olet tietenkin kuullut Red Velvet Cakesta. En kuitenkaan koskaan syö sellaista, sillä punainen elintarvikeväri saa minut voimaan pahoin.
joka tapauksessa kokonaisen elintarvikeväripullon lisääminen reseptiin on mielestäni ällöttävää. Soseutetuista punajuurista valmistettuihin punaisiin Samettikakkuihin on reseptejä, mutta se heittää maun pois.
joten miksi ei tehdä valkoista Samettikakkua?
olen aina etsinyt täydellistä valkoista kakkua. Näyttää siltä, että useimmat valkoiset kakut, jotka tehdään ilman munankeltuaisia, joten ne ovat todella valkoisia, ovat hieman kuivia ja sitkeitä. Munankeltuaiset lisäävät kakkutaikinaan rasvaa ja kosteutta, joten ilman niitä tehty kakku on luonnollisesti kuivempi.
otin yhden askeleen oikeaan suuntaan, kun löysin Dinah Shoren Pekaanipähkinärommikakun reseptin hänen jäljittelemättömästä keittokirjastaan Someone ’ s in the Kitchen With Dinah. Se on valkoinen kakku, joka on leikattu neliöiksi, kuorrutettu joka puolelta kuohkealla kuorrutuksella, sitten rullattu hienonnetuissa pekaanipähkinöissä kuorrutukseksi. Se ei ole vaikea tehdä, mutta se voi kestää tunteja!
mutta itse tehtynä ilman tuota intensiivistä kuorrutuksen suhdetta kakkuun, kakku on vielä hieman kuiva. Sitten tuli aivoriihi.
lisää jauhettu valkosuklaa! Kun valkosuklaa jauhetaan elintarvikeprosessorissa niin, että hiukkaset ovat hyvin hienoja, se sulaa kakun muruun ja lisää rasvaa ja makua. Se ei paina kakkua alas, eikä lisää paljoa valkosuklaan makua; se vain lisää täydellisen määrän kosteutta.
vaihdoin myös maidon piimään, lisäsin ripauksen sitruunamehua ja hieman ruokasoodaa tasapainottaakseni kaiken. Se on nyt täydellinen valkoinen samettikakku.
käytä tähän kakkuun vanhanaikaista kuorrutusta; se on ihana resepti. Näin ensimmäisen kerran jotain sellaista kauan sitten ja olin niin kiinnostunut menetelmästä. Sitä varten keitetään jauhot ja maito yhdessä kattilassa, kunnes seos on paksua. Jauhotahna jäähdytetään, minkä jälkeen se Hakataan lyhenteeksi ja voiksi ja sokeriksi. Sinun täytyy takoa ja takoa, kunnes kuorrutus on sileä, mutta palkintosi on samettisen sileä ja pörröinen kuorrutus; täydellinen kevennys täydellisen valkoisen samettikakun kanssa.
vinkit parhaaseen tulokseen:
- muista mitata jauhot tarkasti. Älä kasta mittakuppia jauhoihin. Lusikoi jauhot kevyesti mittakuppiin ja tasoita veitsen selkäpuolella.
- kun vatkaat kakkua, vatkaa vain kunnes jauhot ja/tai neste katoavat. Älä ylikuumene tai kakku on kova.
- Taita valkosuklaa joukkoon juuri niin kauan, kunnes se häviää. Jos taittelet liikaa tai liian voimakkaasti, kakun tilavuus pienenee.
- paista kakkua, kunnes se ponnahtaa takaisin, kun sitä kevyesti kosketetaan sormella. Voit käyttää myös hammastikkutestiä; aseta hammastikku ja sen pitäisi tulla puhtaaksi ilman märkiä murusia.
- anna kakun jäähtyä kokonaan ennen kuin pakkaat sen tai kuorrute sulaa ja menettää kuohkean rakenteensa.
miksi tämä resepti toimii:
- voin ja sokerin vatkaaminen ensimmäisessä vaiheessa vahvistaa kakun rakennetta. Sokeri luo voihin pieniä reikiä, jotka täyttyvät ilmalla kakun noustessa uuniin. Mitä enemmän vatkaat voita, sitä hienompi kakku on.
- jauhettu valkosuklaa on tämän reseptin salainen ainesosa. Sitä kutsutaan ”hienoksi jakautunut kiinteä” ja se toimii emulgointiaineena (hieno sana, joka vain tarkoittaa tehdä asioita sileä ja sekoitettu).
- neljän lyömättömän munanvalkuaisen lisääminen lopuksi todella tekee tämän kakun rakenteesta hienon. Koska ne ovat lyömättömiä, ne eivät lisää tilavuutta, vaan vettä ja proteiinia. Valkuaisten käyttäminen ilman keltuaista tekee kakusta myös valkoisen.
- maissitärkkelyksen ja jauhojen yhdistelmällä korvataan kakkujauhoa. Tämä toiminta vähentää jauhojen proteiinipitoisuutta ja häiritsee gluteenin muodostumista. Se tekee kakusta mureamman.
- piimä ja sitruunamehu tekevät taikinasta happamamman. Lisäämällä hieman ruokasoodaa neutraloi taikina, jolloin se nousee hieman korkeammalle ja on mureampi.
