Hay tres estándar de la industria enfoques para determinar el valor de un restaurante. Tenga en cuenta que ha habido muchas fórmulas escritas sobre este tema, por lo que este es un resumen general.
Comencemos afirmando que estas fórmulas de valor se basan en que el estado general del restaurante sea muy bueno. El estado de la cocina es especialmente importante. También debe haber al menos 10 años restantes en el contrato de arrendamiento. Si el restaurante está anticuado o no está en buenas condiciones, se debe considerar el costo de renovación o renovación. Dicho esto, no pase por alto factores de contrapeso como la demografía, la ubicación, el alquiler, las ventas y el historial de éxito.
- El primer enfoque para valorar un restaurante es el Enfoque de Ventas Brutas (GSA).
- Ejemplo: Un restaurante con ventas brutas de 1 1,000,000.00 tiene un valor que varía de 2 200,000.00 a 3 300,000.00.
- el segundo enfoque es El Costo de Construir Enfoque (o El Enfoque de Activos).
- Ejemplo: Un restaurante informal de 1,500 pies cuadrados en Westchester puede tener un costo de construcción nuevo de 1 150.00 a 2 250.00 por pie cuadrado. (La ciudad de Nueva York es mucho más alta.) Digamos $200.00 sf X 1.500 sf = $300,000.00 X 50% = $150,000.00.
- El tercer enfoque se basa en las Ganancias Discrecionales (SDE) de los Vendedores.
- Ejemplo: Un restaurante con un beneficio neto más complementos de 5 500,000.00 puede tener un valor de 5 500,000.00 a $1,500,000.00.
El primer enfoque para valorar un restaurante es el Enfoque de Ventas Brutas (GSA).
Esta es la fórmula más común y simple que se basa en un porcentaje de las ventas brutas o de la línea superior. Esta cifra se documenta típicamente en las declaraciones de impuestos. (Esta es una muy buena razón para reportar todas tus ventas.) El porcentaje puede variar entre el 20% y el 30%.
Ejemplo: Un restaurante con ventas brutas de 1 1,000,000.00 tiene un valor que varía de 2 200,000.00 a 3 300,000.00.
Una vez más, dependiendo de una variedad de otras variables, esta cifra puede subir o bajar.
el segundo enfoque es El Costo de Construir Enfoque (o El Enfoque de Activos).
Si el restaurante es nuevo y no hay ventas documentadas, o si las ventas brutas son bajas y el restaurante está en apuros, esta es la fórmula de valor a usar. Determine el costo real de construcción en función del costo de construcción por pie cuadrado y luego desconéctelo entre un 40% y un 60%.
Ejemplo: Un restaurante informal de 1,500 pies cuadrados en Westchester puede tener un costo de construcción nuevo de 1 150.00 a 2 250.00 por pie cuadrado. (La ciudad de Nueva York es mucho más alta.) Digamos $200.00 sf X 1.500 sf = $300,000.00 X 50% = $150,000.00.
Esto puede ser muy doloroso si acaba de gastar $1,000,000.00 para construir un nuevo restaurante y su corredor le dice que puede obtener $500,000.00 por él. Es muy importante tener esto en cuenta cuando esté construyendo o renovando un restaurante. Es imperativo que tenga suficiente dinero adicional después de la construcción para resistir un comienzo lento.
El tercer enfoque se basa en las Ganancias Discrecionales (SDE) de los Vendedores.
La definición según Sumador de Valor es: «Las ganancias antes de impuestos del restaurante antes de los gastos no monetarios, la compensación de un propietario, los gastos o ingresos por intereses, así como los ingresos y gastos únicos y no relacionados con el negocio.»La depreciación, la amortización y los intereses pagados por la empresa son elementos discrecionales. En general, esto se «agrega de nuevo» a la línea de fondo del negocio. Básicamente, este enfoque se utiliza cuando hay un beneficio neto documentado (declaración de impuestos). Un restaurante puede vender por aproximadamente 1 a 3 veces SDE. Cuanto mayor sea el porcentaje de ganancia neta de las ventas brutas, mayor será el múltiplo.
Ejemplo: Un restaurante con un beneficio neto más complementos de 5 500,000.00 puede tener un valor de 5 500,000.00 a $1,500,000.00.
Ahora que tiene una idea general de cómo se valoran los restaurantes, tenga en cuenta que, al igual que los bienes raíces, el valor real de un restaurante es solo lo que un comprador calificado está dispuesto a pagar por él. En otras palabras, las condiciones del mercado local juegan un papel importante al influir en el precio o el valor de un restaurante.
Solo un corredor de negocios especializado en restaurantes sabrá determinar correctamente el valor de un restaurante. Por lo general, un restaurador tiene un vínculo emocional con su restaurante. Esto se presta a la sensación de que su restaurante tiene más valor de lo que pagarán los compradores en el mercado. Un corredor de restaurantes que está activo en el mercado sabrá qué tan fuerte o débil es el mercado y lo tendrá en cuenta.
Hay varios aspectos de la compra o venta de un restaurante que requieren conocimientos y experiencia específicos de la industria para ejecutarse correctamente. La confidencialidad es un componente vital del proceso. Mantener la privacidad en la venta de un restaurante es muy importante para todos los vendedores. Esto es cierto incluso para los compradores de restaurantes, especialmente si usted es un chef.
Desafortunadamente, muchos corredores de negocios y agentes de bienes raíces desconocen el proceso de cómo vender un restaurante y mantener la confidencialidad. El conocimiento público de una posible venta reduce severamente la demanda de futuras partes. También corre el riesgo de perder a sus empleados clave, y la moral general del personal se ve comprometida.
Me tomo muy en serio esta preocupación y el riesgo. Todos mis compradores potenciales de restaurantes son cuidadosamente seleccionados. A cada uno también se le da un acuerdo de confidencialidad para firmar, antes de que se les proporcione el nombre o la ubicación de un restaurante que está a la venta. Este proceso también separa a los «espectadores» de los compradores serios. Póngase en contacto conmigo para obtener una estimación gratuita del valor de su restaurante.
