Avete, naturalmente, sentito parlare di torta di velluto rosso. Ma non ne mangerò mai uno, dal momento che il colorante alimentare rosso mi fa star male.
In ogni caso, penso che aggiungere un’intera bottiglia di colorante alimentare a una ricetta sia icky. Ci sono ricette per torte di velluto rosso fatte con barbabietole passate, ma che getta il sapore fuori.
Allora perché non fare una torta di velluto bianco?
Sono sempre stato alla ricerca della torta bianca perfetta. Sembra che la maggior parte delle torte bianche, che sono fatte senza tuorli d’uovo in modo che siano davvero bianchi, sono un po ‘ secco e duro. I tuorli d’uovo aggiungono grasso e umidità alla pastella della torta, quindi una torta fatta senza di loro sarà naturalmente più secca.
Ho fatto un passo nella giusta direzione quando ho trovato la ricetta di Dinah Shore per la torta al rum Pecan dal suo inimitabile libro di cucina Qualcuno è in cucina con Dinah. È una torta bianca tagliata a quadrati, glassata su tutti i lati con una glassa soffice, poi arrotolata in noci pecan tritate per rivestire. Non è difficile da fare, ma può richiedere ore!
Ma se fatta da sola senza quel rapporto intenso tra glassa e torta, la torta è ancora un po ‘ asciutta. Poi ho avuto un brainstorming.
Aggiungere il cioccolato bianco macinato! Quando il cioccolato bianco viene macinato nel robot da cucina in modo che le particelle siano molto fini, si scioglierà nella mollica della torta e aggiungerà grasso e sapore. Non appesantisce la torta e non aggiunge molto sapore di cioccolato bianco; aggiunge solo la quantità perfetta di umidità.
Ho anche cambiato il latte in latticello, aggiunto un tocco di succo di limone e aggiunto un po ‘ di bicarbonato di sodio per bilanciare tutto. Ora è la perfetta torta di velluto bianco.
Usa la mia ricetta per la glassa vecchio stile per questa torta; è una ricetta meravigliosa. Ho visto per la prima volta qualcosa di simile molto tempo fa ed ero così incuriosito dal metodo. Per farlo, cuocere la farina e il latte insieme in una casseruola fino a quando il composto è denso. La pasta di farina viene raffreddata, quindi battuta in accorciamento e burro e zucchero. Devi battere e battere fino a quando la glassa è liscia, ma la tua ricompensa sarà una glassa vellutata liscia e soffice; la guarnizione perfetta per la perfetta torta di velluto bianco.
Suggerimenti per i migliori risultati:
- Assicurati di misurare la farina con precisione. NON immergere il misurino nella farina. Spoon la farina leggermente nel misurino e livellare con la parte posteriore di un coltello.
- Quando si batte la torta, battere solo fino a quando la farina e/o liquido scompare. Non surriscaldare o la torta sarà dura.
- Piegare il cioccolato bianco solo fino a quando non scompare. Se pieghi troppo o troppo vigorosamente, la torta avrà meno volume.
- Cuocere la torta fino a quando non torna indietro quando viene leggermente toccata con il dito. Puoi anche usare il test dello stuzzicadenti; inserire lo stuzzicadenti e dovrebbe uscire pulito senza briciole bagnate allegate.
- Lascia raffreddare completamente la torta prima di congelarla o la glassa si scioglierà e perderà la sua consistenza soffice.
Perché questa ricetta funziona:
- Battere il burro con lo zucchero nella prima fase imposta la consistenza della torta. Lo zucchero crea piccoli fori nel burro che si riempirà di aria mentre la torta sale nel forno. Più batti il burro, più finemente strutturata sarà la torta.
- Il cioccolato bianco macinato è l’ingrediente segreto di questa ricetta. Si chiama un “solido finemente diviso” e agisce come un emulsionante (una parola di fantasia che significa solo per rendere le cose lisce e miscelate).
- Aggiungere i quattro bianchi d’uovo imbattuti alla fine rende davvero la consistenza di questa torta fine. Perché sono imbattuti non aggiungono volume, ma aggiungono acqua e proteine. Utilizzando i bianchi senza il tuorlo rende anche la torta bianca.
- Utilizzando una combinazione di amido di mais e farina è un sostituto per la farina torta. Questa azione riduce il contenuto proteico della farina e interferisce con la formazione del glutine. Questo rende la torta più tenera.
- Latticello e succo di limone rendono la pastella più acida. L’aggiunta di un po ‘di bicarbonato di sodio neutralizzerà la pastella, il che la rende un po’ più alta e più tenera.
