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Les oignons rouges marinés sont un aliment de base dans ma cuisine comme en témoigne mon flux Instagram (@thecastawaykitchen), ainsi que l’ail Confit. Les deux recettes très convoitées qui apparaissent dans mon premier livre Sont entières. Cependant, ces betteraves et carottes marinées sans sucre ne doivent pas être méconnues! Ils sont grinçants, paléo, Whole30, et oui! Même idéal pour un régime pauvre en glucides et en céto. Ils ont été des sauveteurs absolus pendant mon AIP KETO RESET!
Pourquoi les légumes règnent!
Les betteraves contiennent environ 13g de glucides par tasse, mais environ 1/3-1/2 de ces bébés sont plus que suffisants pour ajouter de la couleur à votre assiette, à votre salade ou pour tremper dans du pâté (ma façon préférée de les manger). Cependant, ils fournissent une bonne dose de potassium, de folate et de vitamine C!
Les carottes représentent environ 10 grammes de glucides pour deux carottes moyennes, ces carottes marinées sont coupées en bâtonnets de carottes, donc une portion de 4 bâtonnets représentera environ 5 grammes de glucides, et les carottes contiennent de la vitamine A, du bêta-carotène, du calcium et du potassium!
Je ne sais pas pour vous, mais je préfère manger mes légumes (et abats) que de prendre tout un tas de suppléments pour le reste de ma vie. La nature fournit vraiment tout ce dont nous avons besoin pour prospérer et ces légumes-racines colorés sont un excellent moyen de les intégrer.
Comment les déguster
J’adore trancher des betteraves sur ma salade ou utiliser les carottes ou les betteraves pour ramasser du pâté ou d’autres trempettes grasses. Ils sont un excellent hamburger ou un topper à tacos et ajoutent une énorme touche de couleur à n’importe quelle assiette! Ils sont tendres et acidulés, et pour une raison quelconque, le processus de décapage fait vraiment ressortir leur douceur naturelle!
J’ai eu la chance d’obtenir de belles betteraves fraîches de la ferme pour cela. J’ai utilisé des betteraves dorées et des betteraves Chioggia (les betteraves dénudées ou à la menthe poivrée). Je les trouve moins terreux ! J’ai aussi utilisé des carottes arc-en-ciel for pour bien.. du plaisir et de la couleur!
J’ai une théorie selon laquelle si vous mangez par couleur, plus il y a de couleur, mieux c’est, plus votre repas sera nutritif!
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Description
Une recette rapide de cornichons pour vos betteraves et carottes sans sucre!
Échelle 1x2x3x
Ingrédients
- 2-3 tasses de betteraves dorées et rayées pelées et coupées en dés
- 4-6 carottes arc-en-ciel, pelées et coupées en bâtonnets
- 2 tasses d’eau filtrée
- 2 tasses de vinaigre de cidre de pomme
- 1 cuillère à café de sel fin
- 4 gousses d’ail
- 2 gousses
- 2 brins d’aneth frais ou de romarin, facultatif
Instructions
- Ajouter les betteraves dans un pot propre de la taille d’un quart. Ajoutez les carottes à une autre. Ajoutez également 2 gousses d’ail, 1 gousse et 1 brin d’herbes dans chaque pot.
- Chauffer l’eau et le vinaigre à feu moyen dans une casserole de 2 pintes. Ajouter le sel.
- Porter à feu doux et remuer jusqu’à dissolution du sel, environ 8 minutes.
- Versez la saumure dans les bocaux jusqu’à ce que les légumes soient immergés.
- Laissez-les reposer pendant 30 minutes. Couvrez ensuite avec un couvercle bien ajusté et rangez-le au réfrigérateur.
- Utilisez toujours une fourchette propre pour récupérer les légumes, et ceux-ci dureront plusieurs semaines.
