nem fogja elfelejteni a gödrös cseresznyebor könnyű keserűségét és jellegzetes mandula ízét. De a cseresznye gödrök káros anyagokat tartalmaznak: cianidot és pruszinsavat. Annak érdekében, hogy mind a biztonságos, mind az ízletes ital legyen, alaposan követnie kell a javasolt módszert. A megfelelő öregedési idő és a megnövekedett cukortartalom semlegesíti a káros anyagokat.
a cseresznyebor készítéséhez édes-savanyú bogyókra lesz szükség. Kezdje a cseresznye alapos válogatásával, az éretlen, romlott vagy korhadt bogyók eltávolításával. Még egy szennyezett vagy penészes gyümölcs is elronthatja az egész tételt. A kórokozó mikroorganizmusokkal való szennyeződés elkerülése érdekében a használt tartályokat forrásban lévő vízzel sterilizálni kell, majd szárazra kell törölni. Meg kell kezelni kell csak tiszta kézzel.
jobb, ha nem mossa meg a cseresznyét, mert héjuk vad élesztőt tartalmaz, amelyre szükségünk van az erjedési folyamat megkezdéséhez. Ha le kellett mosnia a szennyeződést a bogyókról, akkor a garantált eredmény elérése érdekében ajánlott bolti borélesztőt használni (semmilyen körülmények között ne használjon száraz vagy préselt pékélesztőt). Ön is egyszerűen elkészítheti saját házi élesztőindítóját mazsolával.
összetevők:
- cseresznye-6,6 lbs/3 kiló
- víz – 3 liter
- cukor – 2,2 lbs / 1 kiló
cseresznye bor gödrökkel Recept
- távolítsa el a szárakat a cseresznye és a cefre őket kézzel permetezés nélkül gyümölcslé. Minden bogyót meg kell pépesíteni.
figyelem! Ha károsítja a gödröket, a bor túl keserű lesz. Ezért nem használhat semmilyen készüléket cseresznye aprítása közben.
- tegye a tököt egy széles szűk keresztmetszetű edénybe—zománc vagy műanyag serpenyő (vödör) jól működik. A cseresznyelé oxidációja miatt nem használhat alumíniumot vagy más fémtartályt.
- adjunk hozzá 400 gramm cukrot (a teljes térfogat 40% – át), és öntsünk vizet. Keverjük össze, fedjük le gézzel vagy sűrű szövetdarabbal, hogy megvédjük a legyeket. Hagyja a mustot sötét szobában, szobahőmérsékleten 3-4 napig.
egy nap után max (általában körülbelül 6-12 óra) látnia kell az erjedés jeleit (savanyú szag, habzás és sziszegés). Víz és cukor hozzáadása után 8-12 óránként tiszta kézzel vagy fából készült botokkal kell keverni a mustot, a pépet (lebegő héjat és bogyóhúst) a gyümölcslébe süllyesztve. Keverés nélkül a must megsavanyodhat vagy penészes lehet. Ha az erjedés még nem kezdődött el – Adjon hozzá vásárolt borélesztőt.
- szűrjük le a gyümölcslevet gézzel. Alaposan nyomja össze a pépet. A szűrt gyümölcslébe adjunk hozzá 200 gramm cukrot (a receptben szereplő mennyiség 20% – a). Keverjük addig, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. A fennmaradó pépre már nincs szükség.
- öntsük a meggylevet gödrökkel egy erjedési tartályba. Térfogatának legalább egy-egy részét a maradék cukorra, habra és szén-dioxidra kell hagyni. Szerelje be a légzsilipet, és hagyja a tartályt egy sötét helyiségben, ahol a hőmérséklet 65-77 Ft / 18-25 Ft C.
- 5 nap elteltével adjunk hozzá 7 oz / 200 gramm cukrot (20%) a musthoz. Ehhez le kell venni a pecsétet, öntsünk 200 ml mustot (az ml-ben megadott mennyiség megegyezik a hozzáadott cukor mennyiségével grammban), majd oldjuk fel a cukrot. Ezután öntsük vissza a szirupot a mustba, majd szereljük be légzsilip.
figyelem! Kóstolja meg az öntött mustot a cukor hozzáadása előtt. Ha túl kemény vagy keserű, távolítsa el a gödröket. Az erjedés és érlelés után az íz jobb lesz.
- 6 nap elteltével ismét szűrjük át a mustot gézen, hogy eltávolítsuk az összes gödröt. Adjuk hozzá a maradék cukrot—200 gramm (20%), keverjük össze, majd öntsük vissza egy nyikorgó tiszta erjesztőedénybe. Szerelje be a légzsilipet.
az élesztőtől és a hőmérséklettől függően a cseresznyebor körülbelül 25-55 napig erjed. Ezután a bor világosabbá válik, alján üledék lesz, a vízzár pedig leállítja a gáz kibocsátását (a kesztyű leereszkedik). Amikor ez megtörténik, itt az ideje, hogy továbblépjünk a következő lépésre.
- válassza le a fiatal bort az üledékről egy keskeny szalmán keresztül egy másik tartályba. Kóstolja meg a bort, és adjon hozzá cukrot ízlés szerint. Az ABV-t vodka vagy etil-alkohol hozzáadásával is növelheti (a térfogat 3-15% – a).
mivel a gödrös cseresznyebort mandula íze különbözteti meg, az ABV növelése és az erjesztés utáni édesítés javítja az ízét. De ajánlott először meghatározni az optimális arányokat egy kis mennyiségű Boron, hogy ne rontsák el az egészet.
- töltse fel a tárolóedényeket a borral (jobb, ha a tartályokat feltölti az oxigénnel való érintkezés minimalizálása érdekében). Szorosan zárja le a tartályokat. Tartsa őket légzsiliptel az első 10 napban arra az esetre, ha az erjedés nem fejeződött be teljesen.
- tegye a bort sötét helyen, 40-61F Ft / 6-16 Ft C hőmérsékleten az érleléshez. Hagyja 4-6 (vagy jobb 8-12) hónapig, amíg készen áll.
2-4 cm vastag üledékképződéssel szűrjük le a bort szalmán keresztül (először 10-15 naponként, majd ritkábban). Amikor az üledék több mint egy hónapig leáll, az ital tárolható és lezárható.
hűtőszekrényben vagy pincében tárolva az eltarthatóság legfeljebb 5 év. 10-12% ABV (további ABV növekedés nélkül).
