cerises et écrasez-les à la main sans pulvériser de jus. Chaque baie doit être écrasée.
Attention! Si vous endommagez les fosses, le vin deviendra trop amer. C’est pourquoi vous ne pouvez utiliser aucun appareil lorsque vous écrasez des cerises.
- Mettez la courge dans un récipient avec un large goulot d’étranglement — la casserole en émail ou en plastique (seau) fonctionne bien. Vous ne pouvez pas utiliser d’aluminium ou d’autres récipients métalliques en raison de l’oxydation du jus de cerise.
- Ajouter 400 grammes de sucre (40% du volume total) et verser de l’eau. Remuez-le et recouvrez-le de gaze ou d’un morceau de tissu dense pour le protéger des mouches. Laissez le moût dans une pièce sombre à température ambiante pendant 3-4 jours.
Après un jour maximum (généralement environ 6 à 12 heures), vous devriez voir les signes de fermentation (odeur aigre, mousse et sifflement). Après avoir ajouté de l’eau et du sucre, remuez le moût avec une main propre ou un bâton de bois toutes les 8 à 12 heures, en coulant la pulpe (pelures flottantes et chair de baies) dans le jus. Sans remuer, le moût peut s’acidifier ou moisir. Si la fermentation n’a pas commencé, ajoutez la levure de vin achetée.
- Filtrer le jus à travers de la gaze. Pressez soigneusement la pulpe. Remettre environ ¼ de noyaux dans le jus filtré et ajouter 200 grammes de sucre (20% de la quantité dans la recette). Remuer jusqu’à dissolution complète du sucre. La pulpe restante n’est plus nécessaire.
- Versez le jus de cerise avec des noyaux dans un récipient de fermentation. Au moins ¼ de son volume doit être laissé pour le sucre, la mousse et le dioxyde de carbone restants. Installez le sas et laissez le récipient dans une pièce sombre à une température de 18 à 25 ° C / 65-77 ° F.
- Après 5 jours, ajoutez 7 oz / 200 grammes de sucre (20%) au moût. Pour cela, vous devrez enlever le joint, verser 200 ml de moût (la quantité en ml est égale à la quantité de sucre ajouté en grammes) et y dissoudre le sucre. Versez ensuite le sirop dans le moût et installez le sas.
Attention! Goûtez le moût versé avant d’ajouter du sucre. Si c’est trop dur ou amer, retirez les fosses. Après la fermentation et la maturation, le goût deviendra meilleur.
- Après 6 jours, filtrer à nouveau le moût à travers de la gaze afin d’éliminer toutes les fosses. Ajouter le sucre restant — 200 grammes (20%), remuer et verser dans un récipient de fermentation propre et grinçant. Installez le sas.
Selon la levure et la température, le vin de cerise fermente pendant environ 25 à 55 jours. Ensuite, le vin deviendra plus lumineux, il y aura des sédiments au fond et le verrou d’eau cessera d’émettre du gaz (le gant se dégonflera). Lorsque cela se produit, il est temps de passer à l’étape suivante.
- Séparez le vin jeune du sédiment à l’aide d’une paille étroite dans un autre récipient. Goûtez le vin et ajoutez du sucre à votre goût. Vous pouvez également augmenter l’ABV en ajoutant de la vodka ou de l’alcool éthylique (3 à 15% du volume).
Étant donné que le vin de cerise à noyaux se distingue par sa saveur d’amande, l’augmentation de l’ABV et l’adoucissement après fermentation amélioreront le goût. Mais il est recommandé de déterminer d’abord les proportions optimales sur une petite quantité de vin, afin de ne pas gâcher tout le lot.
- Remplissez les récipients de stockage avec le vin (il est préférable de les recouvrir pour minimiser le contact avec l’oxygène). Scellez hermétiquement les récipients. Conservez-les avec un sas pendant les 10 premiers jours au cas où la fermentation ne serait pas complètement terminée.
- Mettez le vin dans un endroit sombre à une température de 40-61F ° / 6-16 ° C pour le vieillissement. Laissez-le pendant 4-6 (ou mieux 8-12) mois jusqu’à ce qu’il soit prêt.
Avec des sédiments de 2 à 4 cm d’épaisseur formant filtre le vin en le versant à travers une paille (d’abord, tous les 10 à 15 jours, puis moins souvent). Lorsque le sédiment cesse de se former pendant plus d’un mois, la boisson peut être embouteillée pour être stockée et scellée.
Lorsqu’il est conservé au réfrigérateur ou au sous-sol, la durée de conservation peut aller jusqu’à 5 ans. 10-12% de VAB (sans augmentation de VAB supplémentaire).
