nebudete schopni zapomenout na lehkou hořkostí a charakteristickou mandlovou chuť třešní víno s jam. Ale třešňové jámy obsahují škodlivé látky: kyanid a kyselinu prussovou. Aby byl bezpečný i chutný nápoj, budete muset důkladně dodržovat navrhovanou metodu. Správná doba stárnutí a zvýšený obsah cukru neutralizují škodlivé látky.
k výrobě třešňového vína budete potřebovat sladké a kyselé bobule. Začněte důkladným tříděním třešní, odstraněním nezralých, zkažených nebo shnilých bobulí. Dokonce i jedno zkažené nebo plesnivé ovoce může zkazit celou dávku. Aby se zabránilo kontaminaci patogenními mikroorganismy, musí být použité nádoby sterilizovány vroucí vodou a osušeny. Měli byste zacházet s moštem pouze čistými rukama.
je lepší nemýt třešně, protože jejich slupky obsahují divoké kvasnice, které potřebujeme k zahájení procesu fermentace. Pokud byste měli umýt špínu z bobulí, pak je zaručeno, že výsledek je doporučeno používat obchodě koupil víno droždí (za žádných okolností použít suché nebo lisovaného pekařského droždí). Můžete si také jednoduše vyrobit vlastní domácí kvasnicový startér s rozinkami.
Přísady:
- Třešně – 6.6 kg/3 kg
- Voda – 3 litry
- Cukr – 2.2 lbs/1 kg
Cherry Víno s Jam Recept
- Odstraňte stonky z třešní a rozmačkáme rukama bez stříkání jakékoliv šťávy. Každé bobule musí být rozdrceno.
varování! Pokud poškodíte jámy, víno bude příliš hořké. To je důvod, proč nemůžete používat žádné spotřebiče při rmutování třešní.
- vložte tykev do nádoby se širokým úzkým hrdlem—smaltovaná nebo plastová nádoba (kbelík) funguje dobře. Nemůžete použít hliník nebo jiné kovové nádoby kvůli oxidaci třešňové šťávy.
- přidejte 400 gramů cukru (40% z celkového objemu) a nalijte vodu. Míchejte a zakryjte gázou nebo hustým kusem látky, abyste chránili před mouchami. Nechte mošt v tmavé místnosti s pokojovou teplotou po dobu 3-4 dnů.
po jednom dni max (obvykle asi 6-12 hodin) byste měli vidět známky fermentace (kyselá vůně, pěnění a syčení). Po přidání vody a cukru, měli byste míchat třeba s čistou rukou nebo dřevěnou hůl každých 8-12 hodin, potopení buničiny (plovoucí slupky a dužina z plodů) ve šťávě. Bez míchání by mošt mohl být okyselený nebo plesnivý. Pokud fermentace nezačala-přidejte zakoupené vinné kvasnice.
- filtrujte šťávu přes gázu. Důkladně vytlačte buničinu. Vraťte asi ¼ jamek do filtrované šťávy a přidejte 200 gramů cukru(20% množství v receptu). Míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Zbývající buničina již není nutná.
- nalijte třešňovou šťávu s jámami do fermentační nádoby. Nejméně ¼ jeho objemu by mělo být ponecháno pro zbývající cukr, pěnu a oxid uhličitý. Nainstalujte přechodovou komoru a nechte nádobu v temné místnosti s teplotou 65-77°F / 18-25°C.
- Po 5 dnech přidat 7 oz / 200 g cukru (20%). Pro tento, budete muset sundat těsnění, zalijeme 200 ml (množství v ml odpovídá množství přidaného cukru v gramech), a rozpustit cukr v tom. Poté nalijte sirup zpět do moštu a nainstalujte přechodovou komoru.
varování! Před přidáním cukru ochutnejte nalitý mošt. Pokud je to příliš tvrdé nebo hořké, odstraňte jámy. Po fermentaci a zrání se chuť zlepší.
- po 6 dnech znovu filtrujte mošt přes gázu, abyste odstranili všechny jámy. Přidejte zbývající cukr-200 gramů (20%), promíchejte a nalijte zpět do čisté fermentační nádoby. Namontujte přechodovou komoru.
v závislosti na kvasnicích a teplotě bude třešňové víno kvasit asi 25-55 dní. Pak bude víno jasnější, na dně bude sediment a vodní zámek přestane emitovat plyn(rukavice se vypustí). Když k tomu dojde, je čas přejít k dalšímu kroku.
- oddělte mladé víno od sedimentu úzkou slámou do jiné nádoby. Ochutnejte víno a přidejte cukr podle svých představ. ABV můžete také zvýšit přidáním vodky nebo ethylalkoholu(3-15% objemu).
protože třešňové víno s jamkami se vyznačuje mandlovou chutí, zvýšení ABV a sladění po fermentaci zlepší chuť. Doporučuje se však nejprve určit optimální poměr na malém množství vína, aby nedošlo ke zkažení celé šarže.
- naplňte skladovací nádoby vínem (je lepší doplnit nádoby, aby se minimalizoval kontakt s kyslíkem). Těsně utěsněte nádoby. Uchovávejte je s přechodovou komorou po dobu prvních 10 dnů v případě, že fermentace nedokončila úplně.
- dejte víno na tmavé místo s teplotou 40-61F° / 6-16°C pro stárnutí. Nechte ji po dobu 4-6 (nebo lépe 8-12) měsíců, dokud nebude hotová.
S 2-4 cm silné usazeniny tvoří filtr na víno nalil ji brčkem (na první, každých 10-15 dní, pak méně často). Když se sediment přestane tvořit déle než měsíc, může být nápoj lahvován pro skladování a utěsněn.
Pokud je uchováván v chladničce nebo ve sklepě životnost je až 5 let. 10-12% ABV (bez dalšího zvýšení ABV).
