Qual è il valore di un ristorante?

Ci sono tre standard di settore approcci per determinare il valore di un ristorante. Tieni presente che ci sono state molte formule scritte su questo argomento, quindi questa è una panoramica generale.

Iniziamo affermando che queste formule di valore si basano sulle condizioni generali del ristorante essendo molto buone. Le condizioni della cucina sono particolarmente importanti. Ci devono anche essere almeno 10 anni rimanenti sul contratto di locazione. Se il ristorante è obsoleto o non in buone condizioni, è necessario considerare il costo da ristrutturare o rinnovare. Detto questo, non trascurare fattori di controbilanciamento come dati demografici, posizione, affitto, vendite e storia di successo.

Il primo approccio nella valutazione di un ristorante è il Gross Sales Approach (GSA).

Questa è la formula più comune e semplice che si basa su una percentuale di vendite lorde o top line. Questa cifra è in genere documentata sulle dichiarazioni dei redditi. (Questo è un ottimo motivo per segnalare tutte le vendite.) La percentuale può variare tra il 20% e il 30%.

Esempio: un ristorante con un fatturato lordo di $1.000.000, 00 ha un valore che va da $200.000, 00 a $300.000, 00.

Ancora una volta, a seconda di una varietà di altre variabili, questa cifra può salire o scendere.

Il secondo approccio è il Costo per Costruire Approccio (o L’Approccio Patrimoniale).

Se il ristorante è nuovo e non ci sono vendite documentate, o se le vendite lorde sono basse e il ristorante è in difficoltà, questa è la formula del valore da utilizzare. Determinare il costo effettivo per costruire sulla base di un costo costruttori per piede quadrato e poi sconto del 40% al 60%.

Esempio: un ristorante casual da 1.500 sf a Westchester potrebbe avere un costo per costruirne di nuovi di $150,00 – $250,00 per piede quadrato. (New York City è molto più alto.) Diciamo $200.00 sf X 1,500 sf = $300,000. 00 X 50% = $150,000.00.

Questo può essere molto doloroso se hai appena speso $1,000,000.00 per costruire un nuovo ristorante e il tuo broker ti dice che potrebbe essere in grado di ottenere $500,000.00 per questo. È molto importante tenere questo in mente quando si sta costruendo o ristrutturare un ristorante. È imperativo avere abbastanza denaro aggiuntivo dopo la costruzione per resistere a un avvio lento.

Il terzo approccio si basa sui guadagni discrezionali dei venditori (SDE).

La definizione in base a Value Adder è: “I guadagni al lordo delle imposte del ristorante prima delle spese non in contanti, la compensazione di un proprietario, gli interessi passivi o le entrate, nonché le voci di entrate e spese una tantum e non commerciali.”Ammortamenti, ammortamenti e interessi pagati dal business sono elementi che sono discrezionali. Generalmente questo è “aggiunto indietro” alla linea di fondo del business. Fondamentalmente questo approccio viene utilizzato quando c’è un utile netto documentato (dichiarazione dei redditi). Un ristorante può vendere per circa 1 a 3 volte SDE. Maggiore è la percentuale dell’utile netto delle vendite lorde maggiore è il multiplo.

Esempio: Un ristorante con un utile netto più add-back di $500,000.00 può avere un valore di $500,000.00 a $1,500,000.00.

Ora che avete un’idea generale di come i ristoranti sono valutati, tenere a mente che, simile al settore immobiliare, il valore effettivo di un ristorante è solo ciò che un acquirente qualificato è disposto a pagare per questo. In altre parole, le condizioni del mercato locale giocano un ruolo significativo nell’influenzare il prezzo o il valore di un ristorante.

Solo un broker aziendale specializzato in ristoranti saprà come determinare correttamente il valore di un ristorante. In genere un ristoratore ha un attaccamento emotivo al suo ristorante. Questo si presta a sentire che il suo ristorante ha più valore di quello che gli acquirenti sul mercato pagherà. Un broker ristorante che è attivo nel mercato saprà quanto sia forte o debole il mercato è e prendere in considerazione.

Ci sono vari aspetti dell’acquisto o della vendita di un ristorante che richiedono conoscenze ed esperienze specifiche del settore per essere eseguiti correttamente. La riservatezza è una componente vitale del processo. Mantenere la privacy nella vendita di un ristorante è molto importante per ogni venditore. Questo è vero anche per gli acquirenti di ristoranti, in particolare se sei uno chef.

Purtroppo, molti broker d’affari e agenti immobiliari non sono a conoscenza del processo di come vendere un ristorante e mantenere la riservatezza. La consapevolezza pubblica di una potenziale vendita riduce gravemente la domanda di futuri partiti. Si corre anche il rischio di perdere i vostri dipendenti chiave, e morale generale del personale è compromessa.

Prendo questa preoccupazione e rischio molto sul serio. Tutti i miei potenziali acquirenti del ristorante sono attentamente esaminati. Ciascuno è anche dato un accordo di riservatezza a firmare, prima che siano forniti con il nome o la posizione di un ristorante che è in vendita. Questo processo separa anche i “curiosi” dagli acquirenti seri. Contattatemi per un preventivo gratuito del valore del vostro ristorante.