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Las cebollas rojas en escabeche son un elemento básico en mi cocina, como es obvio en mi feed de Instagram (@thecastawaykitchen), junto con Confit de ajo. Ambas recetas muy codiciadas que aparecen en mi primer libro Hechas enteras. Sin embargo, estas remolachas y zanahorias en escabeche sin azúcar no deben ser despreciadas. Son perfectamente limpios, paleo, Total30, ¡y sí! Incluso ideal para una dieta baja en carbohidratos y ceto. ¡Han sido salvavidas absolutos durante mi AIP KETO RESET!
¡Por qué las Verduras son la Regla!
Las remolachas son aproximadamente 13 g de carbohidratos por taza, pero aproximadamente 1/3-1/2 de estos bebés son más que suficientes para agregar color a su plato, ensalada o para sumergir en paté (mi forma favorita de comerlos). Sin embargo, proporcionan una dosis saludable de potasio, ácido fólico y vitamina C.
Las zanahorias son aproximadamente 10 gramos de carbohidratos para dos zanahorias medianas, estas zanahorias en escabeche se cortan en palitos de zanahoria, por lo que una porción de 4 palitos será de aproximadamente 5 gramos de carbohidratos, y las zanahorias tienen vitamina A, betacaroteno, calcio y potasio.
No se sobre ti, pero prefiero comer mis verduras (y despojos) que tomar un montón de suplementos por el resto de mi vida. La naturaleza realmente proporciona todo lo que necesitamos para prosperar y estas coloridas verduras de raíz son una excelente manera de ingresarlas.
Cómo Disfrutarlos
Me encanta cortar algunas remolachas sobre mi ensalada o usar las zanahorias o remolachas para recoger paté u otros salsas grasas. ¡Son una gran hamburguesa o taco y agregan un gran toque de color a cualquier plato! Son tiernos y picantes, y por alguna razón, el proceso de decapado realmente resalta su dulzura natural.
Tuve la suerte de conseguir unas hermosas remolachas frescas de granja para esto. Usé remolacha dorada y remolacha Chioggia (la remolacha pelada o de menta). ¡Me parecen menos terrosos! También usé zanahorias arco iris for para bien.. diversión y color!
Tengo la teoría de que si comes por color, cuanto más color mejor, más nutritiva será tu comida.
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Descripción
¡Una receta rápida de encurtidos para sus remolachas y zanahorias sin azúcar!
Escala 1x2x3x
Ingredientes
- 2-3 tazas de remolacha dorada y rayada pelada y cortada en cubitos
- 4-6 zanahorias arco iris, peladas y cortadas en palos
- 2 tazas de agua filtrada
- 2 tazas de vinagre de sidra de manzana
- 1 cucharadita de sal fina
- 4 dientes de ajo
- 2 dientes
- 2 ramitas de eneldo fresco o romero, opcional
Instrucciones
- Agregue las remolachas a un frasco limpio del tamaño de un cuarto de galón. Añadir las zanahorias a otra. Agregue 2 dientes de ajo, 1 diente y 1 ramita de hierbas a cada frasco también.
- Calentar el agua y el vinagre a fuego medio en una olla de salsa de 2 cuartos. Añadir la sal.
- Hierva a fuego lento y revuelva hasta que la sal se disuelva, aproximadamente 8 minutos.
- Vierta la salmuera en los frascos hasta que las verduras estén sumergidas.
- Déjelos reposar durante 30 minutos. Luego, cúbralo con una tapa hermética y guárdelo en la nevera.
- Siempre use un tenedor limpio para recuperar vegetales, y estos durarán varias semanas.
